Еда, еда, еда
Хочу поделиться рецептами, которые узнал недавно, но успел полюбить. Все эти блюда являются белковой пищей животного происхождения.
…родительница моя кушала долго, а родитель мой кушал много; поколику и я придерживаюсь обоих сих правил.
Сочинения Козьмы Пруткова
В последнее время знающие люди советуют избегать богатых углеводами продуктов, чтобы ненароком не подкрался старик Альцгеймер. Я этих опасений не разделяю. Так что мои рецепты – не на каждый день. Иногда можно позавтракать овсянкой с черносливом, пообедать щами из квашеной капусты с грибами, а ужин отдать врагу. Теперь о моих предпочтениях. На завтрак вкусно и полезно съесть три яйца всмятку в бокале. Надо в кипящую воду аккуратно опустить яйца и варить не более четырех минут, затем ополоснуть холодной водой, очистить и поместить в бокал. Добавить сливочное масло и посыпать тертым сыром.
Именно такой завтрак предпочитал Томаш Масарик (1850–1937), благодаря чему прожил долгую и плодотворную жизнь. В воду для варки следует добавить чайную ложку соли, чтобы яйца при варке не треснули, а при споласкивании холодной водой скорлупу нужно обстучать ложечкой, тогда легче будет чистить.
Другой вариант с яйцами: на разогретой сковороде в куске хлеба вырезать середину, куда поместить два яйца, а хлебную сердцевину и кусок сыра зажарить рядом.
На обед или ужин прекрасно подходит голова семги (fresh atlantic salmon head $4.99/lb), запеченная в духовке.
Съедается без остатка, даже жаберные крышки. Голову, удалив жабры, промыв холодной водой и просушив бумажным полотенцем, следует густо посыпать смесью в равных объемах соли, черного перца, копченой паприки и кориандра. Завернуть в полиэтиленовый пакет и поместить на ночь (или на сутки) в холодильник. Запекать в открытой посуде около двух часов при 360 °F.
Другой вариант: маринованную голову разрезать на две половинки, обвалять в муке и жарить в растительном масле на сильном огне по четыре минуты с каждой стороны. Советую попробовать оба рецепта и выбрать предпочтительный.
Я выбрать не смог, чередую оба варианта. Бывалые моряки утверждают, что привилегия на рыбью голову на флоте принадлежит боцману, и только ему. А может, люди просто врут бесстыдно, как выразился по другому поводу Дмитрий Пригов.
На ужин неплохо идут улитки, запеченные в собственном соку. Улиток Мюллера (Helix aspersa Muller, оптовая цена на европейских рынках около пяти долларов за килограмм) тщательно промыть в холодной воде, обсушить бумажным полотенцем и запекать в фольге около часа при 400 °F. Отдельно приготовить смесь сливочного масла, соли и рубленой зелени укропа и петрушки. Готовых улиток доставать из раковины специальной вилочкой (можно зубочисткой) и макать в разогретую до жидкого состояния смесь. Заедать белым хлебом, запивать белым вином. К сожалению, где достать улиток, не знаю. Я выращиваю своих, но об этом как-нибудь в другой раз.
Кстати, прошу отметить, что в предлагаемых рецептах нет места для наших близких родственников, у которых, подобно нам, четыре конечности и горячая красная кровь.
Иван СЕРБИНОВ
Саннивейл
