Что делать с бараниной (Тем, кто пока не может жить без мяса)
Приведу два рецепта: шашлык в духовке и пастуший пирог (shepherd’s pie). Если закупить стандартную вакуумную упаковку бескостной австралийской баранины (4,86 lb; $5,99/lb), что соответствует примерно 2,2 кг, то на выходе получится одновременно (из расчета 200 г на порцию) 5–6 порций шашлыка и столько же порций пирога. В приводимых в сети рецептах указываются разные условия готовки для шашлыка и для пирога. Я предлагаю одинаковые условия для одновременного приготовления обоих блюд в электрической духовке: 490 °F (или 250 °C), 40 мин. Итак:
- Шашлык: аккуратно нарезанные куски баранины размером примерно 4x4x4 куб. см перемешать в стеклянной посуде с измельченными в блендере двумя луковицами и двумя лимонами с кожурой и косточками с добавлением по 1 чайной ложке соли, сахара, молотых перца, кориандра и кумина. На шашлык уйдет примерно половина имеющегося в наличии мяса. Поместить в холодильник на сутки. Затем, стряхнув маринад, нанизать на деревянные шпажки длиной 30 см и поместить их в разогретую духовку.
- Пастуший пирог: оставшиеся от шашлыка обрезки мяса и сала превратить в фарш, обжарить в оливковом масле на открытой сковороде, с добавлением порубленных мелко 1 луковицы, 2 морковок, 1 помидора и 2–3 палочек черешкового сельдерея, добавить 1/3 стакана кипятка и по 1/2 чайной ложки соли, сахара, молотых перца, кориандра и кумина, накрыть крышкой и тушить 30 мин. Затем накрыть слоем картофельного пюре (0,9 кг вареного картофеля размять с 0,5 стакана молока, 50 г сливочного масла, 2 сырыми яйцами и 1 чайной ложкой соли), сверху засыпать стружкой сыра (я использую болгарский сыр кашкавал, 100 г) и поместить открытую сковороду в разогретую духовку (возможно и желательно одновременно с шашлыком).
Употребить оба приготовленных блюда можно: 1) пригласив гостей и запивая красным вином (калифорнийским каберне-совиньон); 2) разложить на порции, доставать из морозильника и разогревать по мере надобности; 3) комбинировать оба варианта.
Все приведенные выше весовые, температурные и временные пропорции носят рекомендательный характер и могут меняться.
Кстати, термин «летчик» впервые употребил Александр Грин в рассказе «Тяжелый воздух» в 1912 году, а поэт Велимир Хлебников – только через три года в стихотворении «Тризна».
Иван СЕРБИНОВ
Саннивейл
Фото автора
