Недосол на столе
Недавно меня огорошили ужасной новостью. Врач сообщил, что в связи с давлением необходимо ограничить соль. Ужасно, потому что без соли я жить не могу!
Вы не задумывались, почему невзрачная серенькая селедочка не требует никаких дополнительных украшений на столе, кроме разве что лука? А вот кондитерские изделия, которые, казалось бы, все должны так сильно любить и желать, почему-то на них всегда и шоколадные фестончики, и сахарные жемчужинки, и розанчики из масляного крема, превращающие тесто с сахаром в произведение искусства. А что, без украшений не пойдет?
Соль явно побеждает. Что же делать, когда ее нельзя? На основании моих личных поисков ответа на вопрос я поняла, что можно с успехом сократить количество соли, если употреблять ее в сочетании с другими вкусовыми добавками или комбинациями специй, улучшающих вкус домашних блюд. Главное – не полагаться на продающуюся везде и всюду готовую пищу, а постараться больше готовить дома и тем самым контролировать количество и качество соли.
AnnaMaria’sFoods
Производитель томатных соусов для блюд итальянской кухни, Dominique Debroux, родилась в Турине, культурном и кулинарном центре Северной Италии.
Выросшая среди изобильной природы и с детства приученная готовить в лучших традициях региона, она основала компанию AnnaMaria’s Foods, в которой применяет свои принципы здорового питания. Первый принцип: чем меньше шагов от грядки до стола, тем лучше. Если вы вырастили базилик и едите его в сыром виде, это всего один шаг. Если приготовили соус из только что сорванного помидора, это два шага подготовки. Старайтесь сократить количество шагов, где только можно. Второй принцип: вам должно нравиться то, что вы едите. Здоровая пища не должна быть невкусной.
«Под влиянием матери, которую зовут AnnaMaria, я создала эту компанию, чтобы поделиться рецептами, с которыми я росла», – говорит Dominique. «Некоторые рецепты перешли ко мне от прадедушки. Он был шеф-поваром Савойской династии, последней королевской семьи Италии».
Томатные соусы фирмы приготовлены из свежих спелых помидоров с добавлением разных ингредиентов, таких как базилик, чеснок, перец, оливки и грибы. Главное – в них совсем немного соли, и ее недостатка не ощущается из-за обилия различных вкусовых ощущений.
Кроме соусов, фирма выпускает варенье и джем, тоже по семейным рецептам, из абрикосов с миндалем, из клубники с лепестками роз и даже из сладкого перца и красного салата. Ищите на сайте
Pereg Natural Foods
Основанная в 1906 году в Нью-Джерси, фирма Pereg Natural Foods давно известна своими специями, более ста видов которых выпускается в соответствии с разными кулинарными традициями. Они служат прекрасными солезаменителями. В репертуаре фирмы любые наборы специй: от корицы и гвоздики до двухцветных зерен кунжута и ароматических смесей «Затар».
Кроме того, на сайте компании можно найти панировочные сухари разных вкусовых оттенков, дрожжевую муку для быстрого приготовления булки халы и зерновые продукты без клетчатки. Ищите на сайте
Southern Culture Artisan Foods
Хотя домашнее приготовление пищи – это долгое и трудоемкое занятие, с помощью правильно подобранных полуфабрикатов его можно значительно облегчить. Если в выходной день, когда хочется побаловать себя и семью, вы с помощью перечисленных ниже продуктов приготовите завтрак не хуже, чем в модном ресторане, то количество добавленной соли все же останется под вашим контролем.
Erica Barrett, шеф-повар и телезвезда, создала Southern Culture Artisan Foods с целью донести до широких масс секреты богатой кухни американского Юга. Вот некоторые ее продукты, которые всегда хорошо иметь в доме.
Original Stone Ground Grits – традиционная каша из белой кукурузы без клетчатки:
https://socukitchen.com/products/original-stone-ground-grits.
Garlic and Herb Stone Ground Grits – то же самое, но в смеси с чесноком и травами. Прекрасный гарнир для креветок, рыбы или просто со сливочным маслом:
https://socukitchen.com/products/garlic-and-herb-stone-ground-grits.
Original Bacon Rub – следует обвалять бекон в этой смеси перед жаркой для придания копченого вкуса:
https://socukitchen.com/products/original-bacon-rub.
Cajun Bacon Rub – то же самое, но с особыми специями:
https://socukitchen.com/products/cajun-bacon-rub.
Bourbon Salted Pecan Pancake Mix – веганская смесь для блинчиков с солеными орехами пекан в бурбоне, не содержит молочных продуктов:
https://socukitchen.com/products/bourbon-salted-pecan-pancake-mix.
Medium Roast Whole Bean Coffee – десертная смесь эфиопского и колумбийского кофе, обработанного медом, с привкусом абрикоса, лайма, клубники и шоколада:
https://socukitchen.com/products/medium-roast-whole-bean-coffee.
Elda’s Kitchen
Многие продукты вполне возможно готовить без соли, если использовать хорошие маринады и соусы даже в небольших количествах. Семейная фирма Elda’s Kitchen выпускает разные соусы в маленьких бутылочках и подарочных наборах по три. Они одинаково подходят для приготовления мяса, рыбы и овощей на гриле, плите и в духовке, а также хороши на сэндвичах и бургерах. Все ингредиенты соусов веганские, не содержат клетчатки, консервантов, кукурузного сиропа и т. п. Мне особенно нравится Brie’s Drive In Burger Sauce, который я употребляю для всего, включая салат. Ищите на сайте
AlcoEats
Когда хочется чего-то необычного и я начинаю вспоминать, что же мы ели в том хорошем индийском ресторане еще до вирусной изоляции, специи фирмы AlcoEats всегда приходят на помощь. Изготовленные из растительных ингредиентов высшего качества, собранных на севере Индии, эти смеси превращают куриные грудки или бараньи отбивные в ресторанные блюда, стоит только обвалять в них мясо перед готовкой и при этом не добавлять соли. Острота блюда зависит от количества смеси, а чтобы сделать его менее острым, последние пару минут тушу мясо в небольшом количестве сливок. Ищите на сайте
Saltverk
И наконец, соль! Я же сказала, что без соли жить не могу. Даже врач согласился, что совсем немного хлопьевидной соли, собранной вручную на чистых морских отмелях Исландии, мне не повредит. Компания Saltverk выпускает соль со вкусом морских водорослей, вулканической лавы, северного тимьяна, арктической березы и лакрицы. Ищите на сайте
Фотографии: Юрий Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.
Эмма Красов
