Прогулка с устрицами в Nick’s Cove

Arts & Entertainment

Раздел ведет Эмма Красов
A&E Editor Emma Krasov
Editor.krasov@gmail.com

 «Наверно, устрицы хотят

Пойти к себе домой?» –

спросил то ли Морж, то ли Плотник после прогулки с устрицами, описанной Льюисом Кэрролом в «Алисе в стране чудес»…  

«Но те молчали, так как их

Всех съели до одной».

Все до одной съеденные устрицы – свежие с лимоном или поджаренные с соусом барбекю – обычная  картина в местечке Marshall в северной части Калифорнии, где жизнь вращается вокруг устричных интересов.

Население местечка составляет, по разным источникам, от 50 до 400 человек, но каждый день, и особенно в выходные, сюда из ближних и дальних мест устремляются тысячи туристов, среди которых любители рыбалки и байдарки значительно уступают в количественном отношении любителям устриц.

Крошечный населенный пункт Marshall находится на берегу залива Tomales Bay, в котором расположены изобильные устричные фермы, и считается столицей устричной индустрии Северной Калифорнии.

Побережье залива (всего в 50 милях от Сан-Франциско) начало привлекать любителей рыбалки и охоты еще в начале прошлого века, с появлением и распространением первых автомобилей.

Предприниматели той эпохи быстро оценили возможности местности, похожей на Адриатику своими мелкими водами и теплыми зимами. В 1930-е годы семья выходцев из Югославии купила участок земли с постройками и основала рыбный ресторан с несколькими коттеджами вокруг него. Названное по имени первого владельца и с тех пор несколько раз перешедшее из рук в руки предприятие во многом сохраняет свой первоначальный вид и называется Nick’s Cove Restaurant, Oyster Bar & Cottages.

Это место давно находилось в моем списке планируемых путешествий выходного дня. Я знаю и люблю устриц, совершала неоднократные наезды в Marshall с друзьями «на устрицы» и однажды даже принимала участие в байдарочном заплыве по Tomales Bay к устричным садкам.

На сей раз мы с мужем решили провести больше времени непосредственно в Nick’s Cove и оценить всю прелесть пребывания в этом историческом месте.

Большой просторный ресторан находится прямо на Первой дороге, самой красивой и любимой дороге штата, идущей, в основном, вдоль побережья Тихого океана. Некоторые коттеджи, сдаваемые в аренду, стоят через дорогу от ресторана, а некоторые  – прямо на воде. Они построены на сваях и из них можно вблизи наблюдать прилив и отлив, а также белых цапель и куличков, охотящихся на мелководье, не говоря уж о видах на закат. Так как коттеджей всего двенадцать, планировать ночь в Nick’s Cove лучше за несколько недель.

Мы выбрали самый дальний от ресторана коттедж, который называется Big Rock и у которого есть свой собственный маленький пляжик. Этот домик – часть дуплекса Big Rock/Little Rock, и каждая его сторона имеет вход с улицы, спальню и ванную, так что его целиком можно снимать для двух семей. В Big Rock есть еще и маленькая кухонька и большая гостиная с окнами во всю стену, кожаным диваном и креслами, круглым обеденным столом и железной печкой, которая топится дровами.

Деревянные полы и стенные панели, шерстяные ковры и ковровые подушки на диване и особенно деревянный «комод» и кованая медная ванна в туалетной комнате создают ощущение, что с 1930-х годов здесь ничего не изменилось. Однако это ощущение обманчиво. Мраморный пол в ванной подогревается щелчком выключателя, температура воздуха регулируется современным термостатом, интернет, телефон и телевизор, конечно, тоже есть, хотя пользование этими удобствами представляется кощунственным в домике на сваях, где всю ночь слышен лишь звук плещущейся под полом волны.

Но вернемся к главной достопримечательности места – устрицам. По прибытии в  Nick’s Cove гости получают «добро пожаловать» в виде тарелочки устриц барбекю. Их могут принести прямо в коттедж, а можно пройти десять шагов до ресторана и посидеть (или погулять) с устрицами на открытой террасе ресторана, от которой длинный деревянный пирс ведет к бывшему лодочному сарайчику, тоже оформленному в стиле ушедшей эпохи и меблированному столами и стульями.

Мы решили не сидеть в домике, а до заката пройтись и осмотреться вокруг, так что мы получили свою тарелочку устриц в баре ресторана. Они отлично смотрелись на террасе, рядом с узким бокалом сухого розового искристого Schramsberg Mirabelle на фоне серебристой воды и голубого неба, до тех пор, пока… «их всех съели до одной».

Разделавшись с устрицами, мы продолжали гулять в одиночестве. Прошлись по пирсу до лодочного сарая, послушали музыку внутри, поглазели на прибитую к потолку вверх дном лодку и другие любопытные безделушки и полюбовались на закат. Там же, у лодочного сарая, мы познакомились с парой, которая приезжает сюда уже не первый раз отмечать годовщину своей встречи. Как бывает со случайными людьми, которых, скорее всего, никогда больше не увидишь, разговор быстро перешел с погоды на личное. Пока мужчина в черном костюме курил сигару у края пирса, женщина на высоких каблуках рассказала мне, что они оба итальянцы из Нью-Йорка, но она теперь живет в Сан-Франциско, и никто из них не может пожертвовать своей работой и устоявшейся жизнью чтобы съехаться в одном городе. Она также сказала, что они встречаются уже 13 лет, и что он каждый раз привозит сигару на годовщину, чтобы выкурить ее в честь этого знаменательного события, но запрет на курение вблизи ресторанов в Калифорнии не позволяет ему осуществить свою мечту. «Они все еще там, на столе, ждут, пока мы вернемся», – сказала она, махнув рукой в сторону террасы ресторана где остались на тарелочке ее устрицы.

Поблагодарив про себя Калифорнию за нетерпимость к курению, я попрощалась с красиво, но слишком легко одетой женщиной и направилась к коттеджу напялить на себя пару дополнительных слоев одежды – после захода солнца у залива стало заметно прохладнее.

В ресторане Nick’s Cove мы с мужем заняли столик на двоих у стеклянной стены. (Смотреть на воду почему-то никогда не надоедает).

Исторический ресторан был полностью переоборудован и отделан всего пару лет тому назад, так что все в нем новое, свежее, и сияет чистотой. Длинная стойка бара из красного дерева и обложенный камнем камин создают уют, а в просторном обеденном зале полированные деревянные столики находятся достаточно далеко друг от друга чтобы можно было вести разговор, не привлекая к нему всех вокруг.

Шеф-повар Austin Perkins готовит замечательные блюда из морепродуктов залива, а также из мяса, молока, сыра, овощей и фруктов, доставленных с окрестных ферм. По счастью, Nick’s Cove находится в самом центре сельскохозяйственного региона, известного своей преданностью высоким стандартам ведения хозяйства. Знаменитейшие производители экологически чистых сыров, птицы и рыбы и, главное, устриц буквально окружают ресторан со всех сторон.

Солидный список классических коктейлей в баре ресторана соседствует с винами и пивом калифорнийского производства. Наш выбор – Marshall Manhattan (для дорогого мужа) и Pink Lady (для меня). Я, конечно же, никакая не «розовая леди», и вообще не люблю розовый цвет, но люблю ликер St. Germain, и любой коктейль с ним мне нравится. «Манхэттен», который заказал муж, сделали интересным не совсем обычные ингредиенты – Breaking and Entering bourbon и сироп из пива Anderson Valley Oatmeal Stout.

Так как вторые блюда обычно довольно солидного размера, многие закуски предназначены для того, чтобы делиться. Два быстро обжаренных на большом огне морских гребешка Seared George’s Bank Sea Scallops были красиво поданы на длинной овальной тарелочке. Каждый из них покоился на кубиках соленоватого итальянского бекона и крахмалистого, с ореховым привкусом, тапинамбура, а сверху был присыпан миниатюрными листиками зелени и полит ярко-красным соусом из портвейна.

Меню часто меняется, так как зависит от сезонных перемен и урожая каждого дня. В тот вечер звездами программы были обернутая беконом жареная осетрина с пюре из сладкого перца и чесночным соусом, а также свиной биток с молодой картошкой и яблочной глазурью.

Устрицам в меню посвящен целый раздел, и их могут подать сырыми, печеными, жареными или в виде барбекю.

Несмотря на изобилие основного меню, пропускать десерт не стоит. Повариха-кондитерша Gillian Helquist делает замечательный тортик из ревеня с гарниром из мороженого, а также крем из свежего имбиря, который подается с сухим печеньем из зеленого чая.

Фотографии: Юрий Красов. More reviews and photos at Emma Krasov’s award-winning blog, “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com

Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com

Эмма Красов