Синенькие
Вчера занесло меня на Брайтон по делам. Если кто-то пренебрежительно отзывается об этом «золотом клочке» на южной оконечности нашего Большого Яблока, то вы явно погорячились – количество бизнесов на квадратный фут здесь находится в такой концентрации, что деловой Манхэттен может призадуматься. А деловых здесь тьма, и они соревнуются в желании удовлетворить покупателей «лучшими в городе ценами». И непременно Брайтон – это «всегда вкусно!», по утверждению одного моего старинного друга.
Итак, уже собираясь возвращаться на свой остров, решила купить продукты в одном из многочисленных магазинов, коих на маленьком пятачке штук восемь. Ума не приложу, как с такой конкуренцией все они заполнены покупателями. Но очевидное-невероятное меня уже не поражает.
Набрав тележку свежих овощей и фруктов, я вспомнила о баклажанах – люблю их к мясу приготовить. Выбираю правильные два.
«А шо вы знаете за синенькие?» – дама в яркой раскраске обратилась ко мне, но в пространство.
Я поняла, что бой быков, который я когда-то наблюдала в Испании, – ничто по накалу страстей, ожидавших меня в овощном магазине на Брайтоне. Проигнорировав замечание, я продолжала искать нужные мне баклажаны, т.е. упругие, блестящие, без пятен.
«Вот моя мама покойная, пусть земля ей пухом будет», – продолжала неугомонная дама… Она запросто могла бы мне или какой-то другой «жертве», рассказать на память всю кулинарную книгу не только ее мамы, но и всей родни. Но на сей раз я попалась ей на глаза со своими баклажанами, что на юге Украины называют синенькими.
Я держала паузу. Пауза явно затянулась, но заветные два баклажана были у меня в руках, и я выдохнула даме одним словом: «МадамОСиненькихЯЗнаюВсе!»
Мадам онемела от моей наглости и «сдулась».
«А вы шо, из Одессы?» – уже мягко поинтересовалась моя ходячая кулинарная энциклопедия. Я гордо сообщила, что киевлянка и это не имеет никакого значения.
Тетя сочувственно процедила сквозь зубы два слова, которые когда-то, в первые годы моей американской жизни, привели меня в полный восторг и заставили долго смеяться: «Тоже город!»…
Но на этот раз я не смеялась – мои мысли были заняты синенькими, которые баклажаны, eggplants, или melanzane, и ещё множество имеет звучаний на разных языках, после того, как арабы назвали его базирджан… Этот удивительный овощ, рождённый в Индии, где, как утверждают свидетели, его выращивали задолго до начала нашей эры. Арабы его там распробовали в IX веке. Так это растение попало в Африку, в XV веке – в Европу, откуда и распространилось по всему миру. Хочется выразить слова благодарности всем распространителям за распространение прекрасного и такого витаминизированного плода, в котором есть столько ценного и полезного, сытного и вкусного, если вы не поленитесь это чудо природы пожарить, запечь, отварить – рецептов множество. И испортить синенькие-баклажаны можно, но нужно сильно постараться…
Баклажаны прекрасно сочетаются с другими овощами, они гармонично «звучат» с мясными продуктами и не только. В них много клетчатки, и это вообще великолепно, не говоря уже об обилиях в этом плоде белков, витаминов С и В6, а также кальция, железа и фосфора, калия и ещё множества веществ, необходимых для поддержания нашего тела в постоянном здоровом состоянии. Если вы не совсем молоды, то еggplant is a must for you в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями и атеросклерозом.
Дома уже, стоя с ножом перед твёрдыми баклажанами, готовясь превратить их в традиционное итальянское parmigiana di melanzane, я почему-то вспомнила об «икре заморской» и итальянцах с их «накорми человека кроликом и не покупайте баклажан». Кролика у меня не было – был баклажан, и решение пришло спонтанно. Баклажаны были целиком отправлены в духовку. Parmigiana di melanzane будет в следующий раз.
А сегодня у нас будут замечательно испечённые баклажаны, освобождённые от кожуры, мелко нарезанные, удобренные измельчёнными грецкими орехами, озеленённые кинзой, очесноченные и тщательно перемешанные с одной большой ложкой домашнего майонеза.
Поверьте, к запекаемому в духовке мясу – это лучшая закуска.
Но главное в баклажане – круг друзей, в котором он прозвучит прекрасным дополнение к тому самому застолью. Ну, за синенькие!
P.S. А тот самый друг, произнёсший нетленное «Брайтон – это ещё и вкусно», один из лучших фотографов Украины Валентин Карминский, залетевший вчера вечером в наш дом прямо из Киева, непременно подтвердит правильность всего сказанного…
Безусловно, очень важно, что Вы едите, но не менее важно, с кем за стол садитесь. И да, мы не делаем культа из еды – мы просто любим поесть правильно. Приятного аппетита!
Елена ПРИГОВА
