Atlanta Food and Wine Festival: обязательно, хотя бы раз!

Посетив кулинарный фестиваль в Атланте в начале июня, я продолжала возвращаться мыслями к разным аспектам этого удивительного события и в конце концов поняла, что рука тянется к перу, перо к бумаге… Короче, я спешу поделиться впечатлениями, потому что побывать на этом фестивале я советую хотя бы раз, даже если вы живете в Сан-Франциско и вас ничем уже не удивишь.

…Я знала, что это Юг, с его неистребимой вежливостью и элегантностью, когда молодая, хорошо одетая женщина у входа в Loews Atlanta Hotel, в котором размещался центр фестиваля, сняла солнечные очки, чтобы я могла видеть ее глаза, улыбнулась, и ответила «Yes, Ma’am» на мой вопрос, попала ли я по правильному адресу.

Эта непринужденная, воспитанная с детства вежливость, так же как и привычка хорошо одеваться и красиво выглядеть даже в самую страшную жару и влажность, являются отличительными чертами Американского Юга и представляют резкий контраст с более демократичной культурой Калифорнии, которая позволяет игнорировать окружающих, появляться на людях в пижамных штанах и утыкаться в телефон за столом… Но я, кажется, сильно отвлеклась!

Итак, Atlanta Food and Wine Festival был основан шесть лет назад двумя женщинами – Elizabeth Feichter и Dominique Love, которые каждый год участвуют в комитете по разработке программы фестиваля. Программа включает классы и семинары, кулинарные показы знаменитых шеф-поваров, уроки сочетания вина и еды, дегустации деликатесов плюс перенасыщенные вкуснятиной дегустационные палатки в соседнем парке и неформальные вечеринки с участием звезд южной кулинарии и разных производителей спиртного.

Мероприятий фестиваля так много, что посетить их все просто невозможно, тем более что три-четыре из них проходят в одно и то же время. Как и всем счастливым обладателям билетов, мне пришлось тщательно выбирать, куда идти.

После неутомительного прямого полета на Delta Airlines,  обосновавшись в отеле W Midtown здесь же, в центре города, я с корабля на бал отправилась на вечеринку Destination Delicious в помещении American Spirit Works.

В огромном зале команды поваров и барменов – представителей всех южных штатов и даже Виргинских островов – готовили и предлагали гостям свои произведения под вывесками Louisiana, Kentucky, South Carolina, North Carolina, Alabama, Mississippi, Georgia, Florida, Texas, Virginia, и U.S. Virgin Islands.

Здесь я попробовала жареные цыплячьи крылышки, начиненные макаронами с сыром (квинтэссенция южной кухни!), жаркое из аллигатора, шоколадные трюфели с бурбоном и узнала об остроумном способе борьбы с хищной породой карпов, которые уничтожают остальные виды рыбы в водоемах штата Kentucky. Этих карпов массово отлавливают и готовят из них уху. Чем больше популярность ухи, тем лучше состояние природной среды!

На следующий день я решила пропустить завтрак, так как предстоял необычный ланч с вином Grapes from A to Z Sommelier Wine Lunch. Вернее, со многими винами, которые представил эксперт Jason Tesauro из штата Virginia. Он подобрал вина из разных сортов винограда, растущих в разных странах, и распределил их по алфавиту от Agiorgitiko до Zweigelt. Когда я спросила специалиста, какие два-три вина он рекомендует, он посмотрел на меня с удивлением и сказал: «Я рекомендую все. Пробуй все. Ты что, не выплевываешь?»

Нет, я не выплевывала. Знаю, что это принято на дегустациях, но терпеть этого не могу. Я попробовала три – итальянское Coda di Volpe, турецкое Emir и греческое Malagousia, и каждое было исключительно хорошим. Ланч состоял только из вегетарианских блюд, таких, как свежий горошек с укропом, кукурузным хлебом и соусом из йогурта и чесночного майонеза; копченые помидоры с жаренными в масле персиками, орехами и тертым сыром и жареные кабачки с мягким сыром, лесными орехами и мятой. Отсутствие мясных блюд, скорее всего, было продиктовано тем, что ланч происходил в жару на открытом воздухе, в «городском винограднике» Vineyard in the City. Даже при том, что столы между виноградными рядами частично находились в тени деревьев, температура воздуха неуклонно повышалась, и отсутствие протеина никто даже не заметил. Пышный южный десерт из грецких орехов, персиков и взбитых сливок удовлетворил все аппетиты.

В тот вечер я посетила Connoisseur Dinner Series: Geaux South в помещении Atlanta Contemporary Arts Center, где бригада поваров под руководством Cory Bahr из штата Louisiana представила традиционные луизианские блюда – печеные устрицы, гамбо, джамбалайя, ореховый пирог – наследие многих этнических культур. Интересно, что в названии Geaux South Geaux – ненастоящее слово. Это «французская» пародия на английский глагол go. Как известно, в Луизиане самое значительное наследие – французское, а во французском языке, как известно, восемь букв пишется, а две читается.

В последний день фестиваля я попыталась посетить как можно больше мероприятий. Утро началось с Connoisseur Breakfast: Showdown from H-town.

«H-town» означает город Houston в штате Texas. Шеф-повар Bryan Caswell и его коллеги рассказали о разнообразии кулинарной традиции, которая включает техасско-мексиканскую кухню Tex-Mex (лепешки тако с мясом в соусе барбекю), а также креольскую (омлет с морепродуктами) и вьетнамскую (суп из лапши с креветками).

Затем я отправилась в классы.

Первый назывался A Tale of Two Butchers. Фермеры-мясники David Bancroft из штата Alabama и Erik Niel из штата Tennessee научили аудиторию разбираться в правилах разделки свиной туши, копчения мяса на дому и аранжировки мясного ассорти и угостили всех присутствующих паштетами и колбасами собственного приготовления. Они посоветовали не пренебрегать теми частями животного, которые не годятся на привычные всем отбивные, но зато отлично работают в других вариациях приготовления свинины. Экономное использование ресурсов находится в центре внимания движения «от фермы к столу», в котором участвуют многие производители и повара.

Второй класс, Rendering and Frying Cracklings, вел знаменитый шеф-повар, участник телевизионных конкурсов Isaac Toups из штата Louisiana. Остроумный и зажигательный, как актер клуба комедии, он начал с того, что после участия в передаче Top Chef считает себя очень везучим: «Мои дети знают мое имя, жена меня не бросила и мой ресторан не сгорел». Затем шеф перешел к процедуре зажаривания шкварок с подробными объясненями – начинать с низкой температуры, жарить на среднем огне в жире и не пережаривать, чтобы мясо внутри было мягким, а шкурка снаружи – хрустящей.

Мой третий класс назывался White Men Can’t Dump(ling). Его вел шеф Michael Gulotta из штата Louisiana. Он решил, во-первых, потягаться с азиатскими шефами в приготовлении чисто азиатских клецок, а во-вторых, сделать их более американскими и южными. Он использовал мучной соус, персики, бататы и даже клюквенный сок в своих клецках, которые лично для меня стали подтверждением названия класса в буквальном, а не в ироническом смысле: White men can’t make dumpings…

Заключительное вечернее мероприятие Rathbuns’ Watch List проходило в стеклянном здании Atlanta Decorative Arts Center, полном света и вьющихся зеленых растений. В мероприятии участвовали молодые шефы, отобранные для «списка наблюдения» знаменитым шефом Kevin Rathbun из штата Georgia. Те, кого он посчитал достойными внимания публики, старались изо всех сил и создали множество оригинальных блюд вроде супа из устриц и артишоков, свиных щечек в патоке и куриных крылышек с кинзой и ананасовым соком. Каждый шеф выступал в команде-тройке вместе с создателем коктейлей и дизайнером интерьера. Для каждого шефа его дизайнер создал тематический интерьер с предметами мебели, светильниками, картинами и т.п. Это было замечательно интересно, к тому же коктейли, созданные для определенных блюд, сами по себе являлись произведениями искусства. Музыкальное сопровождение дуэта The Cothern Miracle Duo, а также множество красиво одетых улыбающихся людей дополнили атмосферу праздника.

Следующий, седьмой ежегодный фестиваль Atlanta Food and Wine Festival будет проходить с 1 по 4 июня 2017 г.

Дополнительная информация и билеты на сайте: www.atlfoodandwinefestival.com.

Фотографии: Эмма Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.

Эмма Красов