Michael Mina: кушать подано!
Дегустация икры и шампанского – не совсем обычное явление в ресторанах Сан-Франциско.
По наблюдениям многих ресторанных критиков, в городе мирно или не очень сосуществуют несколько ярко выраженных демографических групп, различающихся по своим кулинарным пристрастиям. Одни предпочитают бифштекс с картошкой, другие – японскую лапшу, третьи – пиццу, четвертые – фалафель и хумус. Для молодежи, заполняющей в рабочие дни высотные здания технологических компаний, ничего не стоит выложить 12–15 долларов за сэндвич с авокадо, приготовление которого занимает ровно три минуты. Для работающих людей старшего поколения ланч в ресторане – это роскошь, и свой бутерброд с ветчиной они приносят из дому.
Различаются не только вкусы и финансовые возможности горожан, но и культурные традиции, на которых они воспитывались.
Помню, когда только приехали, мы с мужем пригласили в гости моих коллег по работе. Пообещали русский стол. Старались, готовили, устроили пир. С ужасом наблюдали, как гости с опаской пробовали икру и тут же сплевывали в салфетку, стараясь удержаться от гримас. Селедка в шубе вызвала недоумение, ее расковыряли, но не съели. Салат оливье не подошел из-за майонеза, большая часть его осталась нетронутой. Кролик в сметанном соусе произвел эффект разорвавшейся бомбы. Одна из приглашенных женщин сказала, что не стала бы есть кошку или собаку и уж конечно кролика: он ведь тоже домашнее животное! Даже безобидная обжаренная с луком и грибами гречка, поданная на гарнир, показалась нашим гостям издевательством над хорошим вкусом. Нет, на нас не обиделись, но, будучи добрыми людьми, кажется, пожалели.
Все последующие совместные трапезы происходили в ресторане, где в меню были привычные для наших друзей куриное мясо без кожи и костей, безвкусные вареные овощи на гарнир и колоссальный десерт из мороженого, облитого шоколадом и осыпанного разноцветными сахарными присыпками с вишенкой наверху и в стеклянном стаканчике…
Увидев объявление о дегустации икры и шампанского в одном из лучших ресторанов города, я, конечно, заинтересовалась. Michael Mina Caviar and Champagne Tasting with Sonia Kalashnikova прозвучало для меня как музыка.
И правда, Соня Калашникова, работающая организатором мероприятий в ресторане, создала совершенно замечательное застолье для людей, которые понимают толк в икре, и для тех, кто пытается постичь тайны этого деликатеса.
В отдельной комнате ресторана был накрыт стол на 20 человек. Jeremy Shanker, Master Sommelier, разлил по бокалам шампанское.
Rebecca Frazier, представительница сан-францисской компании The Caviar Co., поставила на лед открытую банку осетровой икры, произведенной в Израиле и, по отзывам специалистов, лучшей в мире. Она предложила присутствующим, прежде чем сесть к столу, попробовать немного икры, слизывая ее с обратной стороны ладони.
– Тепло вашей руки позволяет лучше ощутить вкус икры, – пояснила она.
Когда все уселись за стол, началась дегустация. Три вида икры были спарованы с тремя сортами шампанского и искристого вина.
Затем шеф-повар Raj Dixit предложил присутствующим маленькие закуски из овощей с икрой. Авокадо, миниатюрные помидоры и кукурузный пудинг были поданы вместе с розовым шампанским Benoit Lahaye «Les Juliennes Rose».
Наконец на столе появился десерт – произведение ресторанного кондитера Nick Muncy. Мороженое с водкой (которая делает его гораздо менее сладким), лесными орехами и икрой сибирского осетра! Этот потрясающий десерт был спарован с редким шампанским Veuve Cliquot 1995 Magnum.
Соня Калашникова уверила меня, что после этой, первой дегустации последуют другие, о которых можно будет узнать на сайте ресторана:
Ресторан Michael Mina расположен по адресу:
252 California St., 415-397-9222.
The Caviar Co находится по адресу:
1954 Union St., 415-580-7986.
PABU
Названная по имени своего создателя, сан-францисского шеф-повара, награжденного многими наградами, компания Michael Mina Restaurant Group на сегодняшний день насчитывает около 40 ресторанов в Америке и других странах. Только в Сан-Франциско этих ресторанов около десятка. Один из самых любимых в городе – PABU, в стиле высококлассной японской таверны.
Расположенный в самом центре, этот ресторан, и особенно его бар, – магнит для окончивших рабочий день любителей коктейлей и суши.
В обширном баре командует парадом Raymundo Delgado, который поставит перед вами такие чудеса коктейльного искусства, как Vega из виски, шерри и пюре папайи, с красной розой из резного льда, или E. Honda из японского виски, смешанного с жиром высокопородной говядины, лимонным сиропом и взбитыми белками. Этот коктейль посвящен борьбе сумо, и поэтому его подают в керамической чашечке, установленной на деревянной подставке, имитирующей обувь борцов.
Из кухни шеф-повар и совладелец ресторана Ken Tominaga пришлет устрицу с мясом морского ежа, икрой лосося, икрой летающей рыбы и сливками. Все ингредиенты умещаются в маленькой ложечке, которая в меню называется счастливой. Затем идут суши и маленькие традиционные японские шашлычки из цыпленка, говядины, свинины и грибов.
Десерты из свежей дыни и дынного мороженого, а также из обжаренного банана и мороженого из черного кунжутного семени тоже исключительно хороши. Ресторан находится по адресу:
101 California St., 415-668-7228
https://www.michaelmina.net/restaurants/san-francisco-bay-area/pabu/.
Trailblazer Tavern
Из окон этого новейшего ресторана Michael Mina Restaurant Group виден белоснежный, в облаке металлического кружева, автобусный терминал Salesforce Transit Center, а также расположенный на крыше терминала Salesforce Park – прекрасно ухоженный и открытый для публики настоящий парк с газонами, лавочками, столиками, эстрадой, на которой иногда по вечерам оркестр играет танцевальные мелодии, и даже с ботаническим садом, в котором представлены растения с разных континентов.
Погуляв в парке, хорошо зайти в Trailblazer Tavern – тематический гавайский ресторан с полным набором тропических коктейлей и блюд полинезийской кухни.
Названия коктейлей говорят сами за себя. The Golden Sunrise из водки, ананасового ликера и лимонного сока по цвету точно как восход солнца над Гавайскими островами, а Aloha Spirit из рома, мескаля, меда и фруктов с добавлением лимона и перца чили соединяет в себе разнообразные вкусовые оттенки вечного лета.
В меню, которое меняется в зависимости от сезона, салат из побегов пальмы с крабом и гавайскими орехами; маринованный тунец с авокадо и хрустящими лепешками; рисовые шарики с рыбной начинкой, жареный цыпленок с приправой из острой капусты по-корейски, филиппинские ролики из твердого теста с начинкой из свинины, краба, капусты, имбиря и чили. А десерты! Кондитерша Monica Delgadillo делает потрясающий кокосовый торт, а также тропическое крем-брюле и ванильный лед с клубникой и соком гибискуса.
Ресторан находится по адресу:
350 Mission St., 415-625-5445
https://www.michaelmina.net/restaurants/san-francisco-bay-area/trailblazer_tavern/.
Фотографии: Юрий Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.
Эмма Красов
