Новые продукты Winter Fancy Food Show

В этом году на 44-м ежегодном Winter Fancy Food Show среди основных тенденций 140-миллиардной индустрии особых продуктов питания были названы стремление производителей к заботе об общем благе, рациональности использования ресурсов и разнообразию используемого сырья.

Denise Purcell, представительница организации Specialty Food Association, также отметила, что эти новые тенденции, в сочетании с более традиционными, такими как порционные упаковки готовой еды, пригодные для путешествий и перекусов, быстро становятся частью общей современной культуры питания.

Кулинарное шоу представило множество новых и полезных продуктов, которые жители Сан-Франциско смогут приобрести в магазинах города или заказать по интернету.

Bayonne Ham – ветчина с тысячелетней историей, которая производится на юго-западе Франции из отборной свинины. Животные питаются исключительно маисом. Продукт хранят в чистейшей соли из местных источников бассейна Adour между Атлантическим океаном и Пиренеями. Ветчина маркирована баскским крестом и охраняется статусом PGI (Protected Geographical Indication). Во время шоу объединение производителей этой ветчины Consortium du Jambon de Bayonne устроило торжественную церемонию посвящения некоторых американских производителей, удостоенных участия в консорциуме. Все участники церемонии надели баскские черные береты и красные галстуки, а ветераны ветчинного дела красовались в красных бархатных плащах под плакатами Enjoy, it’s from Europe! («Наслаждайтесь, это из Европы!»). Jambon-de-bayonne.com.

Bona Furtuna – оливковое масло, томатный соус, соли со вкусовыми добавками, травы и специи, «благословенные солнцем Сицилии». Вашему корреспонденту особенно пришлась по душе смесь, которая украсила бы не только макаронные блюда, но и любые другие – мясные, рыбные, овощные, и просто исключительно хороша даже с кусочком хлеба. Эта смесь состоит из трех фирменных ингредиентов Bona Furtuna – томатного соуса Marinara Pasta Sauce, оливкового масла Heritage Blend EVOO и сушеных трав Aglio e Oglio herb blend. Попробуйте сделать эту смесь дома, не пожалеете! Bonafurtuna.com.

Старый знакомый сыр с мягким ореховым привкусом, Jarlsberg Cheese, был представлен компанией Norseland Inc. и Lotito Foods, импортером европейских продуктов. Новшества включают сырные палочки Jarlsberg Cheese Snacks и удивительные сырные лепешки со вкусом Jarlsberg, Cheddar и Parmesan, которые можно использовать вместо мучных для заворачивания в них мяса, рыбы или овощей. Lotitofoods.com.

Crazy Richard’s Peanut Butter и Crazy Richard’s Cashew Butter – это чистое ореховое масло без каких-либо добавок. На булочку, на яблочко или просто ложечкой из банки – вкусно и полезно. Crazyrichards.com.

Для тех, кто любит готовить и понимает ценность панировочных сухарей Panko японского происхождения, фирма Pereg Natural Foods теперь выпускает несколько видов: Thai Sweet Chili Panko Crumbs, Whole Wheat Panko, Golden Crisp Bread Crumbs, Spicy Panko, Coarse Panko и Fine Panko. pereg-gourmet.com.

Также хозяйке на заметку изумительный набор разновкусовых видов соли в аккуратной деревянной коробочке производства Hepp’s Salt Co. Этот набор Specialty Salt Passport Collection from The Grommet включает несколько стеклянных баночек с солью Himalayan Pink, Black Lava, Black Truffle, White Truffle, Roasted Garlic, Lemon, Ghost Pepper, Thai Ginger, Spanish Flake и Applewood Smoke. thegrommet.com.

Для сладкоежек – исключительно полезный, сырой, дикий, не пастеризованный мед Manuka Honey компании Comvita из Новой Зеландии. Comvita.com.

Anette’s Chocolates – искусство шоколадного производства, доведенное до совершенства. Новые изделия с использованием калифорнийского вина и даже пива: Chili Lime Tequila Tortilla Brittle, Chardonnay Wine Brittle, Micro Brew Beer Brittle, Danish Almond Toffee Truffle Bar, Dark Chocolate and Cabernet Truffle Bar, Himalayan Salted Caramel Bar Milk Chocolate и Tart Cherry Cabernet Truffle Bar. Выбирайте по вкусу прямо в большом магазине в городе Napa или закажите доставку на дом в Anettes.com.

Оливковое масло Laudemio Frescobaldi в ресторане Perbacco

В длинном названии Laudemio Frescobaldi Olio Extra Vergine di Oliva три составные части. Слово Laudemio означает арендную плату, взимаемую землевладельцем с крестьян. В Средние века частью арендной платы был урожай, собранный непосредственно с земли. Естественно, только лучшие продукты доставлялись на стол господину. Так свежее нерафинированное оливковое масло высшего качества (Olio Extra Vergine di Oliva) получило свое название.

А Frescobaldi – это фамилия древней семьи из Тосканы, известная с X века. Один из их предков был другом Данте Алигьери и, по семейному преданию, прятал у себя манускрипт «Божественной комедии», когда великий поэт был отправлен в ссылку. В 1960-е годы семья объединила все свои виноградники и оливковые рощи в одну группу, и сегодня 30-е поколение Frescobaldi производит уникальное изумрудно-зеленое оливковое масло с ароматом свежего сена и артишока, с крепким вкусом специй и богатым содержанием полезных полифенолов.

Масло прошлого года, которое можно сейчас приобрести, 2018 Laudemio Frescobaldi extra virgin olive oil, произведено методом холодной выжимки из отобранных вручную целых, не поврежденных оливок, собранных в рощах семейных угодий на холмах вокруг Флоренции. Урожай был снят с деревьев в октябре, масло выжато несколько часов спустя, с помощью прессовальной машины, в семейном замке Castello Nipozzano.

Вашему корреспонденту посчастливилось присутствовать на презентации этого масла в одном из лучших сан-францисских ресторанов, Perbacco, где шеф-повар шведского происхождения Staffan Terje приготовил обед, в котором 2018 Laudemio Frescobaldi extra virgin olive oil использовалось в каждом блюде, включая десерт.

На вопрос, как у шефа родом из холодной Скандинавии возникла идея открыть итальянский ресторан, он обычно отвечает, что всю жизнь чувствует притяжение итальянской кухни. «Мы же не выбираем, в кого нам влюбиться, – говорит шеф Staffan Terje. – Это просто случается».

С презентацией драгоценного оливкового масла, выпускаемого в бутылке золотого цвета, выступили молодой представитель семьи Matteo Frescobaldi и представитель торговой фирмы Rolando Beramendi. Оба настаивали на том, что лучшее применение для их оливкового масла – слегка обжаренные овощи, которые по обычаю подают перед каждым итальянским обедом.

Laudemio Frescobaldi Extra Virgin Olive Oil продается в городе и в Районе Залива в магазинах Market Hall Foods, Nugget Markets, Draeger’s Markets, Bi-Rite Markets, Canyon Market, Cheese Plus, Woodlands Markets и Whole Foods Markets.

Оно также используется в ресторане Boulevard, куда стоит сходить, если у вас намечается какое-нибудь торжество. Дополнительная информация – на сайтах Frescobaldi.it, Manicaretti.com (можно заказать доставку на дом) и Perbaccosf.com.

Фотографии: Юрий Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.

Эмма Красов