Новости Winter Fancy Food Show

Среди трех тысячи членов этой международной ассоциации – большие корпоративные и маленькие семейные компании, производящие такие особые продукты, как мясо редких пород скота, молоко без лактозы, сыр из молока коз, овец и буйволиц, кошерную пищу, специально измельченную еду для младенцев и стариков, замороженные вегетарианские блюда, мучные изделия без клейковины, свежевыжатые соки из сырых непастеризованных овощей и фруктов, и т. п.

Большую часть шоу составляют всевозможные портативные изделия из сушеных ягод, орехов и семян; необычные чипсы – не из картофеля, а из чечевицы и фасоли; сушеное мясо с приправами из редких специй, а также новые виды шоколадных конфет и других сладостей; варенья и джемы из необычных игредиентов (таких, как сладкий и острый перец и кабачки) и новые сорта чая и кофе. Если два года назад шоколадный чай был в новинку, а год назад появились морковные, капустные и свекольные чаи, то в этом году большие, давно зарекомендовавшие себя чайные компании представили чай-пудинг «Аббатство Даунтон», черный чай с кокосовой стружкой, «очистительный» чай из одуванчиков и множество травяных чаев с лакрицей, которая, может, и полезная, но уж очень противная на вкус!

То, что показывается на шоу, обычно находит свое место на полках магазинов, в ресторанах и кафе в течение года.

Ниже вы найдете список продуктов, на которые, по мнению вашего корреспондента, стоит обратить внимание в этом году:

Otafuku Okonomiyaki Flour и Otafuku Okonomi Sauce. Упакованная в небольшие пакетики мука и соус в пластиковых бутылках прибыли из Японии. Эти продукты необходимы для домашнего приготовления популярных в Японии блинчиков с начинкой, которые обычно готовят и продают уличные торговцы. На шоу команда поваров демонстрировала исключительно простой способ готовки: мука, вода, яйцо, и – любые овощи, креветки или сушеные ингредиенты по вашему выбору. Традиционные блинчики готовятся из капусты с беконом. Для двух блинчиков нужно взять полстакана муки, смешать с полустаканом воды, добавить примерно четверть мелко порезанной капусты и два взбитых яйца. Жарить блинчики нужно на горячей сковороде на постном масле, и можно поверх каждого блинчика положить кусочки бекона. Через три минуты перевернуть и жарить еще три минуты. Перевернуть и дожарить до готовности. К готовым блинчикам можно добавить сыр, кукурузу в зернах или майонез. Ну, и конечно, сладковато-острый соус Otafuku Okonomi Sauce. Дополнительная информация и рецепты – на сайте www.otafukufoods.com.

Edmond Fallot La Moutaderie. Слово Moutaderie переводится как «горчичница». Оригинальная бургундская (дижонская) горчица семьи Fallot известна с 1840 г. Рецепты разных сортов дижонской горчицы могут включать белое вино алиготэ, мед и орехи, базилик и тархун, лук, красный перец, черную смородину и другие ингредиенты. На шоу представители фирмы (последней независимой семейной горчичной фирмы в Бургундии) привезли свой новейший образец – горчицу красно-фиолетового цвета, приготовленную с калифорнийским вином Napa Valley Pinot Noir. Вкус этой горчицы мягкий и своеобразный, с хорошо выраженным привкусом вина. Он хорошо дополнит мясные и даже рыбные блюда, а также бутерброды с ветчиной и ростбифом, твердые сыры и соусы к макаронным изделиям. Дополнительная информация – на сайте www.fallot.com.

Фирма Umpqua Oats выпускает сухую овсянку быстрого приготовления с добавками из фруктов, орехов и ягод. Прелесть этой овсянки заключается в том, что она упакована в бумажные стаканчики, ничего не весит и прекрасно подходит для походных условий. Для ее приготовления нужно только немного горячей воды и три минуты времени для заварки. В одном бумажном стаканчике вместе с овсянкой могут быть сушеные яблоки и клюква, в другом – тыквенные семечки, грецкие и миндальные орехи. В третьем – черника и ваниль. Интересно, что эту овсянку сейчас продают по всей стране не только в магазинах, но и в отелях и в кафе, где ее можно заказать так же, как чашку чая или кофе. Дополнительная информация – на сайте www.umpquaoats.com.

Исландский экологически чистый йогурт компании Smari Organics. Этот йогурт содержит больше протеина и кальция, чем любой другой, продаваемый в Америке. Способ приготовления исландского йогурта включает снятие жира, а затем полное отцеживание жидкости для получения наиболее густой и насыщенной консистенции. Для приготовления одного стакана этого йогурта используется четыре стакана цельного молока, но готовый продукт обезжирен и в нем нет сахара. Дополнительная информация на сайте www.smariorganices.com.

Crystal Noodle Soup компании Long Kow Foods продается во всех американских магазинах, которые специализирутся на продуктах из Азии. Уже знакомый нам простой рецепт – бумажный стаканчик, горячая вода, три минуты ожидания – и готов неотличимый от ресторанного питательный суп с шелковистой лапшой и грибами, тофу или овощами и взбитым яйцом. Дополнительная информация на сайте www.crystalnoodle.com.

Сдобные бублики нью-йоркской компании Davidovich Bakery отличаются от остальных тем, что делаются из более здоровой неотбеленной и небромированной муки, скатываются вручную, варятся в котле и выпекаются старым дедовским способом – без вредных добавок и химических ингредиентов, призванных ускорить процесс выпечки и искуственно удлинить срок хранения продукта. Эти пышные круглые бублики выпускаются нескольких сортов – памперникель, кунжутный, луковый, маковый, корично-изюмный и др. Они поступают в продажу в кафе и пекарни где готовят завтраки. Дополнительная информация – на сайте www.davidovichbakery.com.

Astor Chocolate – одна из старейших американских компаний с европейскими корнями по производству бельгийского шоколада. Шоколадные трюфели Astor продаются везде, от Нью-Йорка до Калифорнии и от Чикаго до Техаса. С тех пор, как компания Astor приобрела сан-францисскую семейную фирму Le Belge Сhocolatier, последняя переехала из города в Napa Valley и значительно расширила свой репертуар. На зимнем шоу Le Belge представила свою новую коллекцию шоколадных изделий Le Voyage с добавками местных виноградных субпродуктов, лаванды, меда и лепестков роз, отображающую стиль жизни винной долины Калифорнии. Дополнительная информация – на сайте

www.astorchocolate.com.

Одним из самых значительных событий зимнего шоу в Сан-Франциско стала презентация нью-йоркской компании Hudson Valley Foie Gras. Жирная утиная печень, которая была запрещена в Калифорнии с лета 2012 г., недавно была снова разрешена к продаже, и нью-йоркские производители всемирно почитаемого деликатеса в знак благодарности вывесили у своего стенда огромный плакат с фамилиями шеф-поваров Калифорнии, которые активно протестовали против запрета на популярный продукт. Дополнительная информация – на сайте

www.hudsonvalleyfoiegras.com

Последнее, что я хочу упомянуть в этом кратком обзоре новых продуктов – не еда, а травяной напиток из сокровищницы традиционной китайской медицины, который компания-производитель Pacific Herbs рекомендует для общего успокоения и умиротворения.

Pacific Herbs специализируется на травяных смесях, известных в китайской медицине на протяжении тысячелетий и, согласно накопленному пользователями опыту, способствующих естественным процессам исцеления и выздоровления. Новейший продукт компании называется Relax Herb Pack. Он предназначен для снятия стрессового состояния, повышенной нервозности и беспокойства.

Компания призывает людей, обычно снимающих стресс с помощью лекарств, алкоголя или курения, попробовать Pacific Herbs Relax Herb Pack как здоровую альтернативу без побочных действий, вредных последствий и привыкания. Называемый по-китайски Jia Wei Xiao Yao San набор трав, по сведениям, предоставленным производителем, содержит 100% растительных ингредиентов без химических добавок и токсинов. Эти растительные ингредиенты, согласно компании Pacific Herbs, активно используются в Азии в течение столетий и недавно подверглись испытаниям в клинических условиях, которые доказали их эффективность. Комбинация трав, входящих в антистрессовый набор, используется наиболее часто среди продаваемых по всему миру китайских трав, является наиболее популярной у пользователей, и может использоваться ежедневно для поднятия настроения и снятия стресса. Эти травы завариваются и употребляются как обычный травяной чай. Дополнительная информация – на сайте www.pacherbs.com

Фотографии: Юрий Красов. More reviews and photos at Emma Krasov’s award-winning blog, «Art and Entertain Me» www.artandentertainme.blogspot.com

Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com

Эмма Красов