Проект Улитки
…Старые улитки знали, что там улиток варили, а потом клали на серебряное блюдо. Не представляли они, что значит свариться и лежать на серебряном блюде, и предполагали, что это чудесно и аристократично. Ганс Христиан Андерсен «Счастливое семейство»
У этой заметки есть второе название – «Улитки – в каждый дом!». Постараюсь быть убедительным, выдвигая этот призыв. Два с небольшим года назад я подобрал в городской черте трех улиток общим весом 21 г. Это были улитки вида Helix Aspersa Muller, потомки завезенных лет двести назад французскими колонистами с кулинарными намерениями. Сейчас потомство этих трёх улиток, которых я, в соответствии с оговоркой героя Юрия Яковлева в фильме «Ирония судьбы», «обобрал и подогрел», составляет более трех тысяч особей, каждая весом от 1 до 12 г, и располагается в двадцати пластиковых контейнерах, недорого приобретенных в Costco. Рядом находятся 30 улиток-производителей, откладывающих икру, и мелкие контейнеры для подрастающих мальков.
Для корма используется пшеничная мука с добавлением сухого молока и размолотой в кофемолке яичной скорлупы. Мальки питаются листьями салата, а для производителей в качестве поощрения добавляется сырая морковь. Все хозяйство занимает площадь менее 3 кв. м, общий вес популяции составляет более 9 кг. Прирост по весу – около 7 процентов в неделю, что позволяет употреблять улиток в пищу, сохраняя популяцию в указанных пространственных пределах. Рецептов приготовления существует множество, я остановился на двух самых простых. Во-первых, это улитки, запекаемые 40 минут в фольге при 410 градусах Фаренгейта. Их удобно вынимать из раковины зубочисткой и макать в любой приемлемый соус от простой смеси кетчупа с майонезом до специальной смеси толченого чеснока, укропа и соли в растопленном сливочном масле.
Второй полюбившийся рецепт – это новоанглийский суп клэм-чаудер, где вместо даров моря мы используем наших улиток.
На фото показаны три этапа развития наших улиток, которые суммарно длятся 4,5 месяца: икра, мальки и взрослые особи. Напомню, что почетный четвертый этап – это размещение на серебряном блюде в центре обеденного стола, в окружении поклонников и почитателей. Судя по фрагменту, приведенному в качестве эпиграфа, великий сказочник был неравнодушен к улиткам.
Кстати, учитывая вероятность того, что в результате природного или рукотворного катаклизма придется последовать примеру Алитета и уйти в горы, считаю овладение приемами разведения улиток дальновидным.
Иван СЕРБИНОВ
