Пора урожайная

Когда дождь и ветер стучат в окно, нет ничего лучше, чем вкусная еда в приятной компании и в теплой уютной обстановке. Если к этому прибавить – за вполне умеренную цену, то лучше мест, чем в моем сезонном осеннем списке, не найти!

За год с небольшим своего существования, 31st Union в центре San Mateo стал излюбленным местом встреч как для местных жителей, так и для тех, кто хотя бы раз съездил в этот ресторан и попробовал, что здесь готовят.

Владелец ресторана David Hunsaker и шеф-повар Paul Burzlaff придерживаются нескольких простых правил. Первое: продукты местные, только из Калифорнии (что отражено в названии ресторана – Калифорния стала 31-м штатом в составе США). Второе: экологическая чистота – все доставляется с проверенных и имеющих хорошую репутацию ферм. Третье: качество – все приготовлено сегодня на сегодня. Четвертое: дружба, любовь и хорошее настроение – посетители ресторана часто приводят сюда друзей, все блюда приготовлены с любовью, и хорошее настроение царит и на кухне, и за столиками.

В меню могут быть жареные свиные ушки или золотистые куриные крылышки, салат с утиной ножкой или сырные шарики – все будет приготовлено так, что пальчики оближешь. Сезонный суп, который меняется каждый день, пропускать не следует ни в коем случае. Это может быть суп из тыквы со сливками и кедровыми орешками или любой другой – все хороши!

31st Union находится по адресу 5 South Ellsworth Avenue, San Mateo, 650-458-0049.

Замечательные блюда Ломбардии, одного из ведущих кулинарных регионов Италии, теперь доступны любому жителю Района Залива.

Новый ресторан, название которого означает «обеденный стол», принадлежит местной знаменитости из Donato Enoteca в Redwood City шеф-повару Donato Scotti и руководствуется его принципом простого приготовления свежих высококачественных продуктов. Повар Simone Ferrara, командующий кухней в Desco, тоже из Ломбардии, и тоже хорошо понимает, как готовить еду, все составные части которой сохраняют собственный вкус и аромат, а не превращаются в неузнаваемую вареную массу.

Меню построено по итальянскому обычаю – сначала холодные и горячие закуски, потом салат, потом макаронные изделия, потом пицца, потом горячее блюдо и, наконец, десерт.

Наверное, такой полный обед под силу только очень крупным людям, поэтому многие посетители ресторана составляют свою укороченную версию. В нее могут войти вяленая ветчина, для тонкой нарезки которой ресторан приобрел специальную машину; салат из горьких трав с жареными целиком кальмарами; грибная пицца или жареный цыпленок с винным соусом. Что бы вы ни выбрали, разочарований не будет.

Desco находится по адресу 499 9th Street, Oakland; 510-663-9000.

Приехав как-то раз в Сан-Франциско и решив здесь остаться, ресторатор из Парижа Laurent Legendre начал с того, что основал на углу двух типично холмистых улиц в типичном жилом районе нашего калифорнийского города совершенно парижское бистро.

Местные франкофилы и франкофоны несколько лет приходили сюда обедать и внимать родной речи, и вот недавно в ресторане начали накрывать воскресный бранч. Какой же русский (а также какой американец) не любит воскресный бранч?

Значительное оживление в ресторане не заставило себя ждать. Теперь по воскресеньям в маленький обеденный зал, украшенный  старинными плакатами и антиквариатом, слетаются семьи с бабушками и младенцами; друзья, справляющие дни рождения и именины, а также любители поспать до полудня из соседних домов.

Конечно, бранч в Le P’tit Laurent – по-парижски изысканный. Яйца Бенедикт под голландским соусом, присыпанные петрушкой и паприкой, подаются на фирменной тарелке с жареной картошкой и шпинатом. Тяжелые мельхиоровые приборы и белые льняные салфетки на столе соседствуют с теплым багетом и маслом, а круассаны и кофе всегда первой свежести.

Le P’tit Laurent находится по адресу 699 Chenery Street, San Francisco; 415-334-3235.

Расположенный в историческом здании, построенном в 20-х годах прошлого века знаменитым архитектором Джулией Морган,  Homestead может служить примером исключительно успешного семейного предприятия. Два шеф-повара, каждый с довольно внушительным послужным списком, Fred Sassen и его жена Liz Sassen, наконец-то решили открыть собственный ресторан, с первых дней своего существования ставший исключительно популярным даже в «ресторанном районе» среди почтенных ветеранов кулинарии.

Секрет популярности супругов прост – работая в полном согласии и гармонии, они открыты для творчества, но при этом четко и быстро выполняют свою работу на кухне. Хотя оба довольно молоды, сказывается опыт, приобретенный в больших ресторанах Америки и Европы. Пока муж колдует над сковородками, обжаривая грибы лисички, кукурузные зерна и артишоки для гарниров, жена готовит перепелок, говяжьи битки и свиные ребра на открытом огне и при этом успевает двумя-тремя движениями завершить украшение тарелок, готовых к подаче.

Наблюдать их обоих, работающих бок о бок на открытой кухне – одно удовольствие, и многие посетители стараются занять столик посередине зала, прямо напротив печи.

Меню каждый вечер другое, так что маринованные кальмары могут смениться перчеными креветками, а куриное жаркое – свиным антрекотом, но главные составные отличного обеда останутся: творческая инициатива и исключительная старательность поваров.

Homestead находится по адресу 4029 Piedmont Avenue, Oakland; 510- 420-6962.

Награжденный звездой Мишелин, отменный ресторан La Toque в городе Napa объявил о своей программе осенних праздников.

День Благодарения. Традиция отмечать праздник в этом ресторане существует уже 15 лет. В прошлые годы в меню были включены такие блюда, как салат из омара и сладкого картофеля, свиное филе с беконом и грибами, и конечно, индейка с начинкой из жареных орехов и трав. В конце обеда шеф приготовит сэндвичи с индейкой, чтобы посетители могли их взять с собой. В День Благодарения остатки сладки! Праздничный обед состоится 28 ноября с часу до пяти вечера.

9 декабря шеф-повар ресторана Ken Frank будет встречать своего коллегу из Италии Carlo Zarri, который уже третий год подряд привозит сырье для их совместного меню из черных трюфелей.

La Toque находится по адресу 1314 McKinstry St., Napa; 707-257-5157.

Если вы считаете, что ваша собственная кухня лучше любого ресторана, как насчет того, чтобы попробовать сыроедение? Канадка Наташа Кисса, имеющая русские корни, в 19 лет начала работать, демонстрируя модную одежду и получая за это огромные деньги.  Главной задачей было оставаться худой. Диеты, сигареты, медикаменты привели к полной потере интереса к жизни и резкому ухудшению здоровья. В какой-то момент молодая женщина сумела повернуть свою жизнь на 180 градусов и начала питаться исключительно растительными продуктами, в основном в сыром виде. Салаты, слегка пропаренные овощи, легкие супы, фрукты и орехи составили ее новую диету, которая помогла ей сбалансировать вес и настроение и вернула к творческой жизни.

Наташа создала свою компанию, открыла ресторан в Оттаве и написала книгу, в которой рассказала историю своей семьи и подробно описала особенности сыроедения. В книге содержатся рекомендации по выбору продуктов питания и кухонных принадлежностей, рецепты напитков, салатов, супов, овощных паштетов, основных блюд, и десертов, среди которых упоминается русский кисель.

Книгу «The Simply Raw Kitchen» можно приобрести в магазине или на интернете.

Фотографии: Юрий Красов. More reviews and photos at Emma Krasov’s award-winning blog, “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com

Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com

 

Эмма Красов