Экзотика на столе

                               …а пищею его были акриды и дикий мёд.

                                                                                   Матф. 3:4

…Вот как сильно беспокоят треугольные дела!

                                                                               В. Высоцкий

Другой аспект проблемы – парниковый эффект, который нас всех погубит. По данным на 2006 год, животноводство ответственно за 18% выбросов всех парниковых газов на планете. Выход – в переходе на растительную пищу, но не все к этому готовы. В качестве первого шага к отказу от мяса теплокровных «родственников» надо начать употреблять в пищу больше животных белков от беспозвоночных – моллюсков, насекомых и т.п. Во многих странах традиционно используют в пищу наземных улиток, что считается деликатесом. Во Франции уже много лет практикуют сбор и засолку улиточной икры, баночка весом 50 г стоит около 50 евро.

Поскольку в Калифорнии улиток предостаточно (когда-то завезли французы), я попробовал приготовить улиточную икру. Получилось неплохо, особенно с черным хлебом. Что же касается насекомых, то на местных мексиканских рынках   можно приобрести неплохую закуску к пиву – сушеных подсоленных сверчков и личинок мучного хруща. Для детей можно купить засахаренных скорпионов и кузнечиков. Кстати, поэт Анатолий Жигулин в мемуарной повести «Черные Камни» описывает, как на лесоповале заключенный-японец поедает личинок короеда, приговаривая, что в Японии это могут позволить себе только очень богатые люди.  Напомню, что упоминаемые в эпиграфе из Нового Завета акриды – это разновидность саранчи (сем. Acrididae). В Ветхом Завете саранча и ее разновидности также перечислены в списке продуктов, допущенных к употреблению в пищу : «…сих ешьте из них: саранчу с её породою, солам с её породою, харгол с её породою и хагаб с её породою. Левит 11:22».

Иван СЕРБИНОВ

Саннивейл