Вести с полей
На площади 1 кв. м мне удалось вырастить небывалый урожай топинамбура – около 3,5 кг первосортных клубней. Одно из названий топинамбура, земляная груша, появилось по двум причинам. Во-первых, корнеплоды часто напоминают по форме грушу, а во-вторых, если выкапывать перезимовавшие клубни весной, они приобретают насыщенный сладкий вкус. Здесь, в Калифорнии, я еще не оставлял урожай топинамбура на зиму в земле. В этом году я применил специфические приемы выращивания, и когда выросли необычно мощные стебли почти четырехметровой высоты, я боялся, что вся сила ушла в вегетативный рост и урожая не будет вовсе. Оказалось наоборот: клубней выросло в два раза больше, чем обычно.
Часть клубней округлой формы размером с крупный грецкий орех я пожарил во фритюре. Получилось вкусно, особенно с соусом из сметаны с солью и толченым чесноком. Самые корявые клубни пошли на суп-пюре с добавкой моркови, лука, сливок и специй. Небольшая часть, натертая в сыром виде с морковью на крупной терке, превратилась при добавке майонеза в витаминный салат, а остатки пошли на овощное рагу. Надеясь увеличить посевные площади вдвое, восемь клубней я оставил как семенной фонд, сажать буду в конце ноября.
Кстати, топинамбур полезен для диабетиков, так как, в отличие от картошки, содержит не крахмал, а другой полисахарид – инулин.
Иван СЕРБИНОВ (фото автора)
Саннивейл
