Morimoto на суше и на море
Плох тот гурман, который не чтит шеф-повара. Тяжелый труд, многочасовые рабочие смены на кухне в жару и чаду и постоянная спешка, потому что еда должна быть свежей, горячей и вовремя подан-ной, не препятствуют истинному энтузиасту своего дела любить эту профессию и преуспевать в ней.
Только по-настоящему увлеченный кулинарным творчеством человек способен выдержать напряжение, постоянно присутствующее в работе шефа. Одним из таких всемирно известных мастеров поварского искусства является Masaharu Morimoto, успешно сочетающий в своей практике традиционные японские ингредиенты и новые западные идеи и технологии.
Шеф Morimoto широко известен как победитель телевизионных конкурсов Iron Chef и Iron Chef America. Он также продюсер и главный судья конкурса Roku’s Sushi Master. Рестораны знаменитого шефа находятся в Нью-Йорке, Токио, Джакарте, Гонолулу, Лас-Вегасе, Мехико-Сити, Сиэтле, Бостоне и многих других местах. Целых два его ресторана процветают в городе Напа, и иногда его ресторан можно даже посетить в порту Сан-Франциско.
MorimotoNapa
В центре города Напа просторный и элегантно оформленный ресторан Morimoto Napa в первую очередь поражает изысканностью интерьера и отличным сервисом. Здесь вас встретят как дорогого гостя, а после фирменных коктейлей на основе японского джина или сакэ вам предстоит сложный выбор холодных и горячих закусок, несущих на себе печать изобретательности шефа. Классические японские блюда приобретают неожиданные вкусовые оттенки благодаря новаторским методам приготовления и свежим калифорнийским продуктам.
Шеф Morimoto не так давно приезжал в Напу и собственноручно участвовал в создании нового весеннего меню в своем ресторане, где команда хорошо обученных поваров воспроизводит его идеи каждый день с неизменным успехом.
Среди новых блюд – Fish Carpaccio (сашими из разных сортов рыбы) с гарниром из юзу, сложного гибрида семейства цитрусовых, а также цветной редиски, соевого соуса и горячего кунжутного масла. Это блюдо украшено съедобными цветами горчицы и анютиных глазок и содержит четыре сорта рыбы по два кусочка, так что его хорошо делить на двоих.
Еще один закусочный шедевр называется Sashimi Salad. Такого салатика дома точно не сделаешь, потому что поверх зеленых листиков с морковной стружкой и веточками фиолетовой цветной капусты в соево-луковой заправке шеф разместил свежайшие ломтики сашими из лосося, тунца, креветок и других морепродуктов и украсил всё это большой ложкой красной икры.
Wagyu Beef Sukiyaki можно назвать супом, но весьма приблизительно. Сначала вам на стол приносят спиртовую горелку и настоящий маленький чугунок, наполненный слегка подслащенным бульоном с грибами и овощами. Затем официант очень осторожно опускает в кипящий бульон тонюсенькие ломтики японской мраморной говядины. Полминутки – и ваш удивительный суп готов!
Десерты, конечно, достойны особого упоминания. Это может быть манговый мусс, сформированный в виде блестящего красного яблочка с зеленым листиком, или домашнее мороженое из красной фасоли или зеленого чая. И то и другое волшебно! Постарайтесь побывать в этом ресторане и попробовать что-нибудь из нового меню.
Информация – на сайте
MorimotoBySea
Когда пару недель назад большой круизный корабль Eurodam, принадлежащий компании Holland America Line, пришвартовался в порту Сан-Франциско, навстречу толпе пассажиров, спешащих с корабля в город, потянулась цепочка горожан, стремящихся попасть на корабль. Это были люди, которые знали, что на корабле всего один вечер будет работать шеф Masaharu Morimoto в своем передвижном ресторане Morimoto By Sea pop-up restaurant. Эти люди заранее забронировали места за обеденным столом передвижного ресторана, послали свои данные администрации судоходной компании и не забыли взять с собой документы, ведь даже короткий визит на борт корабля возможен только после тщательной проверки, похожей на ту, которую мы проходим при посадке на самолет. Пройдя металлодетектор и осмотр «ручной клади» (женской сумочки), я оказалась внутри сверкающего огнями корабля в компании других посетителей этого мероприятия, и после небольшой экскурсии по палубам и салонам нас проводили в ресторан, где уже работал энергичный шеф.
Идея однодневного ресторана на корабле предполагает, что в каждом из 60 портов мира, в которые заходят суда Holland America Line, на борт доставляется свежайшая рыба, выловленная в местных водах, и знаменитый шеф, который также является пропагандистом и защитником свежей рыбы Fresh Fish Ambassador, готовит ее для пассажиров корабля и гостей из города-порта.
Нидерландская судоходная компания Holland America Line первой начала кулинарную программу использования местной свежей рыбы, которая оказывается в тарелках гостей менее чем через 48 часов после улова, и шеф Morimoto принял в этой программе живейшее участие.
На обеде, который он приготовил в тот вечер, были тарелки суши, похожие на детскую мозаику, так мелко и точно были порезаны ингредиенты, сложенные в узоры. Была жареная рыба с хрустящей корочкой и гарниром из зелени и свежего имбиря с тамариндом и перечным соусом. И были десертные чудеса в виде шоколадной сферы, тающей под горячим карамельным соусом, и рисового пудинга с кокосовой пеной и кремом из белого шоколада.
Если вы планируете отправиться в круиз, посмотрите, в каком порту будет следующий Morimoto By Sea: https://ironchefmorimoto.com/Restaurant/morimoto-by-sea/,
а также
Фотографии: Юрий Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.
Эмма Красов
