Новости Bay Area Gourmet

Новый ресторан Aveline в помещении отеля Warwick в районе Union Square находится в отреставрированном здании 1913 г. стиля Beaux-Arts, возведенном архитектором Arthur Brown Jr. – тем самым, который построил башню Coit Tower, а также наш знаменитый City Hall, созданный по образцу собора св. Петра в Риме.

Отель стоит на «самом солнечном углу города» – на перекрестке улиц Geary и Taylor. Не зря его называли «домом солнечного света и гостеприимства».  В фойе находится бар European, в котором смешивают коктейли из европейских крепких напитков. История их такова: во времена сухого закона многие американцы ездили в Европу провести отпуск и как следует повеселиться. Они требовали, чтобы бармены подавали их любимые коктейли, но, из-за отсутствия американских алкогольных напитков, довольствовались европейскими заменителями. Со временем эти заменители полюбились американцам, и теперь шнапс, кампари и ягодные ликеры занимают почетное место на полках модных питейных заведений.

Закуски для бара и обеды для ресторана Aveline готовит победительница телевизионных конкурсов поваров Casey Thompson. К ее фирменным блюдам относятся «пирожные» с крабовым мясом, которые подают в коробочке с ленточкой, а также сдобная булочка, покрытая тонким слоем говядины и свиного сала, в которой запечен растекающийся при разрезании яичный желток. Ресторан находится по адресу: 490 Geary St, San Francisco; 415-345-2303.

Сеть магазинов кухонной утвари Williams-Sonoma всем хорошо известна. Новостью стало «возвращение» магазина в город Сонома, где в 1950-х годах местный житель Chuck Williams открыл свой бизнес в доме, в котором жил вместе с матерью, и стал продавать чугунные жаровни, медные кастрюли и формочки для печенья и желе, привезенные им из путешествий во Францию.

До него американцы не знали назначения многих кухонных устройств и не пытались преодолеть неприступную стену, разделявшую профессиональных шефов и домашних поваров. Chuck Williams старался научить людей не бояться готовки, помогая им не только облегчающими работу повара приспособлениями, но и кулинарными книгами, консультациями и бесплатными классами, которые до сих пор существуют при всех его магазинах. Символом своего предприятия он сделал ананас – древний гавайский знак гостеприимства. Открытие нового магазина в Сономе совпало с 99-летием самого основателя, который присутствовал на торжествах.

Магазин находится по адресу: 605 Broadway, Sonoma; 707-939-8974. Подробня информация о бесплатных кулинарных классах для взрослых и детей на сайте www.williams-sonoma.com.

Открывшийся в Сан-Франциско ресторан Causwells невелик, но чрезвычайно популярен. Он находится в здании Presidio Theater 1937 г. и напоминает парижское бистро с явным американским акцентом. Шеф-повар Adam Rosenblum – молодой, но с большим опытом работы – создает оригинальные блюда, приспособленные для быстрого перекуса в баре или для того, чтобы разделить их с друзьями, усевшись за неторопливый обед.

В меню – привычные и любимые всеми закуски, такие, как фаршированные яйца с интересными добавкими, вроде копченой форели и авокадо. Слегка приваренный лосось подается с гарниром из сезонных красных перцев и кукурузы, а замечательный жареный цыпленок – с кажунским «грязным» рисом, в состав которого входят куриная печенка и молотая свинина.

Завсегдатаи ресторана знают, что не должны пропускать десерт – потрясающе декадентский торт chocolate deco с горько-сладким шоколадом и морской солью.

Ресторан находится по адресу: 2346 Chestnut St., San Francisco; 415-447-6081.

Новый ресторан Shakewell в городе Oakland открыли два сан-францисских шефа, Jen Biesty и Tim Nugent, известные телезрителям как победители нескольких кулинарных шоу. Подобно большинству вновь открывшихся в Районе Залива заведений, этот ресторан нацелен на занятых людей, которые могут прийти на часок, заказать вино и закуску и отправиться по своим делам. Поэтому возле стойки бара находятся еще и полубар у окна, и дополнительная стойка, образующая как бы второй ряд с такими же высокими стульями.

Меню ресторана представляет вариации на тему средиземноморских стандартов – ломтик дыни, обернутый испанской копченой ветчиной; марокканские шашлычки с йогуртом и мятой; итальянский сливочный сыр с лесными орехами; креветки с оливковым маслом, чесноком, помидорами и шерри.

Каталанский флан на десерт присыпан пыльцой фенхеля и сбрызнут лимонным соком, а сладкие жареные «огурчики» из масляного теста подаются с густым шоколадным соусом.

Ресторан находится по адресу: 3407 Lakeshore Avenue, Oakland; 510-251-0329.

Ради того, чтобы пообедать с друзьями в новом ресторане Fattoria e Mare, стоит съездить в Burlingame. Особенно, если встреча с друзьями намечена по поводу дня рождения, юбилея, свадьбы или другого многолюдного события. Этот ресторан занимает огромное, красиво оформленное помещение, образуюшее три ряда покрытых белыми скатертями столиков, ярусами окружающих открытую кухню со сверкающими стальными прилавками и кирпичной печкой для изготовления пиццы. Но, хотя пицца из печки выходит отменного качества, с тонким коржом и разнообразными сезонными добавками, этот ресторан – не пиццерия. Название Fattoria e Mare переводится как «ферма и море», и шеф-повар Pablo Estrada, который называет свою кухню венецианской, готовит отличные блюда из мяса и морепродуктов с исключительным вниманием к деталям.

Маринованный и выдержанный особым способом осьминог с гриля получается мягким, сохраняет свой коралловый цвет и подается с ярко-зеленой кабачковой стружкой, свежими помидорами и гиганскими оливками в золотистом оливковом масле. Тонкая черная лапша по-венециански приготовлена с «чернилами» кальмара, моллюсками, мидиями, крупными креветками и острым красным перцем.

Любимый шефом и потому всегда отменный свиной биток с косточкой сделан из высококачественной свинины породы Berkshire, с винным соусом, кукурузой двух видов – в зернах и в пюре – и с маринованными им самим черешнями.

Он также готовит замечательные десерты – тройной шоколадный мусс с разными сортами шоколада и хрустящий галетный пирог с фруктовой начинкой.

Ресторан находится по адресу: 1095 Rollins Road in Burlingame; 650-342-4923.

«Маленький Париж» в Palo Alto – ресторан Bon Vivant существует уже несколько лет, но не перестает радовать посетителей постоянно обновляющимся списком редких вин, новыми интересными блюдами в меню и новыми музыкальными композициями – как записанными на пленку и создающими настроение в этом типично французском ресторане, так и исполняемыми гастролирующими певцами и музыкантами.

Владелица ресторана Ирина Розен успешно совмещает обязанности шефа, менеджера и гостеприимной хозяйки. Неудивительно, что многие жители города и окрестностей, а также наезжающие из Сан-Франциско любители французской кухни становятся регулярными посетителями Bon Vivant.

Элегантный обеденный зал украшен хрустальными люстрами 19-го века, живыми орхидеями и черно-белыми фотографиями Мелвина Сокольского из его парижской серии 1963 г. Белые скатерти и бутоны роз на каждом столе способствуют атмосфере романтических встреч, но сюда любят приходить не только влюбленные парочки. В любой вечер здесь можно видеть семьи с детьми и пожилыми людьми, компании друзей и деловых партнеров и слышать английскую, французскую и русскую речь, перемежаемую взрывами смеха и звоном бокалов.

Из вновь появившихся в меню вин особого внимания заслуживают розовое Heure D’ete “Moment in Provence” Cotes de Provence, белое 2011 Georges Duboeuf Chardonnay Macon-Villages и красное 2011 Domaine “La Garrigue” Côtes du Rhône.

Чудесный сезонный суп из лисичек называется «Капуччино» и подается в кофейной чашке с пенкой и сухариками. Кролик по-провански сдобрен травами и белым вином, с гарниром из разноцветного картофеля, луарской моркови и грибов. Десерт «Секрет Марии-Антуанетты» состоит из безе, лавандово-миндального пирожного и взбитых сливок со свежими ягодами и малиновым мороженым.

Ресторан находится по адресу: 535 Bryant Street, Palo Alto: 650-485-3228.

Фотографии: Юрий Красов. More reviews and photos at Emma Krasov’s award–winning blog, “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com

Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com

Эмма Красов