ORG: семь образцовых ресторанов и один мясник

Share this post

ORG: семь образцовых ресторанов и один мясник

Ресторанный бизнес, особенно в Сан-Франциско, не для слабаков. Рестораны открываются и закрываются, партнерства создаются и распадаются, шеф-повара приходят, уходят, приезжают из других штатов, переезжают через Залив и открывают собственные рестораны. Одни заведения взлетают на пик популярности, едва открывшись, другие стабильно существуют много лет, не сбавляя темпа, а третьи, хотя имеют все данные для успеха, почему-то ими совсем не пользуются. Есть отлично расположенные здания, в которых за пять лет сменяется восемь ресторанов, а есть «дыры в стене», в которые стоят очереди и десять лет спустя после открытия.

Share This Article

Хорошо разбираться и работать в этом странном и непонятном бизнесе могут только очень подготовленные и талантливые в своей области люди. Именно такие люди создали в Сан-Франциско уникальную организацию – группу ресторанов, отличающихся высочайшим уровнем всего: от еды и напитков до сервиса и обстановки. Рестораны Omakase Restaurant Group (ORG) все разные, с разным направлением и уровнем цен, и рассчитаны на разные вкусы и уровни дохода. Наверное, секрет успеха организации – в постоянстве. Как бы ни были успешны эти рестораны и сколько бы лет ни привлекали новых и постоянных посетителей, их качество всегда на высоте и работа всегда кипит в полную силу, точно так же, как в самый первый день.

Kash Feng родился в Китае в столице провинции Шэньси, городе Сиань, в котором ведутся знаменитые археологические раскопки «Терракотовой армии». В Сан-Франциско приехал в возрасте 17 лет и тут же начал работать в ресторанном бизнесе. В 2000 году открыл свой первый ресторан, Live Sushi Bar, в который свежая рыба доставлялась три раза в неделю прямо с токийского рыбного рынка Tsukiji Fish Market. До сих пор в этом баре-ресторане можно заказать рыбу с рынка наряду с постоянным меню, все блюда которого чрезвычайно живописны и вкусны. Японская водка саке представлена в разных стилях и от разных производителей, а также в пробных наборах из трех наименований.

Затем молодой предприниматель приобрел небольшой ресторанчик для завтрака с громким киношным названием Breakfast at Tiffany’s. Хотел поменять концепцию, но передумал. Уж очень не хотели перемен постоянные посетители, которые приходили сюда годами и садились за одни и те же давно облюбованные столики.

Обновленный ресторан открылся в 2014 году, привлекая не только жителей соседних улиц, но и людей, специально приезжающих сюда на тройной бенедикт – блюдо из яиц с голландским соусом. Традиционный бенедикт состоит из двух прогретых английских бисквитов, каждый из которых покрыт кусочком канадского бекона, ветчины или лосося и яйцом-пашот (сваренным без скорлупы в кипящей воде с добавлением уксуса). Тройной бенедикт в Breakfast at Tiffany’s – это три бисквита: с говяжьим фаршем, солониной, и куриной грудкой, жаренной в тесте. Другое популярное блюдо здесь – картофельные шарики со сковородки с разными гарнирами: грибы, сыр, шпинат, бекон, авокадо и т. п. Плюс свежевыжатый ярко-оранжевый апельсиновый сок в большой стеклянной кружке.

Устремив свой взгляд еще выше и решив создать высококлассный ресторан, Kash Feng и его партнер по бизнесу, замечательный шеф Jackson Yu отправились в Японию изучать искусство традиционной японской кулинарии на месте. Результатом поездки стало открытие в 2015 году крохотного элитарного ресторана Omakase, вскоре награжденного звездой Michelin. Слово Omakase означает «выбор шефа». В этом ресторане ежедневно меняется меню в зависимости от доставленной свежей рыбы, из которой создаются умопомрачительные комбинации суши и сашими. Несколько блюд, приготовленных шефом на глазах посетителей, меняются каждый вечер, но свобода выбора ограничена дорогостоящим, более дорогостоящим и еще более дорогостоящим набором. Впрочем, это стоит затрат. Здесь также употребляют натертый на мелкой терке ярко-зеленый корень японского хрена wasabi, доставленный в сыром виде из Японии. С этой острой лечебной приправой, способной снизить уровень сахара и холестерина в крови, шутки плохи. Даже самая острая русская горчица не идет ни в какое сравнение со слезоточивым хреном, так что употреблять его следует в разумных дозах.

Буквально рядом с Omakase хозяева вскоре открыли Okane – более доступный по цене и более разнообразный ресторан с меню в стиле придорожной японской таверны izakaya. Кроме суши и сашими, здесь немало интересных мясных и овощных блюд. Заслуги ресторана Okane были отмечены наградой Michelin Bib Gourmand.

Совершенно изумительный ресторан азиатских пельменей из всех пельменепроизводящих стран, Dumpling Time, открылся в 2017 году. Первое, что видят посетители, войдя в ресторан, это работающая как хорошо налаженный механизм кухня за стеклянной перегородкой. Повара в белых халатах и колпаках без устали раскатывают тесто и, быстро-быстро орудуя пальцами, лепят бесчисленные вкусные мешочки, иногда зеленого цвета – с добавлением шпината, иногда розового – со свекольным соком. Разные начинки (мясные, морские, грибные и овощные), разные способы приготовления и очень доступные цены лежат в основе популярности этого места, у которого всегда собирается толпа и даже ведется запись. Однако, попав в ресторан, все немедленно забывают, что пришлось немного постоять в очереди. Каждое блюдо – маленький шедевр.

В этом году неутомимые предприниматели открыли сразу три заведения: ресторан супов и других блюд из японской лапши Udon Time, дорогой элегантный мясной ресторан Niku Steakhouse и мясной магазин, торгующий исключительно японским и выращенным по японской технологии мясом, The Butcher Shop by Niku Steakhouse – все в одном здании Henry Adams building в новом и быстро развивающемся дизайнерском районе. Мясной магазин The Butcher Shop by Niku Steakhouse является единственным, где можно купить особую говядину A5 Wagyu с Ono Farms из Центральной Японии. Это также единственный обладатель сертификата на продажу японской говядины Kobe в Сан-Франциско. Главный мясник, Guy Crims, лично посещает отборные фермы, следит за процессом выращивания животных и доставляет говядину Imperial Wagyu beef из Небраски, свинину Heritage Kurobuta pork из Айовы и баранину, выращенную на баскской ферме четвертым поколением скотоводов, Superior Lamb Company.

ive Sushi Bar: 2001 17th St, San Francisco, (415) 861-8610.

Breakfast at Tiffany’s: 2499 San Bruno Ave, San Francisco, (415) 468-8805.

Omakase: 665 Townsend St, San Francisco, (415) 865-0633.

Okane: 669 Townsend St, San Francisco, (415) 865-9788.

Dumping Time: 11 Division St, San Francisco, (415) 525-4797.

Udon Time: 55 Division St, San Francisco, (415) 800-7585.

Niku Steakhouse: 61 Division St, San Francisco, (415) 829-7817.

The Butcher Shop by Niku Steakhouse: 57 Division St, San Francisco, (415) 829-2306.

Фотографии: Юрий Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.

Эмма Красов

Share This Article

Независимая журналистика – один из гарантов вашей свободы.
Поддержите независимое издание - газету «Кстати».
Чек можно прислать на Kstati по адресу 851 35th Ave., San Francisco, CA 94121 или оплатить через PayPal.
Благодарим вас.

Independent journalism protects your freedom. Support independent journalism by supporting Kstati. Checks can be sent to: 851 35th Ave., San Francisco, CA 94121.
Or, you can donate via Paypal.
Please consider clicking the button below and making a recurring donation.
Thank you.

Translate »