Чемпионы-повара
Когда-то новость о том, что умирающий миллионер завещал все свое состояние повару, была скандальной и неправдоподобной. Нынче, в эпоху кулинарных телевизионных шоу, состязаний поваров и потоков тематических фоторепортажей в соцсетях, сфокусированных на пище, ее приготовлении и внешнем виде, такой новостью уже трудно кого-либо удивить.
Все развитые страны, имеющие здоровый потребительский рынок и неизбежное в условиях расцвета экономики перепроизводство продуктов питания, участвуют в этом празднике продуктового изобилия, не досягаемого никогда ранее в истории, и так или иначе поощряют своих даже самых умеренных граждан делать из еды культ.
И все же в немногих местах искусство еды-культа доведено до такого совершенства, как здесь, у нас, в Сан-Франциско. За калейдоскопом ежегодных и одноразовых кулинарных событий и возникающих почти на каждом углу новых ресторанов трудно уследить, но некоторые из них не должны пройти незамеченными, и им посвящена настоящая статья.
Lexus Culinary Classic
Это ежегодное событие прошло в Сан-Франциско уже в пятый раз. Последний выходной апреля включал не только демонстрации кулинарных достижений калифорнийских поваров, вина ассоциации Napa Valley Vintners и произведения местных пивоваров, но и экскурсию на рынок с экспертом по сырам, классы приготовления пищи и смешивания вин, занятия на стационарных велосипедах и автомобильные прогулки по городу Sausalito.
Три дня праздника еды и питья были спонсированы автомобильной компанией Lexus, и всех гостей приглашали покататься в машине новейшей модели в качестве водителя или пассажира или хотя бы посидеть в специально выпущенной с целью рекламы данного события легковушке, в багажнике которой был устроен винный склад-холодильник с набором бутылок, бокалов и посуды для пикника.
Автомобильно-кулинарное событие происходило в отеле Cavallo Point – the Lodge at the Golden Gate с видом на знаменитый мост Золотые Ворота и городской горизонт в весеннем тумане.
Вашему корреспонденту довелось побывать только на вступительном вечере, темой которого была встреча Востока и Запада. Шеф-повар Brandon Jew из сан-францисского ресторана Mister Jiu’s приготовил основное блюдо вечера – утиную грудку, копченную с чайными листьями. Его партнеры по подготовке первого вечера, повара из отелей, сотрудничающих с компанией Lexus, приготовили морские гребешки в сладком японском соусе, сервированные в большой гребешковой ракушке, пельмени с морепродуктами и с традиционной в Азии приправой из сливового уксуса и на десерт – мусс из зеленого чая в стакане, накрытом печеньем безе. Вино для вечера предоставила винодельня Clif Family.
Многие гости первого вечера прибыли из других городов и штатов на весь уикенд специально для этого события и с комфортом остановились в отеле. Некоторые из них говорили, что приезжают каждый год, чтобы поучаствовать в этом празднике.
Не пропустите и вы Lexus Culinary Classic в следующем году! Вся информация и билеты – на сайте LexusCulinaryClassic.com.
Tony’s Pizza Napoletana
Многие наверняка знают этот ресторан-пиццерию в районе «Маленькая Италия» в Сан-Франциско. Владелец заведения, Tony Gemignani, 13-кратный чемпион мира по изготовлению пиццы, World Pizza Champion, свою 13-ю награду получил в городе Порту в Португалии, на родине портвейна, за придуманную им пиццу с портвейном – Porto Pizza.
Может быть, это звучит странно, но на вкус пицца с портвейном не знает себе равных. Тесто для пиццы готовится на кухне ресторана из особой муки и выпекается в печи на открытом огне, а поверхность коржа заполняют два сорта португальской копченой колбасы, два сорта мягкого и твердого сыра, мелкая зелень и чудесный соус, созданный на базе портвейна фирмы Croft. Это старейшая фирма в Португалии, известная с 1588 года и ставшая основным поставщиком выдержанного портвейна в страны Европы и Америки.
Попробовать пиццу с портвейном вы можете сегодня же вечером, только учтите, что в ресторане Tony’s Pizza Napoletana всегда людно и очередь в ожидании свободного столика часто оканчивается уже на улице, за дверью. Если повезет, можно осесть в баре, к тому же там вы будете ближе к замечательным оригинальным коктейлям, таким как Matadora с текилой и полезным для здоровья свекольным соком и When in Rome с бурбоном, 6-летним портвейном и воздушной пеной из яичных белков.
Ресторан находится по адресу: Tony’s Pizza Napoletana, 1570 Stockton Street, San Francisco, (415) 835-9888, www.tonyspizzanapoletana.com.
Cockscomb Restaurant
Ресторан, названный «Петушиным гребешком», использует силуэт петушиной головы как свою эмблему. На стене, ведущей в обеденный зал второго этажа, есть небольшая выставка чучел петухов разных редких пород. В меню ресторана – такие оригинальные блюда, как бычье сердце по-татарски, цветная капуста, жаренная в утином жире, а также хрустящие кальмары и свиные ушки.
Этот ресторан открыл знаменитый шеф-повар Chris Cosentino со своим партнером по бизнесу Oliver Wharton. ШефCosentino несколько лет назадпоразил кулинарную общественностьконцепцией использования животного в пищу целиком вместо принятого в большинстве американских ресторанов приготовления блюд из филейных частей говядины или свинины и выбрасывания всего остального. Шеф разумно рассудил, что так как в большинстве стран мира люди едят печень, сердце, куриные лапки и прочие части животного чаще, чем биточки, и в кулинарных традициях этих стран есть немало привлекательных рецептов, то стоит обратить внимание на эти забытые деликатесы и перестать выбрасывать продукты только потому, что они непривычны.
Эксперимент увенчался успехом. Тем более что население Сан-Франциско весьма разнообразно и выходцы из Азии, Восточной Европы, Африки и Латинской Америки только приветствуют знакомую с детства пищу, включая те самые петушиные гребешки, упомянутые в названии ресторана.
Шеф Cosentino и его команда, в составе которой работает еще один замечательный сан-францисский повар, Manfred Wrembel, в свое время принесший большую славу ресторану Schroeder’s, создают различные вариации традиционных блюд, соединяя порой неожиданные ингредиенты.
Пример тому – блюдо для двоих, состоящее из целого омара и жареной свиной подчеревки.
В витрине у открытой кухни можно видеть улов дня: омаров, свежую рыбу, моллюсков, и каждый вечер кухня готовит несколько блюд, не упомянутых в меню, а продиктованных сегодняшними закупками на рынке.
Так как шеф – большой поклонник и коллекционер джина, особое внимание в ресторане уделяется коктейлям и другим напиткам.
Коктейль, названный как фильм ужасов, Invasion of the Body Snatchers, приготовлен из джина, сиропа из сладкого горошка, взбитых яичных белков и лайма. Очень даже здоровая комбинация!
В этот ресторан стоит попасть хотя бы раз, чтобы ощутить его самобытность и приверженность идее правильного потребления.
Адрес ресторана: Cockscomb Restaurant, 564 4th St, San Francisco, (415) 974-0700, www.cockscombsf.com.
Фотографии: Юрий Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.
Эмма Красов
