О водке, хумусе и оливковом масле

Необычная водка в Сономе, новый ресторан в Сан-Франциско и высококачественное оливковое масло из Италии на полках магазинов по всей Калифорнии – это то, о чем «стоит писать домой», как говорят тут у них (у нас!).

Hanson Vodka,
Sonoma

Даже те, кто крепкие напитки обычно не пьет, скорее всего, не будут возражать против биологически чистой виноградной водки, настоянной на настоящих свежих овощах и фруктах, не имеющей никаких искусственных ингредиентов, отличающейся приятным вкусом и ароматом и произведенной семейным предприятием Hanson of Sonoma Distillery.

Папа Hanson, основатель семейного бизнеса, а также трое его сыновей и дочь не покладая рук работают в производственном помещении, оборудованном медными чанами для дистилляции спирта и заполненном бочками с разными настойками, которые после положенного времени выдержки будут разлиты в бутылки и снабжены разноцветными этикетками. Водка Hanson выпускается в таких вариациях: простая, огуречная, имбирная, мандариновая и перечная. Свежие огурцы, перцы, цитрусовые настаиваются 6–7 недель, гавайский белый имбирь – 3 месяца. Все продукты экологически чистые, вода – фильтрованная. Результат – максимально очищенный напиток, отлично сочетающийся с фруктовыми соками и смесями для коктейлей.

Хотя эта водка выпускается малыми партиями, ее всегда можно попробовать и приобрести в красиво оформленной дегустационной комнате, открытой для публики по адресу: 22985 Burndale Road, Sonoma.

Когда мне довелось там побывать, я принимала участие в классе дегустации и создания собственного рецепта. Мы сначала пробовали все сорта водки, выпускаемые Hanson of Sonoma, а потом выбирали любимые продукты из широкого ассортимента предложенных ингредиентов.

Я наполнила свою пол-литровую банку чистой водки клубникой, ананасами, апельсиновыми корками и добавила специй – кардамона, черного перца и мелких цветков ромашки. Хорошо ли получилось – пока не знаю. По инструкции это все должно настаиваться в холодильнике не менее шести недель…

Oren’s Hummus,
San Francisco

Хорошо известный жителям Palo Alto, Mountain View и Cupertino ресторан Oren’s Hummus, который специализируется на подлинной израильской кухне, открыл новое помещение в центре Сан-Франциско, в двух шагах от Музея современного искусства SFMOMA, по адресу: 71 Third Street, San Francisco.

Хозяин популярной сети ресторанов быстрого питания прибыл в Калифорнию из Тель-Авива и тут же решил воспроизвести тот израильский ресторан, по которому скучал больше всего.

Несколько лет назад, когда я была с экскурсией в Тель-Авиве, нас водили в этот ресторан, где главное блюдо – хумус, а к нему добавляются всевозможные приправы и гарниры. Мне надолго запомнился нежный вкус свежеприготовленного хумуса, несравненно более совершенного, чем то, что продается даже в лучших магазинах в заклеенных баночках.

Этот вкус теперь доступен всем в Сан-Франциско, кто не поленится заглянуть в Oren’s Hummus. Хумус с жареными грибами, с мелкорубленой говядиной, даже с куриной печенью и жареным луком – в разнообразном меню часто меняются ингредиенты. А какой хлеб пита, испеченный здесь же, на кухне ресторана! А какие салаты из баклажанов и красного перца! Блюдечко квашеной капусты приносят на стол как закуску еще до того, как вы посмотрите в меню. Отличные десерты, специально приготовленные для этого ресторана в особой пекарне. Здесь есть также отдельное помещение для тех, кто не намерен садиться за стол, а хочет просто взять еду на вынос быстро, не тратя времени на ожидание. Что особенно приятно – ресторан открыт с 8 утра до 10 вечера, так что неважно, завтрак, ланч, обед или короткий перекус у вас на уме, – в Oren’s Hummus все доступно в любое время.

Colavita Olive Oil, California

Многие профессиональные повара, да и большинство любителей, используют при приготовлении пищи оливковое масло. Живя в Калифорнии, мы все хорошо знаем, что оно бывает разное – и по качеству, и по вкусу, и по цвету. То, которое ценится больше других, называется extra virgin olive oil (EVOO) и получается после первой холодной прессовки маслин, в результате которой из них выделяется (по мнению экспертов) самое ценное масличное сырье.

Притом что в Калифорнии достаточно своих оливковых рощ и производителей EVOO, местным гурманам необходимо иметь выбор, и поэтому предприниматели из Греции, Италии, Испании и других солнечных стран сбывают здесь свой оливковый товар с большим успехом.

Мне повезло поприсутствовать на дегустации оливкового масла итальянской семейной фирмы Colavita, где седовласый основатель компании, его сыновья и нанятый шеф-повар демонстрировали продукты из Италии, продажа которых благодаря им процветает сейчас в Америке. Фирма даже открыла недавно завод по производству EVOO в районе Сакраменто, чтобы использовать калифорнийские оливки для создания новых масел по семейным рецептам (www.colavita.com).

Во время дегустации мы узнали, что, во-первых, цвет оливкового масла никак, ну вообще никак не влияет на качество. Во-вторых, что марка Colavita всегда и везде содержит только чистое оливковое масло без примесей. Это важно потому, что во многих странах Европы нет ограничений на разбавление оливкового масла каким-либо другим – кукурузным, ореховым или даже пальмовым. В-третьих, мы поняли, что чистое и неразбавленное оливковое масло годится для приготовления любых блюд – рыбных, овощных, мясных, макаронных и десертных. В доказательство я привожу рецепт абрикосового торта, которым нас угощали на дегустации.

АБРИКОСОВЫЙ ТОРТ
С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ COLAVITA

Смешайте и разогрейте в кастрюльке 6 столовых ложек масла, полстакана сахара и 1 ложку меда до получения однородной массы. Вылейте в форму.

Когда масса остынет и затвердеет, разложите поверх нее порезанные кружочками абрикосы (примерно 6–7 штук).

Смешайте полстакана муки, четверть стакана кукурузной крошки, 2 чайные ложки порошка для выпечки, пол чайной ложки корицы и четверть чайной ложки соли.

Отдельно смешайте четверть стакана молока, пол чайной ложки ванили и четверть чайной ложки миндальной эссенции. Добавьте к смеси треть стакана Colavita EVOO.

Взбейте миксером 6 столовых ложек масла, полстакана сахара и 2 яйца.

Постепенно смешайте вместе все сухие и жидкие ингредиенты в миксере на маленькой скорости.

Полученное тесто распределите равномерно в форме поверх абрикосов.

Выпекайте до золотисто-коричневого цвета 25–30 минут при температуре 325 градусов Фаренгейта.

Вынув из духовки, остужайте примерно полчаса.

Накрыв форму тарелкой, переверните ее, чтобы дно торта оказалось сверху. Подавайте теплым, с клубничным соусом и взбитыми сливками.

Фотографии: Эмма Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.

Эмма Красов