Мои друзья баклажаны
Люблю баклажаны с детства. Не только кушать, но и так – за красоту. Цветущий баклажан радует глаз, спелый фиолетовый плод – тоже.
Не загорай так много – станешь баклажаном.
Шутка
– Гиви, ты помидор любишь?
– Кушать люблю, а так нет.
Городской фольклор
Очень когда-то казались вкусными консервы из Болгарии в металлических банках с названием ИМАМ БАЯЛДЫ, это блюдо популярно также в Армении и Турции. Жарятся отдельно в оливковом масле и смешиваются нарезанные баклажаны, помидоры, сладкий перец и репчатый лук.
В нашей семье популярен другой рецепт, много лет назад я позаимствовал его у своего дяди по отцу. Он жил в южном городке и, когда по делам приезжал в Москву, останавливался у нас. Привозил с собой свой виноград, банку абрикосового варенья и 2–3 баклажана. Два крупных баклажана варятся 30 минут в соленой воде, нарезаются вдоль и очищаются от кожицы, затем измельчаются острым ножом. Добавляются мелко нарубленные один спелый помидор и одна луковица, два зубка чеснока, растертых с чайной ложкой соли, и столовая ложка подсолнечного масла. Кто любит острое, можно поперчить. Все тщательно перемешивается, затем съедается, желательно в охлажденном виде, с белым хлебом и сухим вином.
В этом году я вырастил свои первые баклажаны. Рассаду приобрел в магазине для садоводов полтора месяца назад, уже появились первые плоды, но еще много цветков, основной урожай соберу через месяц. Баклажаны, помидоры и картофель относятся к роду пасленов (Solanum) семейства пасленовых. К этому же семейству относятся ядовитые белена и дурман, а также известная своей магической силой мандрагора.
Недавно я узнал про вяленые помидоры и уже полюбил это замечательное блюдо. Надо спелые помидоры, нарезанные половинками (или четвертушками, если крупные) и посыпанные смесью соли, перца, кориандра и сахара, разложить на противень, подстелив пергамент, и поместить в духовку на 10 часов при температуре 95 градусов по Цельсию, затем укладывать в банку, перемежая зубками чеснока и веточками розмарина, и залить растительным маслом. Хорошо сочетаются с брынзой, свежими огурцами и сухим вином, можно также добавлять в горячие блюда типа макарон.
Кстати, подростки иногда называют баклажаном того, кто в их компании новичок и ведет себя не по правилам.
Иван СЕРБИНОВ
Фото автора
