Как разнообразить домашнее меню

Во-первых, я знаю, что, пытаясь воспроизвести длинный и сложный рецепт, я обязательно что-нибудь перепутаю; во-вторых, если готовка требует нескольких часов, к моменту подачи на стол мне уже наверняка ничего не захочется; а в-третьих, где же набраться столько терпения, чтобы голодать все эти несколько часов? А готовить на полный желудок я просто не могу – стимула нет. Уж лучше я книжечку почитаю!

Здесь я хочу поделиться несколькими новинками и советами, которые помогли мне внести небольшое разнообразие в поднадоевшее за время карантина домашнее меню.

Прежде чем приступить к готовке, соорудите-ка себе классический коктейль Martini, названный совершенством американской изобретательности. Джин, который придумал Fritz Maytag, называется Junipero Gin и производится дистилировочной компанией Hotaling & Co с 1996 года в нашем родном Сан-Франциско. В этом году джин, основным ингредиентом которого являются ягоды можжевельника, поступил в продажу в новых солидных темно-синих бутылках – цвета упомянутых ягод. (Слово junípero по-испански означает «можжевельник»). Кроме него, в состав джина входят кориандр, кубеб (семейство лавровых), перец малагета, лимонная и апельсиновая кожура, корень оррис, китайская корица, кардамон, анис и корень анжелики. Это сочетание производит можжевеловый аромат с нотками трав и цитрусовых и терпкий вкус можжевельника с оттенками лимона и кориандра. Довольно высокое содержание алкоголя и приятный вкус сделали Junipero Gin популярным среди барменов и принесли напитку многочисленные награды.

Для приготовления коктейля налейте в стакан для мартини (треугольной формы на тонкой ножке) столько джина, сколько поможет вам справиться с кухонными обязанностями, плесните поверх него немного белого сухого вермута и плавно опустите в стакан две-три зеленых оливки из магазинной банки.

Теперь приступим!

Я очень люблю индийскую кухню, но, прочтя один раз список ингредиентов для, казалось бы, простого соуса, я зареклась прикасаться к ступке и цельнозернистым специям, не меньше десятка которых требуется измельчить и пропечь на открытом огне для создания неповторимого вкуса, достижимого только в ресторанах с изображениями Шивы и Кришны на стенах.

На выручку пришли готовые блюда фирмы Café Spice. Упаковка может храниться в холодильнике несколько дней, а разогреть содержимое можно в течение нескольких минут в микроволновке или в кастрюльке на плите. Все вкусовые качества сохранены, включая сложный соус. Мне особенно нравятся куриные тефтели в томатном соусе с шафрановым рисом басмати Butter Chicken Meatballs with Saffron Rice (chicken meatballs in a creamy spiced tomato sauce with basmati saffron rice), но фирма выпускает множество других готовых блюд, включая также мексиканские, тайские и персидские. Дополнительная информация – на сайте

https://cafespice.com/.

Если все путешествия сейчас совершаются только при просмотре телевизионных передач или собственных фотографий из прошлых поездок, представьте, что вы в дороге, и откройте пакетик вкусных копченых охотничьих колбасок Old Trapper Beef Sticks. Сделанные из высококачественной постной говядины и особых специй, тонкие колбаски семейной компании Old Trapper производятся в штате Орегон уже 50 лет и пользуются успехом у путешественников и просто любителей пива. Дополнительная информация – на сайте

www.OldTrapper.com.

Почти любое блюдо домашнего приготовления можно усовершенствовать с помощью французской горчицы Maille Mustard, особенно популярной среди профессиональных шеф-поваров. В пробном наборе Maille Mustard Variety Pack четыре баночки горчицы разных сортов: Dijon Original, Old Style, Honey Dijon, Rich Country Dijon.

Dijon Original хороша для колбасных изделий, и я ее также добавляю в борщ. Old Style сделана из цельных зерен горчицы, это прекрасная добавка к сэндвичам. Honey Dijon отлично работает в заправках для салата, и ею можно смазать мясо перед запеканием в духовке. Rich Country Dijon мажется как майонез и больше всего подходит для блюд из рыбы и курицы. Дополнительная информация – на сайте

https://us.maille.com/.

Даже когда я наотрез отказываюсь рабствовать на кухне и достаю из морозильника замороженную пиццу неизвестного возраста, ее тоже можно оживить и усовершенствовать после разогрева в духовке. Во-первых, не бойтесь перегреть ее минуту-другую, чтобы корж стал хрустящим, а сыр запузырился. Во-вторых, поставьте на стол оливковое масло, настоянное на остром красном перце. Всего несколько капель придадут вашей пицце необходимую остроту и свежесть. Мое любимое нефильтрованное масло Enzo Fresno Chili Olive Oil изготовлено из отборных оливок единого урожая семейной фермы Ricchiuti Family Farms. Перед выжимкой к оливкам добавляют перчики, названные по имени калифорнийского города Fresno, где они растут в изобилии.

Это масло также хорошо для употребления в салатах, овощных и рыбных блюдах и даже выпечке. Дополнительная информация – на сайте

https://enzostable.com/collections/enzo-olive-oil/products/enzo-fresno-chili-crush.

На сладкое тоже есть чудесные новинки. Какао в порошке Guittard Hot Chocolate – это измельченный высококачественный шоколад с добавкой традиционного голландского какао. При варке с молоком (не доводя до кипения!) образуется густой ароматный напиток темно-коричневого цвета и подлинно шоколадного вкуса. Дополнительная информация – на сайте

https://www.guittard.com/our-chocolate/detail/drink_grand-cacao.

Как нельзя лучше к чашечке этого какао подойдут сладкие «огурчики» из детства, известные также как испанские churros. Компания San Diablo Artisan Churros (основатель и руководитель – Scott Porter) производит вручную и рассылает по всей стране наборы свежевыпеченных из отличного теста полых «огурчиков», обвалянных в сахаре и корице, которые вы можете дома разогреть в духовке и наполнить медом, джемом, сгущенкой, нутеллой, лимонным кремом или малиной. Набор San Diablo Take & Bake Churro Kit включает 13 «огурчиков» и пару начинок в бутылочках-шприцах. Дополнительная информация – на сайте

https://www.sandiablochurros.com/.

Фотографии: Юрий Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.

Эмма Красов