Как устроить кавардак
Предлагаю попробовать кавардак по-узбекски: 500 г баранины кусочками 2–3 см обжарить в кастрюле в растительном масле, добавить обжаренный полукольцами лук, 200 г, и обжаренную крупной соломкой морковь, 300 г. Перемешать с 1 кг крупно нарезанной картошки, залить 0,5 л горячей воды и довести до кипения. Добавить по 0,5 чайной ложки соли, перца, кумина (зиры) и кориандра. Закрыть крышкой, тушить на малом огне 0,5 ч. Перед подачей на стол засыпать рубленой зеленью.
Кавардак в календаре:
С мокрой снежной проседью
Была погода в декабре,
Будто поздней осенью.
Александр Маршаков
В русском языке кавардаком обозначают сильный беспорядок. Слово это тюркского происхождения, соотносящееся с овечьим курдюком и турецким глаголом «кавирмак» – «жарить». У тюркских скотоводов было принято мелкие кусочки баранины прожаривать и заливать жиром, это был способ консервации для полевых условий. В русский язык первоначально кавардак вошел как обозначение кушанья, приготовленного из мелких кусочков чего-либо съестного. При Алексее Михайловиче Тишайшем деликатес с таким названием подавался к царскому столу и представлял собой смесь мелких кусочков подвяленной рыбы высших сортов. Когда кавардак стали поставлять в бочках стрельцам, в дело пошли, из-за казнокрадства, обрезки ветчины, некачественного мяса и много чего малоаппетитного. В дальнейшем кавардак сделался совсем несъедобным и стал синонимом крайней степени беспорядка.
Иван СЕРБИНОВ
Саннивейл
