В поисках радости

Arts & Entertainment

Раздел ведет Эмма Красов
A&E Editor Emma Krasov
Editor.krasov@gmail.com

О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ

На Winter Fancy Food Show не хлеб, а сыр всему голова

На  ежегодной выставке специализированных продуктов питания, Winter Fancy Food Show, которая проходит зимой в Сан-Франциско, а летом в Нью-Йорке, хлеб тоже представлен, но обычно в виде сухих крекеров, постного печенья и другой «долгоиграющей» выпечки. Так как на шоу съезжаются представители пищевых компаний со всей Америки и из многих других стран, везя за собой холодильники с образцами своей продукции, свежая сдоба в соревновании не участвует. На прилавках пищевиков, прибывающих в одну из признанных столиц кулинарии на Восточном или Западном побережье, сыр занимает основное место. То ли закупщики продуктовых магазинов обоих городов сами любят сыр, то ли хорошо знают своих покупателей. Так или иначе, огромные головы желтых, белых, золотистых, коричневых и оранжевых сыров обычно заполняют почти все пространство выставки.

Я считаю себя довольно заслуженным «сырником» и всегда стараюсь попробовать как можно больше новых сыров, чтобы знать, что потом высматривать в магазинах. Не могу сказать, чтобы я когда-нибудь пробовала сыр, который бы мне совсем не понравился, но есть такие, которые нравятся больше других.      

Мои самые любимые сырные фермы находятся, как правило, в Калифорнии.

Ферма Redwood Hill Farms, находящаяся во владении одной семьи с 1968 года, расположена в калифорнийском Севастополе (Sebastopol) в полутора часах езды от Сан-Франциско. На ферме выпускают продукты из козьего молока – сыр, йогурт, кефир, сметану. В этих продуктах содержится меньше жира, чем в таких же из коровьего молока, и, как правило, они отличаются более интенсивным вкусом. На этой ферме очень хорошо обращаются с животными, за что ее владельцы награждены медалями, так же, как и за качество продукции. На шоу витрина Redwood Hill Farms была украшена скульптурой из сыра чеддер, изображающей двух козлят – в честь 45-летия фермы. В выходные 11 и 12 мая и 8 и 9 июня все желающие могут посетить ферму, попробовать ее продукцию и поиграть с козлятами. (Информация о турах на ферме – на сайте www.redwoodhill.com)

Замечательная молочная продукция Karoun Dairies из городка Turlock в Калифорнии неизменно нравится любителям сыра во всех городах США.

Эта компания выпускает сыры и йогурты, а также «Labne» – сыр, сделанный из йогурта, который мажется на хлеб и так же хорошо сочетается с ломтиками свежего огурца или помидора, как с повидлом или медом. В этом году Karoun Dairies также представила новый плавящийся сыр Yanni Grilling Cheese. Его можно слегка обжарить на сковородке, и при этом он не потеряет своей формы, а покроется золотистой корочкой и станет более тягучим. За свою 20-летнюю историю семейное предприятие было награждено более, чем 150 медалями.

Если уж речь зашла о сыре, как тут не вспомнить любимую американскую еду – макароны с сыром? Cucina Fresca Gourmet Foods выпускает более 30 различных продуктов быстрого приготовления, и среди них – замороженный пакет очень вкусных макарон с французским сыром, который разогревается в духовке или микроволновке. Если вы настаиваете на приготовлении пищи своими руками, по крайней мере облегчите себе задачу с помощью пакета лапши и банки соуса из копченых помидоров, приготовленных вручную, но той же фирмой Cucina Fresca.

Я также всегда ищу в магазинах томатные соусы с этикеткой Mom’s Pasta Sauce, выпускаемые одноименной дочерней компанией техасского производителя соусов и маринадов Fischer & Wieser Specialty Foods. В этом году к томатному соусу, как бы приготовленному минуту назад из свежих помидоров и целых долек чеснока, добавился новый продукт – консервированный суп  Mom’s Good Soup из сладкого и острого красного перца на курином бульоне.

Семейная компания, которой владеют выходцы с Филиппин, Ramar Foods, выпускает пользующиеся успехом замороженные версии блюд национальной кухни под маркой Kusina.  Традиционные Vegetable Lumpia, Chicken Lumpia и Vegan Lumpia представляют собой округлые продолговатые пакетики из жареного теста с овощной или мясной начинкой. В этом году к ним присоединились новые продукты – Chicken Empanada (печеные пирожки из рассыпчатого теста с курятиной), Pork Adobo (жаркое из свинины, маринованной в смеси уксуса, чеснока, соевого соуса и перца), Chicken Sisig (кусочки курятины в маринаде из лимона и уксуса, обжаренные на сковородке) и Vegetable Pancit (рисовая лапша, заправленная кусочками курятины, овощами и специями).

Сколько бы я ни пробовала ложечек вкусных, разогретых прямо на выставке в походных плитах заморозок, я обязательно стараюсь в конце дня заглянуть в секцию шоколадников. В отличие от многих моих подруг и даже дорогого мужа, я могу существовать без шоколада много месяцев. Однако, если уж мне хочется шоколада, то хорошего. А где же еще ему быть, если не на выставке специализированных продуктов? В этом году отличный шоколад привезла маленькая фирма из штата Вермонт Lake Champlain Chocolates. Плитки шоколада этой фирмы содержат высококачественное какао и разные здоровые добавки. Среди них – соленая карамельная или кокосово-молочная начинка в темном шоколаде, а также арахисовое масло в молочном шоколаде.

Другая шоколадная фирма, отличившаяся на шоу, называется Poco Dolce Confections и находится в Сан-Франциско. Она выпускает небольшие объемы продукции из замечательного, не слишком сладкого шоколада. Название фирмы переводится как «не слишком сладкий» или «умеренно-сладкий». Должно быть, к Пасхе фирма выпустила коробку Raspberry Bunnies – зайчиков из горько-сладкого шоколада с малиновой начинкой. Плитки этой фирмы называются буквально плитками – Assorted Tiles, и содержат маленькие квадратики горько-сладкого шоколада то ли с серой морской солью, то ли с жженной карамелью, то ли с миндалем, имбирем и перцем чили.

После шоколадников я обычно проверяю состояние дел в секции чая и кофе.

Чайная фирма Choice Organic Teas из Сиэттла дебютировала в 1989 году и с тех пор много раз побеждала в различных соревнованиях. Мне больше всего понравился крепкий и душистый чай «Русский караван» (Russian Caravan), который, конечно, не рекомендуется пить на ночь, так как количество кофеина в нем дает заряд энергии на целый рабочий день. Этот чай выращивается в Китае. В 19-м веке, по преданию, он доставлялся караваном верблюдов прямо к столу русской царской семьи. Чай Wild Forest Black выращивается в лесах юго-восточной Азии, где чайные кусты превращаются в деревья. Местные жители в течение поколений собирают листья, вскарабкавшись на чайное дерево. Новый чай этого года – Masala Chai. Он выращивается в Индии, и, кроме листьев черного чая, содержит кардамон, корицу, имбирь, гвоздику и черный перец.

Из всех кофейных чудес мне приглянулся жидкий концентрат кофе Pronto!, упакованный в маленькие пакетики из фольги фирмы Barnie’s CoffeeKitchen из Флориды. Это тот же растворимый кофе, но вкус его гораздо лучше, так как он не должен поддаваться длительной химической обработке, чтобы сохранять растворимость. Кроме того, жидкий концентрат можно растворить как в горячей, так и в холодной воде и добавить лед, сахар, сливки, мороженое – или ничего.  Этот кофе выпускается с обычным вкусом или с добавками, такими, как ваниль, кокосовое молоко или лесной орех.

Уже когда я была готова покинуть выставочный зал с моим репортерским блокнотом, разбухшим от неразборчивых записей и пятен соуса и шоколада, мое внимание привлекли новинки, которые можно отнести к разделу приятных странностей. Фирма Fresh Origins выпустила Herb Crystals и Flower Crystals в пластмассовых баночках для специй. Крупные и яркие зеленые или желтые крошки сахарных кристаллов окрашены добавленными травами – базиликом, мятой и фенхелем, а розовые – лепестками роз. Эти кристаллы отлично смотрятся как присыпка для домашних кондитерских изделий, йогурта или мороженого. Или как украшение алкогольных и безалкогольных коктейлей.

Фирма SweetLeaf выпускает подсластители из стевии, растительного заменителя сахара, которые вообще не содержат калорий. Sweet Drops выпускаются в маленьких бутылочках-капельницах и применяются вместо сахара в кофе или чае, вместо сиропа в газированной воде или как подсластители йогурта, каши либо молока. Они могут иметь привкус шоколада, ванили, ириски, лесного ореха или даже арбуза.

Наконец, фирма-производитель специй и соли со специями, The Spice Lab, в этом году создала пикантную новинку – Hymalayan Salt Tequila Shot Glasses (стопки для текилы из розовой Гималайской соли). Надо полагать, к 5 мая, национальному празднику Мексики, когда многие по обе стороны границы пьют текилу, которую положено закусывать щепоткой соли. С помощью The Spice Lab остается, наверное, только облизать стопку после заглатывания текилы.

Фотографии: Юрий Красов. More reviews and photos at Emma Krasov’s award-winning blog, “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com

Copyright Emma Krasov. All rights reserved.

Эмма Красов