О роли личности в кулинарии
В то время как популярные блюда любой национальной кухни не имеют конкретного авторства и являются результатом народного творчества, личные достижения каждого отдельно взятого шеф-повара часто становятся торговой маркой ресторана и могут вознести создателя чего-то нового и необычного на вершину кулинарной славы.
Для жителей Сан-Франциско, одного из мировых центров ресторанного бизнеса, трудности выбора связаны с избытком возможностей, но никогда – с их недостатком. Городской журнал San Francisco Magazine публикует ежегодный список лучших из лучших, Best of the Bay, и хотя в этом списке не только рестораны, мы остановимся именно на них.
San Francisco Magazine’s Best of the Bay
23-е ежегодное празднование лучших из лучших проходило в середине июля в просторном помещении Conservatory at One Sansome. Мероприятие было открыто для публики и привлекло более полутора тысяч участников. Если присутствие мэра города считать признаком важности события, то мэр Брид присутствовала и приветствовала (на фото слева). Среди шеф-поваров, представленных на праздновании 
Best Of The Bay, были знаменитости, чьи рестораны ваш корреспондент горячо рекомендует, даже если они открыты недавно и еще не опробованы. Ведь невозможно ошибиться, если речь идет о таких звездах поварского искусства, как Tyler Florence (рестораны Miller & Lux и Wayfare Tavern), Mark Doman (ресторан One Market), Ray Lee (рестораны Akikos и Friends Only), Mark Sullivan (ресторан Spruce), Sebastian Brown (ресторан The Holbrook House) и других. Кроме лучших ресторанов, на вечере были представлены лучшие бары и их миксологи, винодельни и пивоварни, пекарни и кондитерские. Большой торт, посвященный празднику, изготовила пекарня Namesake Cheesecake (Menlo Park). Средства, полученные от продажи билетов, были перечислены V Foundation for Cancer Research, чья единственная миссия – победить рак: Victory Over Cancer. Полный список лучших людей, мест и мероприятий Сан-Франциско этого года – на сайте журнала:
https://sanfran.com/best-of-the-bay-2024-winners.
Little Original Joe’s, Marina District, San Francisco
Недавно открывшийся на улице Chestnut итальянский ресторан Little Original Joe’s принадлежит семейному бизнесу с 87-летней историей. Третье поколение семьи, брат и сестра John и Elena Duggan, не просто повторили успех своего первого ресторана с таким же названием в West Portal, открытого в разгар пандемии и работающего в основном навынос. Новый Little Original Joe’s находится в историческом здании 1920-х годов с окнами во всю стену, просторным баром, обширным итало-американским меню и отличным сервисом. John Duggan говорит, что район Marina имеет особое значение для семьи. «Наш дедушка, Tony Rodin, основатель исторического Original Joe’s, жил здесь более 50 лет». Огромный портрет дедушки украшает обеденный зал ресторана, как бы наблюдая за кипучей деятельностью кухни и бара, которые уже сейчас пользуются большой популярностью у жителей района.
https://www.littleoriginaljoes.com/loj-marina
Fang Restaurant
Хозяйка ресторана Fang на улице Howard, Kathy Fang с малолетства работала на папиной кухне, где научилась многим секретам китайской кулинарии. Ее отец, Peter Fang, открыл ныне легендарный House of Nanking в 1988 г., начав семейную традицию. В партнерстве с отцом молодая женщина-шеф, автор поваренной книги и участница телешоу, открыла в 2009 году собственный ресторан и сейчас продолжает сотрудничать в обоих. Она переосмысливает многие блюда, отступая от традиции ради новизны и большего соответствия современным вкусам. Обычное брокколи в ресторане Fang усовершенствовано до такой степени, что участники международных конференций, проходящих в Сан-Франциско, год за годом приходят сюда именно за этим блюдом. 
Здесь также превосходны булочки со свининой вместо традиционной утки, белая рыба с перцем чили и свиные ребрышки в особом, придуманном в этом ресторане соусе. https://www.fangrestaurant.com/
NUSA Indonesian Bakery, Emeryville
The Public Market Food Hall в городе Emeryville через залив от Сан-Франциско собрал множество традиционных этнических ресторанов со всего мира под одной крышей, а сотрудничество этого рынка с организацией La Cocina помогло многим маленьким бизнесам встать на ноги и добиться популярности. С 2005 г. La Cocina претворяет в жизнь программу развития индивидуальных кулинарных бизнесов, в большинстве принадлежащих женщинам-иммигранткам. Инкубаторная программа предоставляет домашним поварам коммерческие кухни, техническую поддержку и оформление документов, а дальше дело за талантом и трудолюбием, которых этим женщинам не занимать. Индонезийская пекарня NUSA находится в центре большого обеденного зала. Ее хозяйка, шеф-повар Jennifer Huang, всегда в работе, а блюда, которые она готовит вместе со своей командой, включают классические индонезийские салаты с арахисовым соусом, говядину с рисом и множеством специй, куриные шашлычки, тысячеслойный торт в числе десертов.
Mochi Love
Brandie Miller, одна из создательниц нового десерта, признает, что с названием ей помог супруг, но это была ее идея – превратить традиционный японский рисовый пончик, который обычно начиняют мороженым, в более устойчивый, чтобы таял во рту, а не в руке. Пончики Mochi Love изготавливают во Франции из свежеприготовленного рисового теста и начиняют воздушным кремом из местных молока и сахара с добавками бельгийского какао и перуанских тропических фруктов. Эти чудные пончики сейчас поступили в продажу в сеть ресторанов La Boulangerie в Сан-Франциско.
Фотографии: Юрий Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.
Эмма Красов
