Съешь морского ежа, помоги океану
Многие слышали об исчезающих и находящихся в опасности породах рыб и других морских животных по причине их усиленного отлавливания и употребления в пищу людьми. Но кто бы мог подумать, что один из самых деликатесных морепродуктов представляет такую опасность для океана, что его следует отлавливать как можно больше и поглощать в любых количествах.
Морские ежи, населяющие мелкие воды тихоокеанского побережья и размножающиеся икрой, способны обходиться без пищи десятки лет. Когда же для них создаются хорошие условия, колючие шарики всех оттенков фиолетового цвета распространяются по дну океана так стремительно, что занимают огромные площади, на которых обычно растут крупные бурые водоросли келп, и не дают этим водорослям развиваться.
В подводных зарослях келпа, достигающих многих метров в высоту, находят убежище и пропитание бесчисленные виды рыб и моллюсков. Но если келпу негде расти, они остаются без крова и пищи. Из-за бурного распространения морских ежей заросли келпа в Калифорнии уменьшились на 90 %!
В округе Мендосино, где в прошлом месяце прошел Первый всеамериканский фестиваль морских ежей Mendocino Coast Purple Urchin Festival, представители организаций экозащиты, таких как Mendocino Area Parks Association, Watermen’s Alliance и Noyo Center for Marine Science, всячески подчеркивали, что если бы на суше осталось всего 10 % лесов, это было бы трагедией и вызывало бы большую тревогу у населения. Подводные же леса видны только ученым-биологам, рыбакам и ныряльщикам, так что о приближающейся катастрофе в океане догадываются далеко не все.
На фестивале в Мендосино в прошлом месяце проводились семинары и беседы, анонсировались документальные фильмы, посвященные проблеме чрезмерного распространения морских ежей и исчезновения келпа, и обсуждались способы борьбы с этой проблемой.
На одном из семинаров зрители ознакомились с фильмом “Sequoias of the Sea” («Секвойи моря»), который поставили Natasha Benjamin и Ana Blanco, и прослушали лекцию Sheila Semans, директора местного научного центра Noyo Center for Marine Science, посвященного изучению океанических явлений.
На пляже Van Damme State Beach в городке Little River была устроена демонстрация очистки морских ежей, которых разбивают тупым ножом, чтобы добыть ярко-оранжевую икру. Демонстрацию проводил Greg Fonts, спортсмен-ныряльщик, участник международных соревнований из магазина нырятельного оборудования The Freedive Shop.
Наряду с существующей промышленной ловлей ежей всячески поощряется любительская ловля, что весьма приветствуется местными ныряльщиками, оснащенными водонепроницаемыми прорезиненными костюмами, масками, трубками и всем необходимым для охоты на ежей в холодной океанской воде.
Если раньше весь промышленный урожай колючих вредителей отправлялся в Японию, где оранжевая икра под названием «уни» всегда была очень популярна и по сей день используется в суши, сашими и других традиционных блюдах, то сейчас часть улова остается в Калифорнии. И шеф-повара разных ресторанов, от Мендосино до Района Залива и далее везде с удовольствием осваивают этот вкусный и полезный продукт питания.
В первом в Америке фестивале морских ежей приняла участие даже норвежская компания-ферма Urchinomics, вся работа которой направлена на очистку океанского дна и поставку ценного морепродукта в рестораны разных стран – ведь опасность исчезновения келпа не ограничивается западным побережьем Соединенных Штатов, это проблема всего мирового океана.
В чудесной белостенной гостинице Little River Inn, расположенной через дорогу от пляжа, был проведен семинар Uni & Sake, посвященный японской рисовой водке сакэ в сочетании с закусками из морских ежей.
Специалист по сакэ Kerry Tamura из гавайской дистрибьюторской компании World Sake Imports ознакомил слушателей семинара с несколькими видами водки от ведущих производителей из разных префектур Японии. Он продемонстрировал щепотки рисовых зерен в различных степенях полировки, процесс которой влияет на конечный результат и определяет вкус и аромат напитка.
Шеф-повар гостиничного ресторана Marc Dym приготовил три блюда, хорошо сочетающиеся с сакэ: фаршированное яйцо с уни, заварной яичный крем, сваренный по-японски с морепродуктами и грибами и украшенный сверху уни, а также итальянский рисовый шарик «аранчини», названный апельсином за оранжевый цвет, появляющийся в результате глубокой прожарки. В данном случае аранчини переименовали в «уничини», так как рис был смешан с икрой морского ежа уни.
Супруга шеф-повара и совладелица гостиницы Little River Inn Cally Dym, представительница пятого поколения семьи отельеров, отметила, что Fort Bragg, самый крупный город Мендосино, давно уже является важнейшим производителем морских ежей в Америке, но только сейчас его продукция стала проникать на кухни местных поваров.
В Elk, другом маленьком городке, в ресторане Sibo Restaurant, принадлежащем гостинице Elk Cove Inn & Spa, шеф-повар и совладелец гостиницы Victor Passalacqua специально для фестиваля создал исключительное меню из нескольких фантастических блюд с уни.
Среди закусок были необычный бутерброд из белого сладкого сухаря и пюре корня сельдерея с икрой морского ежа, залитый сливочно-икорным соусом, а также заварной яичный крем с соусом из омара и коньяка, поданный прямо в скорлупе морского ежа.
Вторые блюда включали итальянский рис с мидиями и морскими ежами в соусе из белых грибов и потрясающие домашние «пельмени», которые на самом деле представляли собой квадратики тонкого вареничного теста, начиненные крабовым мясом и сладким тыквенным пюре. Поверх каждого сложенного пополам квадратика находилась ярко-оранжевая подушечка икры морского ежа, а все блюдо было пропитано коньячно-сливочным соусом.
Другие рестораны в Мендосино тоже постарались приготовить специальное меню для фестивальных дней, и многие местные гостиницы предлагали туристам скидки на постой, например третью ночь бесплатно, если вы заплатили за две ночи. Хочется надеяться, что в будущем году состоится Второй ежегодный фестиваль морских ежей, и гостеприимный округ Мендосино примет в свои объятия многих любителей уни из разных городов и стран.
Little River Inn находится по адресу: 7751 California 1, Little River, CA 95456. Справки по телефону 707-937-5942 или на сайте https://www.littleriverinn.com/.
Всю информацию о фестивале Urchin Festival можно найти на сайте парковой ассоциации Мендосино Mendocino Area Parks Association https://www.mendoparks.org/urchin-festival.
О гостинице Elk Cove Inn & Spa – на сайте https://elkcoveinn.com/.
Фотографии: Юрий Красов. More at «Real Travel Adventures» www.realtraveladventures.com and «Art and Entertain Me» www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com
Эмма Красов
