Рестораны становятся проще
Был у меня один сокурсник в далекие студенческие годы, который при планировании вечеринок, когда мы решали, кто что будет готовить, обычно приговаривал: «Будьте проще, и люди к вам потянутся».
Он имел в виду, что вместо салатика «Мимоза» из плавленого сырка, крутого яйца и майонеза можно обойтись просто плавленым сырком, а вместо трудоемкого оливье – куском докторской колбасы. Главное в любой вечеринке, считал мой сокурсник, это портвейн 72, или: «Біле міцне гарне вино руб двадцять дві тільки стоїть воно».
…Похоже, что после ковидной изоляции, от которой далеко не все питейные и пищевые заведения вполне оправились, многие из них делают упор на простоту и доступность, привлекая обедающую публику не привычной, так называемой комфортной пищей, все еще популярными посадочными местами на свежем воздухе, обилием разных напитков и новыми формами ведения бизнеса, более близкими к людям.
Одной из этих новых форм является система pop–up (неожиданно возникающих) ресторанов, не имеющих постоянного помещения и появляющихся раз в месяц на промышленных кухнях или в закрытых в этот день ресторанах со своим походным меню, с заранее объявленными в соцсетях временем и местонахождением.
Многие из временных ресторанов пользуются успехом и приобретают поклонников, что помогает им в конце концов получить собственное помещение, а для молодых талантливых шеф-поваров это отличная возможность показать себя городу и миру.
Недавно в Сан-Франциско приезжали представители туристической организации Travel Portland, созданной с целью привлечения путешественников в Portland, Oregon. Для калифорнийцев поездки в соседний штат весьма доступны, а чтобы прибавить нам энтузиазма, они привезли с собой шеф-повара Tamara Hattar. Ее pop-up-ресторан Euzumeh успешно сочетает в меню ближневосточные блюда с особенностями кухни тихоокеанского северо-запада. Шеф Тамара, чья семья прибыла в свое время из Иордании, выросла в Районе Залива и работала в одном из лучших сан-францисских ресторанов – State Bird Provisions.
Обосновавшись на один вечер в помещении общественной кухни BiteUnite на S.Van Ness Ave, Тамара была рада познакомить нас с популярным в Портленде направлением pop-up, яркой представительницей которого она является.
Euzumeh означает «приглашение». Оно распространялось и на вашего корреспондента, так что могу засвидетельствовать, что в тот вечер мы вполне оценили новый лозунг турбюро Portland, the City of Pop-Up. В меню были традиционные закуски mezze: хумус, смесь сладкого красного перца с брынзой, свежие овощи и простые лепешки, зеленый салат с маринованным луком, миндальными орешками и кунжутной заправкой, печеная морковь с финиками, брынзой и фисташками, картошка с йогуртом, чесноком, травами и специями, тефтели из баранины и свинины с цветной капустой в творожно-томатном соусе с кедровыми орешками, а также жареный цыпленок с крупой фарро и сладким луком. Легкий десерт – кекс из манной крупы – был украшен фруктами и фисташками. К обеду нам предложили вина Landmass Wines из штата Орегон, пиво из дикорастущего риса Duality Brewing Wild Rice Pilsner и безалкогольный шипучий напиток For Bitter For Worse Rose City Fizz.
Для себя я сделала вывод, что многие из блюд шефа Тамары стали особенными и особо вкусными благодаря употреблению доступных, но необычных для нас ингредиентов. Обязательно попробую их на собственной кухне, хотя, конечно, предпочту хоть раз побывать в ее ресторане в Портленде. Если вы соберетесь навестить Портленд, посетите сайт турбюро, где найдете множество полезных советов:
Подробнее о pop-up-ресторане Тамары:
А в это время в родном Сан-Франциско в прошлое воскресенье возобновил свою работу ежегодный фестиваль High on the Hog – праздник свинины и калифорнийского вина Pinot Noir, организованный рестораном EPIC Steak.
Вся прилегающая к ресторану со стороны Залива часть Embarcadero была отведена для проведения мероприятия, билеты на которое купили сотни людей на сайте ресторана и просто у входа. Доходы от билетов были пожертвованы организации Guide Dogs for the Blind, воспитывающей собак-поводырей для слепых. Собаководы со своими питомцами присутствовали на фестивале, демонстрировали своих воспитанников и охотно отвечали на вопросы.
Parke Ulrich, шеф-повар ресторана EPIC Steak, его правая рука шеф Colton Hays и кондитер Erica Land не только сами кормили вкуснятиной толпу присутствующих, но и принимали на своей территории поваров из других ресторанов, таких как Waterbar, Perry’s, Lolinda, Left Bank Brasserie, West of Pecos, Scoma’s, Acre Kitchen & Bar.
Grace Newport, ответственная за напитки в EPIC Steak, организовала участие в празднике виноделен Au Bon Climat, Alma de Cattleya, Benton Lane, Bruliam, Cobb, Daou, DuMOL, En Route, Flowers, J Vineyards, Gran Moraine, Hartford Court, Peay, Presqu’ile, Stars & Dust, Maritana. Другие напитки были представлены Mommenpop, Citadelle Gin, Don Julio Tequila, Barebottle Brewing, San Pellegrino.
Музыка группы The Henry Coopers сопровождала пиршество, а ведущим трехчасового мероприятия, которое включало конкурс поедания арбузов и лотерею-розыгрыш ресторанных обедов и ящиков вина, выступил Master of Ceremonies Liam Mayclem, радио- и телеведущий программы The Foodie Chap и обладатель Emmy Award (на фото с вашим корреспондентом).
Дополнительная информация о ресторане EPIC Steak – на сайте
Guide Dogs for the Blind:
Фотографии: Юрий Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.
Эмма Красов
