Так съедобны ли сыроежки?

Дело было на даче, которую снимали моя бабушка и ее сестра и куда меня отправили с ними на лето вечно занятые работой родители. Молодые по нынешним меркам, бабушки Соня и Таня, погодки и младшие в их многодетной семье, очень дружили и, как я теперь понимаю, на всю жизнь сохранили какую-то наивную девичью голубоглазость. Обе они смотрели ясными голубыми глазами на соседских детей, собравшихся в команду для похода в ближайший лес, и никому из бабушек не пришло в голову, что предводительница команды, десятилетняя Светочка, не может считаться ответственным сопровождающим для малолетних дачных новичков. С напутствием «слушайся Светочку» и несколькими ирисками в кармане меня отпустили с ребятами в лес. В лесу Светочка показала мне гриб сыроежку и объяснила, что он так называется, потому что его можно есть сырым. «Попробуй», – предложила она. И я послушалась.

Не помню, так ли уж мне понравилась тогда сыроежка, но много лет спустя, познакомившись с будущим мужем, которого сибирское детство научило хорошо разбираться в дарах леса, и отправляясь в грибные походы, я с его одобрения без малейших сомнений складывала в корзинку крепенькие сыроежки с веселенькими разноцветными шляпками.

Каково же было мое удивление, когда, впервые посетив грибной фестиваль в центральной Калифорнии, я увидела знакомую сыроежку на выставке под вывеской «Несъедобные»!

Благотворительный фестиваль Big Sur Foragers Festival каждый год в январе собирает толпы любителей грибной охоты и продает билеты в пользу медицинской организации Big Sur Health Center.

На фестивале, который мы с мужем посещаем почти каждый год, устраиваются информационные походы в лес Wild Foraging Walk and Talk в сопровождении опытных грибников (не десятилетних детей!), а также лекции и демонстрации, продажи грибов, книг о них и тематических сувениров, даже кулинарные соревнования шеф-поваров, готовящих разные грибные блюда. Местные винодельни и пивоварни тоже представляют свои достижения в этом соревновании для увеселения присутствующих и рекламы своей продукции.

Перед входом в зал, где повара из разных кафе, ресторанов и гостиниц выставляют свои блюда на пробу, обычно устраивается обширная выставка грибов, разделенная на три секции: «Съедобные», «Несъедобные» и «Ядовитые». Хорошо знакомые нам лисички, моховички и маслята обычно представлены в первой секции, бледные поганки и мухоморы – в третьей, а во вторую секцию, как нам объяснили, попадают те грибы, потребление которых вряд ли закончится смертельным исходом, но может доставить кое-какие временные неприятности, а также те, которые неприятны на вкус. Уж не знаю, чем провинились сыроежки, которыми мы не брезгуем, когда ходим по грибы в калифорнийские парки, где их можно собирать, но, по-моему, они практически безвкусны и служат в основном для создания плотности грибного блюда, если благородных белых и лисичек набралось немного.

Хочу оговориться, что ни в коем случае никого не призываю начать собирать и есть сыроежки. Не у всех ведь был такой богатый образовательный опыт поедания сыроежек в детстве, как у меня! Конечно, лучше не рисковать.

На фестивале грибников каждый год оживает легенда об авторе многочисленных грибных книг и инструкций, который все виды грибов всегда испытывал на себе и, как результат, был временно парализован, приобрел пожизненную хромоту, потерял зрение в одном глазу и навсегда повредил печень и почки. Хорошо, что таких энтузиастов, готовых жертвовать собой ради грибной науки, немного. Будем надеяться, что этот герой – единственный в своем роде!

Понятно, что в кулинарных демонстрациях фестиваля участвуют только отличные, проверенные и очень качественные грибы. В этом году в конкурсе поварского искусства выделялись такие шедевры, как грибное парфе из белых грибов и лисичек с сельдереем и калифорнийским диким рисом, изготовленное командой ресторана Sierra Mar в гостинице Post Ranch Inn; печенье финансье с лисичками, утиным паштетом и трюфельной заправкой, представленное кухней Alta Bakery Café; треска с маринованными белыми грибами, ферментированным чесноком и пюре из лука-порея ресторана The Pocket.

Для тех, кто понимает сезонную прелесть грибов, все окрестные рестораны в зимнее время, разгар грибного сезона в Калифорнии, включают в меню вкуснейшие грибные блюда.

Ресторан Mezzaluna Pasteria & Mozzarella Bar в городке Pacific Grove, известный своими макаронными и сырными изделиями домашнего производства, в эти дни предлагает посетителям мягкий сыр буррата на сковородочке с жареными лесными грибами, сдобренными трюфельным маслом, а среди макарон в обширном меню обозначено блюдо из лапши с белыми грибами в соусе из белого вина с чесноком и петрушкой.

Уютное кафе с хорошим сервисом в игрушечном городке Carmel–by–the–Sea называется Café Carmel и готовит грибные салаты и бутерброды с отборными грибами, свежей зеленью и зажаренным свежеиспеченным хлебом.

В этом же Carmel–by–the–Sea мы с мужем всегда останавливаемся на ночь в давно полюбившемся нам семейном отеле Hofsas House Hotel.

Хозяйка отеля, Carrie Theis, уже много лет продолжает дело своей бабушки, предприимчивой женщины середины прошлого века, открывшей этот отель на крутом склоне холма, где с улицы видно одноэтажное здание под черепичной крышей, выкрашенное в розовый цвет и окруженное цветущими кустами гардении. А со двора оно оказывается четырехэтажным, с балконами и террасами, с которых видны голубой океан и темно-зеленые изогнутые ветром кипарисы.

Достопримечательностью отеля является фрескa у входа, выполненная художницей прошлого века Maxine Albro, ученицей великого Diego Rivera, а во время недавней программы Artist-in-Residence современная художница Marie–Clare Treseder Gorham написала новую фреску у бассейна во дворе и разукрасила цветами в народном стиле задник кровати в комнате номер 36. Вот в этой комнате мы и ночевали!

Узнать больше о грибном фестивале Big Sur Foragers Festival можно на сайте

www.bigsurforagersfestival.org/,

заказать комнату в отеле Hofsas House – на сайте

https://www.hofsashouse.com/,

а обед в ресторане Mezzaluna – здесь: https://www.mezzalunapasteria.com/.

Фотографии: Юрий Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.

Эмма Красов