О прелестях загородных ресторанов
У всех, кто живет в Калифорнии или приезжает погостить, всегда на слуху достоинства сан-францисских ресторанов.
Многие из них оформлены лучшими архитекторами и дизайнерами; шеф-повара, орудующие на кухнях города, имеют прекрасное кулинарное образование и международный опыт работы в Европе, Азии и Латинской Америке, а свежие экологически чистые продукты, поступающие прямо с окрестных ферм к столу, всегда в наличии в соответствии с сезонным урожаем.
Но ведь все это правда и по отношению к так называемым загородным ресторанам (если для вас, как и для многих старожилов Северной Калифорнии, слово «город» означает Сан-Франциско). В Районе Залива немало других городов с отличными ресторанами, посетив которые вы убедитесь в том, что не зря потратили время на поездку. К тому же будет намного проще найти стоянку для машины, а заодно и прогуляться по ухоженным улицам, засаженным цветущими деревьями.
ACRE Restaurant, Rockridge Market Hall, Oakland
Район Rockridge в городе Oakland представляет собой тихий оазис богатых особняков и дизайнерских магазинов, а в новом ресторане ACRE, украшенном фресками современных художников, царит атмосфера гостеприимства.
Этот совершенно замечательный ресторан расположился в том же историческим здании, что и Rockridge Market Hall – сообщество магазинов, торгующих уникальным ассортиментом выпускаемых в малых количествах вин, а также мясных, молочных и кондитерских продуктов.
Двухэтажное угловое помещение ACRE в течение нескольких десятилетий принадлежало легендарному итальянскому ресторану Oliveto, совладелец которого, Bob Klein, помог освоиться и приступить к работе в превосходно отреставрированном ресторане новым хозяевам с большим опытом и солидной репутацией: шеф-повару голландского происхождения Dirk Tolsma и его бизнес-партнеру, менеджеру Pete Sittnick.
Ресторан оснащен новейшей акустической системой Meyer Sound Constellation System, многофункциональность которой позволяет фокусироваться на живой музыке, часто исполняемой в обеденном зале, а также окружать разговаривающих за столом звуковой завесой, созданной с помощью цифровой манипуляции естественно возникающим окружающим шумом. (Люди отчетливо слышат друг друга, но до соседних столиков их разговор не долетает.)
Шеф Tolsma, с опытом работы в нескольких европейских ресторанах, награжденных звездой Michelin, а также в лучших ресторанах Напы, Сономы, Беркли, Саусалито и Сан-Франциско, и умением сочетать калифорнийские овощи, мясо и морепродукты со средиземноморскими рецептами, итальянскими цитрусами и оливковым маслом, греческими и марокканскими специями, обладает неоспоримым талантом создания блюд как бы знакомых, но настолько оригинально приготовленных, что каждое из них сулит радостное открытие.
Большая дровяная печь ресторана используется для выпечки пиццы с сезонными ингредиентами, а рыба и мясо запекаются на гриле при высокой температуре, создающей румяную хрустящую корочку.
Каждое блюдо выглядит как произведение искусства на керамической тарелке ручной работы. Сезонный салат с крабьим мясом приправлен французским анисовым ликером Перно, дольками мандарина, листьями эндивия, микрозеленью, лепестками съедобных цветов и медовой пыльцой.
Филе морского окуня покрыто слоем пюре из цветной капусты по-гречески, смешанным с чесноком, миндалем, изюмом и лимонным соком, а сверху присыпано черными маслинами и зеленью.
Есть общие блюда для всего стола, такие как сыр буррата по-мароккански или греческое мезе, а вот десерты очень индивидуальны, например мягкое ванильное мороженое с оливковым маслом и черной вулканической солью или же текучий вариант торта тирамису в креманке для шампанского.
Бар ресторана курировал Brian Sheehy, основатель компании Future Bars Group, и классический Black Manhattan, оригинальный Now Boarding и другие коктейли соперничают в меню с винами из разных стран и калифорнийским артизанским пивом.
ACRE Kitchen and Bar находится по адресу: 5655 College Ave, Oakland.
(510) 250-3790
https://www.acrekitchenandbar.com/acre-kitchen-bar
Naschmarkt Restaurant,
Palo Alto
Названный по имени крупнейшего продуктового рынка в Вене, Naschmarkt, New Austrian Cuisine открылся в Palo Alto прошлой весной, вслед за семейным рестораном с таким же названием в городе Campbell, известным обедающей публике с 2011 года. Совладелец обоих ресторанов Dino Tekdemir, прибывший из курдской Юго-Восточной Анатолии (Турция) более 20 лет тому назад, считает, что понятие «семейный бизнес» распространяется не только на его с супругой деловое партнерство, но и на всех работников ресторана. Дружеская атмосфера, приветливые официанты, опытный бармен и умелые повара сделают обед в Naschmarkt событием, приятным во всех отношениях.
Шеф-повар Sedat Balkan несколько лет жил и обучался в Австрии, и, так как австрийская кухня нечасто встречается в Районе Залива, его венские шницели, копченые сосиски, капустные голубцы и домашние крендели с сырно-пивным соусом и беконом довольно быстро завоевали популярность у местного населения.
В списке напитков ресторана – оригинальные сезонные коктейли, такие как Smokey in the Rye (виски с дымком), Ruby Spring (просекко со сладкими ликерами и грейпфрутовым соком), австрийские вина Grüner Veltliner, Riesling и другие, а также десятки наименований австрийского и немецкого пива.
Naschmarkt находится по адресу: 2323 Birch St, Palo Alto.
(650) 561-3202
Fattoria e Mare Restaurant, Half Moon Bay
Pablo Estrada, шеф-повар и владелец ресторана Fattoria e Mare, Northern Italian Cuisine, родился и вырос в Мексике, в семье пекаря. Живя в Сан-Франциско с 1993 года и работая в знаменитых итальянских ресторанах, таких как Cafe Pescatore, Campton Place, Restaurant LuLu, Palio d’Asti, Red Herring, St. Regis Hotel, Rose Pistola и особенно Luce at Intercontinental Hotel, где он был награжден звездой Michelin четыре года подряд, Pablo утвердился в своем призвании повара и в любви к простой в приготовлении итальянской кухне. Блюда из свежих овощей, рыбы из моря, мяса с фермы и свежевыпеченный хлеб напоминали еду его детства в окрестностях Мехико-сити.
В 2014-м он открыл свой ресторан сначала в Burlingame, а затем в Half Moon Bay, куда многие жители Сан-Франциско любят приезжать в выходные побродить у океана. Орудуя на кухне день и ночь, шеф Pablo и его напарник, Cesar Canul, готовят простые, но изумительно вкусные блюда вроде артишоков в чесночно-винном соусе, пиццы «Маргарита» и домашних макарон с мясной подливкой, а также сложные десерты: шоколадный торт «Лава» и молочный пудинг с голубикой и ананасом.
Ресторан имеет собственную марку крепких напитков, которые используются для коктейлей. Особенно хороши Black Widow с бурбоном, ягодным пюре и лимоном и Golden Head Ball с цветочным ликером, ананасовым соком, лаймом и крупицами настоящего золота поверх всего этого великолепия!
Эмма Красов
Fattoria e Mare находится по адресу: 315 Main St, Half Moon Bay.
(650) 342-4922
Фотографии: Юрий Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.
