Готовим дома
Говорят, скоро все откроется и мы будем, как раньше, ходить по магазинам и ресторанам, когда и сколько захотим. Но пока нам советуют еще немножечко побыть дома, позаказывать доставку продуктов, постоять у плиты и посидеть взаперти, хотя на улице уже весна и хочется на волю.
Чтобы скрасить антивирусное заточение, я решила творить и выдумывать. Стала интересоваться новыми рецептами, заказывать продукты из необычных мест и готовить неожиданные блюда. Не все получалось, как было задумано, и постепенно я пришла к выводу, что хороши только те рецепты и продукты, которые уменьшают мое стояние на кухне и помогают достичь хороших результатов с минимальными усилиями.
Спешу поделиться своими недавними открытиями.
Simply Food, лос-анджелесская компания с вьетнамскими корнями, предлагает любителям азиатской кухни рисовую лапшу, которая считается лучшей и во Вьетнаме, и в Соединенных Штатах. Она изготавливается из риса, получившего в прошлом году звание лучшего в мире (да, есть такой конкурс и такое звание).
Владельцы компании Thang и Crystal Nguyen хорошо знают разницу между заурядной рисовой лапшой и высококачественной, которая не обламывается, не разваривается, сохраняет эластичность и шелковистость после нескольких минут замачивания или варки. Разные сорта лапши используются в разных блюдах, от холодных салатов до горячих супов, и готовятся по-разному, но всегда на удивление просто и легко.
В наборе, которым я пользуюсь, несколько видов лапши, но любимыми стали пакетик круглых сухих рисовых лепешек и самая тонкая вермишель Fresh Rice Vermicelli для изготовления холодного блюда, весенних spring rolls.
Сначала я замачиваю вермишель в холодной воде на пять минут, потом бросаю в кипяток на пять минут, потом процеживаю под холодной водой до полного охлаждения. Сухую лепешку опускаю в блюдо с холодной водой на минуту или две, пока она не размякнет, потом перекладываю на доску и заворачиваю в нее начинку: немного охлажденной вермишели, отварные креветки, тонкие ломтики огурца и редиски, зеленый лук, кинзу. Можно использовать любой другой набор овощей, трав, мяса или рыбы, которые едят в холодном виде. На фото мои spring rolls с креветками. Их форма далека от идеальной, как во вьетнамском ресторане, но вкус очень похож! Ищите на сайте
https://simply-food.com/ с различными скидками.
К spring rolls обычно подают арахисовый соус. Я его делаю сама из обычной магазинной арахисовой пасты из банки, разбавленной другой моей находкой – рапсовым маслом с уксусом и чесноком, Ultimate Garlic Oil компании Northern Canola Growers, которая находится в Северной Дакоте, выращивающей 95% американского рапса.
Это масло я приобрела на ежегодном кулинарном фестивале Worlds of Flavor 2020 в Напе, который в прошлом году проходил на экранах компьютеров, но новые продукты, представленные на фестивале, были тем не менее доставлены участникам на дом. Я смешиваю густую арахисовую пасту с Ultimate Garlic Oil до текучести, и вот отличный соус готов! Так как это масло уже смешано с небольшим количеством уксуса и в него добавлены лук и чеснок, я его использую так же, как заправку для салатов, особенно с авокадо. Заказывайте на сайте
На том же фестивале Worlds of Flavor я познакомилась еще с двумя чудесными продуктами. Первый – пищевой концентрат Yondu All–Purpose Savory Seasoning: вкусная (по-японски umami) добавка к любым блюдам, особенно овощным. Она сделана в Корее на основе биологически чистых ферментированных соевых бобов, грибов и овощей. Пары чайных ложечек достаточно, чтобы резко улучшить вкус супов, салатов, овощных и любых других блюд. Дополнительная информация – на сайте
Второй замечательный продукт, представленный на Worlds of Flavor компанией Farmland by Smithfield, – это добротная классическая ветчина Smoke’N Fast Boneless Carvemaster Ham из штата Вирджиния. Отсортированная вручную и очищенная от лишнего жира, свежая ветчина медленно коптится в течение минимум пяти часов и сдабривается минимальным количеством специй, чтобы сохранить ее первозданный вкус и сочность. Какая сытная еда может быть приготовлена быстрее, чем бутерброд с ветчиной? К тому же она выглядит так хорошо, что станет украшением любого праздничного стола. Ищите на сайте
https://smithfieldculinary.com/.
Если же говорить о еде, которую вообще не надо готовить, то одним из самых любимых перекусов у запертых дома людей, проводящих часы за просмотром телевизионных шоу неравномерного качества, является, как мы знаем, воздушная кукуруза. И вот нью-йоркская компания Bohana, основанная двумя женщинами, увлекающимися аюрведой, Priyal Bhartia и Nadine Habayeb, выставила на рынок альтернативный и более здоровый перекус: воздушные зерна водяных лилий, богатые протеином, аминокислотами и другими микроэлементами и выращенные в Индии специально нанятой группой фермеров в биологически чистых условиях. Зерна Bohana не имеют аллергенов, таких как клейковина, и никаких жиров. Это веганская, кошерная и малокалорийная пища, которая выпускается в пакетах с разными оттенками вкуса: сырным Wild White Cheddar, соленым Himalayan Pink Sea Salt, острым перечным Soulful Sriracha Spice, коричным Sweet Cinnamon Drizzle и шоколадным с морской солью Sea Salt Chocolatey Drizzle. Заказывайте на сайте
Ваша кухонная жизнь с этими новыми продуктами станет намного легче.
Обратите внимание и на полузапрещенный (я лично получила его из Швеции!) кубинский ром «Черные слезы» Black Tears Rum, изготовленный из чистого, как слеза, крепкого напитка с добавлением кубинского сладкого перца, кофе и какао. Этот потрясающий ром создала кубинская компания The Island Rum Company. Появившийся на арене в 2019 году, он уже отправился в 30 стран и был отмечен командой Drinks International как один из наиболее востребованных в барах всего мира. В «Черных слезах» всего 9 граммов сахара на литр (обычно в роме 40–80 граммов), а вкус ему придают изумительные сухие специи. Ищите на сайтах
Фотографии: Юрий Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.
Эмма Красов
