Как правильно сочетать вино с едой
С началом весны и улучшением дел на пассажирских авиалиниях (спокойнее погода, меньше отложенных и отмененных рейсов, больше полетов) в наш славный Сан-Франциско потянулись представители винной индустрии из Европы, чтобы провести свои ежегодные семинары и дегустации с це-лью ознакомления американской публики с европейскими винами и продуктами.
Как ни крути, американский рынок остается желанным и многообещающим для всего остального мира, и если какой-нибудь европейский продукт здесь понравится, то спрос на него возрастет многократно и стоить он будет гораздо дороже, чем у себя на родине.
Такие мероприятия, как A Taste of Spain, Slow Wine, а также встречи с индивидуальными виноделами, на которых они успешно рекламируют свою продукцию и доступно объясняют ее несравненные достоинства, давно стали весенней традицией в нашем городе. Главное – на них всегда узнаешь что-то новое.
A Taste of Spain
На семинаре о важных качествах испанских вин прозвучала очень простая мысль: «Вино – это приправа к еде». И поскольку большой процент традиционного рациона Испании составляют морепродукты, многие испанские вина хорошо сочетаются с рыбой, моллюсками, креветками и т. п.
В частности, баскское вино Txakoli считается идеальным для любых закусок, в особенности тех, что происходят из того же баскского региона Испании, как анчоусы из Кантабрии, белый тунец из Бискайского залива и маринованный перец из Ибарры.
Испанские вина и продукты обычно продаются в американских магазинах с символикой Евросоюза и лозунгом Enjoy, it’s from Europe. Их легко найти на полках или заказать по интернету. Розовое вино сорта Txakoli, которое называется Bidaia Txakolina Rose, обладает легким ароматом клубники, но без приторности и с небольшой приятной кислинкой. Интересно, что продается оно в основном в США, так как баски предпочитают белое и красное. К этому вину подойдут такие простые в приготовлении закуски, как слегка подсушенный белый хлеб со сливочным сыром, анчоусом, маринованным перцем и ломтиком соленого огурца или наколотые на зубочистку зеленая оливка, анчоус и перец, сбрызнутые испанским оливковым маслом.
Sartori di Verona
Та же мысль прозвучала в новом сан-францисском ресторане Ula во время ланча с виноделом из Вероны Andrea Sartori: «В американских ресторанах люди сначала заказывают вино, а потом еду. В Италии мы не пьем вино без еды, мы подбираем его к тому, что готовим на обед».
В данном случае Andrea, представитель четвертого поколения старинной семейной винодельни Sartori di Verona, предложил гостям попробовать свой новейший продукт на американском рынке – белое вино 2020 Sartori “Marani” Bianco Veronese на 100% из винограда Garganega, которое отличается ярко выраженными вкусовыми элементами спелых фруктов и меда и долгим послевкусием. Это вино сопровождалось закусками из кабачков и крабового мяса, в то время как белое 2018 Sartori “Regolo” Valpolicella Superiore Ripasso отлично сочеталось с салатом из свеклы, зелени и миндальных орехов, а оба красных, 2016 Sartori “Reius” Amarone Classico и 2013 Sartori “Corte Bra” Amarone Classico Riserva, – с бараньей ножкой и тушеными овощами. О винодельне можно узнать на сайте
Slow Wine World Tour
Мировой фестиваль вина с остановкой в Сан-Франциско был посвящен итальянским и американским производителям, которые придерживаются философии использования местного сырья, высокого качества и бережного отношения к окружающей среде. В этом году более 70 виноделен, в основном малых семейных бизнесов, представили свои новейшие марки вин, произведенных традиционными методами с соблюдением правил щадящего виноделия. Только экологически чистые вина, соответствующие самым высоким требованиям, получают знак качества Slow Wine. Семинары фестиваля рассматривали темы сортов винограда, технологий виноделия и сочетания вина с едой, в основном той, которая называется Slow Food – в противовес преобладанию fast food в рационе многих американцев. Больше об этом событии – на сайте
https://www.slowwineusa.com/us-tour.
Bell’Aja Bolgheri DOC Superiore 2018
Итальянское красное вино Bell’Aja произведено в San Felice Estate, известном с 1700 г. в регионе, из которого происходит знаменитое кьянти Chianti Classico, недалеко от города Siena. Это вино на 95% состоит из винограда сорта мерло и на 5% из каберне, имеет цвет рубина, аромат фиалок и какао и вкус спелых ягод вишни и сливы. Bell’Aja прекрасно подходит для всех мясных блюд – от стейка до томатно-мясного соуса к макаронам. О винодельне читайте на сайте
https://www.agricolasanfelice.it/.
CampogiovanniBrunellodiMontalcino
San Felice Estate, которым ныне владеет Allianz Group, покрывает 685 гектаров в Тоскане, захватывая три винодельческих региона: Chianti, Bolgheri и Montalcino. В Montalcino расположен виноградник Campogiovanni, в котором зреют гроздья винограда Sangiovese Grosso. Вино Campogiovanni Brunello – это классическое красное с глубоким алым цветом, ароматом диких ягод и черничного варенья, табачного листа и выделанной кожи. По вкусу Campogiovanni почти что напоминает крепкий фруктовый ликер. Мясные изделия с гриля и выдержанный сыр составят идеальную закуску к этому вину. Оно также замечательно подойдет к десерту, например шоколадным конфетам артизанского производства.
https://www.agricolasanfelice.it/.
Proxies Pétanque
А вот и альтернатива вину – безалкогольный напиток Proxies, создатели которого недавно начали сотрудничать с Dominique Crenn – сан-францисской шефиней, обладательницей звезды Michelin и участницей популярного телеконкурса поваров Iron Chef. Их задачей было предложить непьющей публике новый тип напитка из винограда, который заменит алкоголь, но будет так же хорошо сочетаться с блюдами, созданными кулинарной знаменитостью.
Вдохновившись традициями французской и калифорнийской кухонь, изобретатели «вина» Pétanque использовали кислый виноградный сок сорта рислинг, различные цитрусовые, ягоды киви и можжевельника, траву горечавку и три вида чая. Этот напиток хорош с морепродуктами и вегетарианскими блюдами, обычно наличествующими в ресторане Atelier Crenn. Безалкогольный напиток обладает всеми достоинствами вина, такими как плотность текстуры, кислотность и дубильные вещества, и так же хорошо сочетается с едой, но в нем совсем нет градусов. Заказывайте на сайте
Фотографии: Юрий Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com
Эмма Красов
