О питании на отдыхе

О питании на отдыхе

Особенно тяжко приходится людям с различными диетическими ограничениями, но в благословенной Калифорнии подобные проблемы часто даже не возникают, потому что к здоровому питанию в нашем штате относятся трепетно, и даже в самых удалённых уголках вы скорее всего найдёте всё, что вам нужно, от веганской кухни до звёздных ресторанов Michelin.

The Stanford Inn by the Sea, Mendocino

Деревянные здания гостиницы, расположенной на поросшем лесом холме над заливом Mendocino Bay, издали выглядят как часть окружающей природы. И в этом заключается идея гостиницы как образа жизни. Владельцы заведения, Joan и Jeff Stanford, десятилетия назад приняли решение переехать сюда, на север Калифорнии, из своего канадского дома, и создать соответствующие их идеалам условия для себя, собственных детей, и всех, кто захочет здесь остановиться и приобщиться к здоровому образу жизни.

Standford Inn—единственный в Соединённых Штатах полностью веганский отель. Здесь всё подчинено идеям слияния с природой, экологической чистоты, использования воссоздаваемых ресурсов, и потребления только растительной пищи, многие виды которой поступают на кухню гостиничного ресторана с собственного, расположенного на территории огорода.

Войдя в помещение гостиницы, невозможно не поддаться очарованию домика-теремка в тёплых золотистых тонах лакированного дерева, уставленного античными лампами и игрушками, с открывающимися на закат окнами, библиотечными полками, роялем в углу общей комнаты, мягкими диванами и креслами, и столиками, за которыми каждый вечер происходят чаепития с домашней выпечкой для всех постояльцев отеля.

В гостевых комнатах, где можно селиться с детьми любого возраста и с четвероногими питомцами, есть дровяные камины и балконы. Здесь царят чистота уют и спокойная атмосфера деревенского досуга, дополняемая различными дневными программами от уроков йоги до классов кулинарии.

За огородом, в котором есть даже пруд с лотосами, и где можно гулять, как в саду, встречаясь на узких дорожках с разнообразными птицами и ухоженным чёрно-белым котиком, находятся просторные вольеры для обитающих здесь животных—лошадей, осликов и лам.

В отеле можно взять напрокат бесплатный велосипед для изучения окрестностей, а в минутах ходьбы за воротами—заказать гребную лодку или каноэ в офисе Catch-A-Canoe, чтобы прокатиться по спокойной и широкой реке the Big River (www.catchacanoe.com).

На территории открыт замечательный бассейн-солярий с солёной водой, в котором также есть сауна и джакузи, и множество цветущих тепличных растений.

Всё же главной достопримечательностью гостиницы остаётся отмеченный наградами веганский ресторан Ravens Restaurant.

Утренний завтрак включён в стоимость комнаты и имеет довольно обширное меню, в котором кроме свежевыжатых соков, чая Numi Teas и кофе местного производства Big River Coffee Company, обозначены блюда сложного приготовления, такие, как блинчики из нутовой муки с начинкой из тофу, кабачков, лука и чеснока, приправленных куркумой, и с соусом из авокадо и трав; грибные сэндвичи со шпинатом, обжаренными помидорами и сладкой картошкой, или оладьи из гречневой и овсяной муки с кленовым сиропом и сезонными фруктами.

Обед в ресторане сопровождается вином из сертифицированных виноделен, придерживающихся традиционных, щадящих окружаюшую среду методов ведения хозяйства.

Суши из риса, имбиря, и морских водорослей, салат из красной свеклы и зелени с орехами и горчичным соусом, и башня из кормовой капусты с авокадо (на фото) числятся среди закусок. Основные блюда включают кукурузную поленту с лесными грибами и брюссельской капустой, рис по-гавайски с ананасом, сладким перцем, тофу и кокосовой стружкой, и другие, с использованием местных растительных ингредиентов.

Все пищевые отходы используются как удобрения для огорода, а бумага, стекло, пластмассы и другие материалы сдаются в переработку.

Владельцы гостиницы так определяет свою миссию: «Природа – это наш дом, и наша учительница. Мы её часть, а не источник и не цель. Мы внутри природы, и являемся частью этого чуда. Здесь мы создаём обстановку, в которой наши гости, сотрудники и члены семьи могут найти и оценить связь с природой и с самими собой».

The Stanford Inn & Resort находится по адресу 44850 Comptche Ukiah Rd, Mendocino, CA 95460; (707) 937-5615; https://stanfordinn.com/.

Harbor House Inn Restaurant, Elk

Среди замечательных, расположенных в живописнейших местах вдоль Тихого океана ресторанов округа Mendocino, самой яркой звездой сияет Harbor House Inn Restaurant в городе Elk, открывшийся только четыре года назад—два из которых пришлись на пандемию и причинённые ею тяготы ведения ресторанного бизнеса. Несмотря на непредвиденные и довольно серьёзные трудности развития, новый 20-местный ресторан при старинной гостинице постройки 1916 года, получил не одну, а две звезды Michelin за талант и настойчивость непревзойдённого шеф-повара Matthew Kammerer.

Если первая «награда нашла героя» уже через год после открытия ресторана, вторую, Зелёную звезду он получил в 2020 году, когда впервые в своей истории The Michelin Guide отметил рестораны, чья деятельность посвящена гастрономии, поддерживающей, а не разрушающей окружающую среду. Её элементами являются приверженность местным сезонным продуктам, экономное использование энергоресурсов, переработка отходов, а также здоровье и благополучие работников ресторана.

Вот что говорит шеф Kammerer о своей работе: «Всё, что мы готовим, выращено непосредственно вокруг нашего ресторана, мы не используем ничего импортного. Наши продукты это самая важная часть того, что мы делаем.»

Его кухонная команда собирает грибы и травы в лесу, съедобные водоросли на берегу (которые шеф запекает в удивительно вкусный хлеб на закваске), и приобретает морепродукты, рыбу и мясо у местных рыбаков и фермеров.

Ресторан также имеет огород и курятник на территории гостиницы, и собственную овощную ферму в 320 акров в соседнем местечке Point Arena.

Времена года и погода формируют ежедневное меню, которое состоит из блюд традиционного приготовления—на пару и на открытом огне, что позволяет сохранять лучшие вкусовые качества продуктов.

Будь то салат из огородной зелени и фиолетовой редиски с цветами кинзы, свинина с баклажанным пюре, репой и калифорнийским рисом, или травяной чай из растущих во дворе маргариток и шалфея—всё в этом ресторане особое, по-настоящему запоминающееся. Очень рекомендую попробовать!​

Harbor House Inn находится по адресу 5600 CA-1, Elk, CA 95432; (707) 877-3203; https://www.theharborhouseinn.com/.

Фотографии: Юрий Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.

Эмма Красов