Новые продукты, рецепты
Два огромной важности события в жизни работников и потребителей питания произошло за последние три месяца в Сан-Франциско и Напе. Если учесть, что все мы являемся потребителями и все стремимся наполнить нашу жизнь вкусной и (или) здоровой пищей, эти события непосредственно касаются каждого из нас.
Спешу поделиться информацией о новых продуктах на полках калифорнийских магазинов, а также вкусными и легкими рецептами, полученными из первых рук от шеф-поваров – победителей кулинарных соревнований.
Winter Fancy Food Show, San Francisco
В этом году ежегодную выставку-конференцию специализированных продуктов питания посетило рекордное число производителей – более 80 тысяч! Что такое специализированные продукты? В эту категорию входят многие продукты, хорошо нам известные, как например: импортированные из других стран или приготовленные в соответствии с религиозными требованиями (кошерные), или веганские, вегетарианские, без клейковины, или выпускаемые малыми предприятиями в небольших количествах, или уникальные, изготовленные из необычных ингредиентов, и т. д., и т. п.
Вот например, продукты из Европы, в основном из Италии – сыр, макаронные изделия, томатный соус и оливковое масло – всегда высочайшего качества, активно экспортируемые в США в рамках программы Евросоюза Enjoy, it’s from Europe! («Наслаждайтесь, это из Европы!»).
Компания Bona Furtuna находится недалеко от Сан-Франциско, в городе Лос-Гатос. Превосходные продукты с острова Сицилия попадают к нам именно благодаря этой компании. В нынешнем году биологически чистые макаронные изделия из «древних злаков» дополнили список продуктов компании, таких как изумительный томатный соус маринара и трюфельная соль.
По поводу новых макарон Bona Furtuna утверждает, что «Сицилия, когда-то служившая зернохранилищем Древнего Рима, известна своими злаковыми культурами на протяжении тысячелетий. Зерно, которые мы используем для наших мучных изделий, еще недавно было под угрозой исчезновения из-за коммерческих генетических модификаций, которые могли изменить цвет и структуру конечного продукта. Мы уважаем традиции острова оливковых рощ и диких трав и сохраняем первозданность злаковых, выросших на богатой минералами земле и несущих в себе неповторимые качества сицилийской природы».
Ищите в магазинах Bona Furtuna Spaghetti, Tagliatelle, Busiate и Ditalini.
Компания Terrapin Ridge Farms, находящаяся в штате Флорида, – создатель и распространитель соусов, джемов и разных приправ, продающихся в трех тысячах продуктовых магазинов США и Канады. Новейшие изобретения – Hot Pepper Bacon Jam (джем из острого перца с беконом), Spicy Chipotle Squeeze (приправа с перцем чипотле) и Dill Pickle Mustard (горчица с солеными огурцами).
Среди других новых продуктов отличного качества хочу выделить еще три. Belle Chevre – сливочный сыр из козьего молока, выпускаемый в круглых коробочках разных цветов. Каждый цвет – это другой вкус: овощной или сладкий перец, или инжир, мед, корица и т. п.
Nudo – оливковое масло из итальянской провинции Лигурия, из одного сорта оливок из единственной семейной рощи: чистейший продукт, чище не бывает!
Good Citizens, калифорнийская компания, открывшаяся в 2017 году, видит свою миссию в том, чтобы производить здоровые продукты питания с отменными вкусовыми качествами. Сотрудничая с фермами, которые выращивают биологически чистую пшеницу и растят скот на открытых пастбищах, компания начала производство всеми любимой комфортной еды, макарон с сыром, с соблюдением правил здорового питания. Good Citizens Organic Mac & Cheese выпускается в различных вкусовых комбинациях, а также без клейковины.
Worlds of Flavor, Napa
Ежегодная международная конференция Worlds of Flavor прошла в Напе в конце прошлого года в 21-й раз. Полное название конференции звучало так: Cultures of Deliciousness. Flavors and Traditions in Motion, from the Mediterranean and Middle East to South Asia. («Культуры вкусноты. Вкусы и традиции в развитии: от Средиземноморья и Ближнего Востока до Южной Азии»).
Шеф-повара из разных городов США, в которых процветают этнические кухни, а также из дальних стран – Индии, Макау, Сингапура, Испании, Израиля, Турции, Ирана, Малайзии, Португалии, Греции, Италии, Австралии – заполнили здание CIA (The Culinary Institute of America) для участия в семинарах и дискуссиях, демонстрациях и дегустациях, чтобы определить основные направления движения и слияния культур, влияния традиционных этнических кухонь друг на друга и на вкусы широкой публики.
В каждом зале и классной комнате Кулинарного института, а также во дворе и на открытых террасах происходили бесконечные приготовления блюд Средиземноморья, Ближнего Востока и Азии параллельно с выступлениями музыкальных коллективов из этих регионов и продажей поваренных книг от знаменитых поваров – победителей международных соревнований.
Из всех представленных на конференции рецептов мне особенно понравились два. Эти блюда можно легко приготовить дома, не заморачиваясь поиском редких ингредиентов и не тратя часы и дни на предварительную подготовку.
На своей презентации María José San Román из Испании убеждала слушателей не хранить хорошее оливковое масло только для салатов и не жалеть его для жарки, если хотите получить отличный результат. Вот ее рецепт битых яиц с жаренной на оливковом масле картошкой и вяленой испанской ветчиной: почищенную и порезанную соломкой картошку пожарить на хорошем оливковом масле. На другой сковородке пожарить яйца в большом количестве оливкового масла так, чтобы желток был целым и жидким, а белок – зажаренным до коричневого цвета и хрустящим. Посолить и поперчить по вкусу. Яйца разбить на кусочки поверх картошки так, чтобы желток потек, и по желанию добавить сверху тонкие ломтики копченой ветчины.
Antonella Scatigna из Италии предложила такой рецепт фаршированного баклажана.
Разрезать большой баклажан вдоль и ложкой аккуратно вынуть мякоть из кожуры. Кожуру (в форме двух лодочек) зажарить в оливковом масле. Мякоть баклажана измельчить ножом и пережарить с чесноком. Когда остынет, перемешать с сырым яйцом, тертым сыром пармезан и хлебными крошками. Полученной смесью наполнить лодочки из баклажанной кожуры. Приготовить томатное пюре: смешать мелко порезанные помидоры, лук и базилик. Залить баклажаны томатным пюре и запекать в духовке 15–20 минут при 160 градусах Цельсия.
Фотографии: Юрий Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.
Эмма Красов
