Мир на общей кухне
Кому приходилось в детстве жить в коммунальной квартире, тот вряд ли забудет эту особую систему человеческого взаимодействия – общую кухню.
Если соседи были дружны, то спокойно хозяйствовали бок о бок, одалживали друг у друга соль и спички, угощали детей печеньем, шутили и смеялись. А если отношения были напряженные, любая мелочь могла вывести из равновесия, разделить соседей на враждебные лагеря, начать бесконечную цепочку мстительных причин и следствий. Хорошо, что коммуналки остались в далёком прошлом. Плохо, что большой мир вокруг всё больше напоминает недружную общую кухню…
Зато на настоящих кухнях, где работают профессионалы, которым по долгу службы положено кормить людей, т. е. делать добро, мир всё ещё торжествует.
В Сан-Франциско и Районе Залива многие рестораны открываются, продолжают работать и расширяют репертуар, проводя в своих стенах различные тематические мероприятия, способствующие миру и согласию.
Roka Akor San Francisco
Название ресторана в центре города, Roka Akor, происходит от насыщенных смыслом коротких японских слов «ро» и «ка». Многозначное первое слово – о здоровье, мирном общении и месте сбора людей для приятного провождения времени. Второе слово – об энергии огня, о тепле горящего очага. Принцип японской кухни «робата» включает приготовление пищи на 12-футовом гриле, высочайшая температура которого позволяет за несколько минут довести до совершенства отличные стейки, морепродукты и овощи, предварительно замаринованные в различных традиционных соусах.
Многие блюда в меню сезонные, как, например, зимние суши с крабовым мясом или весенние рёбрышки ягнёнка. В любое время здесь, конечно, есть в большом ассортименте свежайшие суши и сашими – традиционные и необычные, но всегда замечательно приготовленные и красиво сервированные.
Список вин, водки саке и виски дополнен особыми коктейлями, а удобный и по-современному оформленный обеденный зал расположен таким образом, что посетители могут наблюдать работу поваров и общаться с ними.
Здесь есть и отдельный бар на нижнем этаже, а также комната для частных вечеринок и деловых обедов.
Roka Akor всегда изобретает что-нибудь новенькое, и в преддверии Дня матери 8 мая предлагает особое меню. Обед из трёх блюд с десертом включает Wagyu Beef & Kimchi Dumplings (пельмени с говядиной вагю и капустой кимчи), Seared Salmon Nigiri with honey miso and sesame seeds (суши из слегка обжаренного лосося с медовым соусом и кунжутным семенем), Robata Grilled Lobster Tail with chili–lime butter (омар с гриля с маслом чили-лайм), а на десерт – шоколадный торт с ванильным мороженым. Только в воскресенье, 8 мая, с 4 до 9 вечера.
Roka Akor находится по адресу:
801 Montgomery Street в Сан-Франциско.
Дополнительная информация:
(415) 362-8887
или
https://www.rokaakor.com/san-francisco/.
Birch & Rye
Новейший, только что открывшийся ресторан современной русской кухни с калифорнийским уклоном возглавляет владелица-повариха Аня, или Anya El-Wattar, назвавшая своё кулинарное детище «Берёза и рожь». Оба символа русской природы отражены в оформлении ресторана. На столах в простых стеклянных сосудах, обвязанных жёлто-голубыми ленточками, стоят живые цветы с преобладанием подсолнухов. В поддержку Украины Birch & Rye недавно участвовал в большом благотворительном кулинарном мероприятии с полностью вегетарианским меню в пользу украинских беженцев, где сумма от продажи билетов составила 108 тысяч долларов. Деньги предназначены для передвижной кухни World Central Kitchen, работающей в Украине и в близлежащих странах. Эта кухня обеспечила уже больше миллиона обедов для спасающихся от войны людей.
«Как русская эмигрантка, я хочу, чтобы Birch & Rye вдохновлял русских на поддержку Украины, в чём бы она ни выражалась, – говорит Аня. – Наш ресторан вне границ, он отражает нашу общую человечность».
В меню ресторана – блюда, ассоциированные с русской и другими национальными традициями. Среди закусок – три вида чёрной икры на блинчиках из однозернянки со сметаной, яичной крошкой и зелёным луком; мини-хачапури с желтком яйца перепёлки; необычный салат оливье, состоящий из хвоста омара, красной икры, молодой картошки и лимонного майонеза. Среди основных блюд – грибной «Строганов» и фантазийные голубцы с говядиной вагю и гречкой. Оригинальные коктейли созданы на основе водочных настоек, приготовленных на кухне ресторана. Среди них – облепиховая, липовая, клубнично-розовая, а также настойки из хрена, чёрной смородины, моркови с корицей, апельсина с абрикосом и проч. Грузинские и французские вина соседствуют с калифорнийскими, и, конечно, всегда в наличии венгерский токай. Один из десертов представляет собой желе из берёзового сока с ягодами крыжовника, кедровыми орешками и цветочными лепестками. Вот что говорит сама хозяйка: «Я хочу, чтобы Birch & Rye помог людям по-новому почувствовать русскую кухню с помощью калифорнийских ингредиентов – по определению лёгких, здоровых, с превосходными вкусовыми качествами».
Birch & Rye находится по адресу:
1320 Castro Street в Сан-Франциско.
Дополнительная информация:
(415) 796-2265
или
Joanne Weir, Cookhouse
Одна из самых известных шеф-поварих в Америке, Joanne Weir, телевизионная дива, хозяйка знаменитого ресторана Copita в Sausalito, автор многих кулинарных книг, удостоенная больших наград за свои рецепты, преподаватель кулинарных школ и прочая, и прочая, редко бывает в родном Сан-Франциско. С 2012 года она часто путешествует в составе команды American Chef Corp. Это группа шеф-поваров из 20 женщин и 60 мужчин, назначенных представителями Америки в мире с целью развития добрососедских отношений с помощью кулинарии.
Вашему корреспонденту повезло присутствовать на «коммунальной кухне» знаменитости в сан-францисском Cookhouse, где Joanne Weir знакомила журналистов со своими рецептами, основанными на популярных итальянских продуктах – ветчине Prosciutto di San Daniele, Prosciutto di Parma и сыре Grana Padano. Допущенные к кухонному столу и плите, мы вместе с Joanne готовили сырную нарезку с орешками и сухофруктами, букетики руколы, завёрнутой в Prosciutto di Parma, и жарили деруны (еврейские latkes), которые сверху украшали ломтиками Prosciutto di San Daniele. Эти и другие простые вкусные рецепты ищите на сайте
Фотографии: Юрий Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.
Эмма Красов
