Ka’anapali Fresh приглашает

Знаменитый пляж и прилегющие к нему точки отдыха и развлечений объединены в курортный комплекс Ka’anapali Beach Resort, где в праздник Дня Труда (29 августа -1 сентября с.г.) будет проводиться третий ежегодный кулинарный фестиваль Ka’anapali Fresh, открытый для публики и нацеленный на ознакомление этой самой публики с продуктами и рецептами острова Maui в исполнении лучших местных фермеров и поваров.

Так как я оказалась на острове в начале лета, задолго до фестиваля, и, в общем-то, до тех пор ничего о нем не знала, я решила восполнить пробел в моем образовании и собрать как можно больше информации о замечательном кулинарном событии, его участниках и основных моментах.

Сопредседателями главного события фестиваля этого года Aha’aina O Ka’anapali стали два местных шеф-повара. Первый из них, Thomas Muromoto, много лет возглавляет кухню в отеле Ka’anapali Beach Hotel, где воссоздает историю островной кулинарии в приготовлении блюд из корней и листьев таро, ростков папоротника, «яблочных» бананов, сладкого лука, океанской рыбы, водорослей, ананасов и других местных продуктов. Уроженец гавайских островов, шеф Muromoto до сих пор сам выходит в океан и охотится с подводным ружьем. Его воскресный бранч в ресторане отеля Tiki Terrace, имеющем множество наград, назван лучшим на острове. Его начинания поддерживают директор по еде и напиткам Thomas N. Fairbanks III и первый ученик-повар Chris Napoleon. Именно он приготовил завернутое в листья жаркое laulau из рыбы, свинины и гавайского омара, которое не готовят больше нигде и которое мы с мужем, конечно, не могли пропустить, раз уж мы сидели на террасе ресторана, пили тропические коктейли и решали, чего бы такого местного поесть…

Второй сопредседатель первого дня фестиваля, шеф Ikaika Manaku, работает в отеле The Westin Maui Resort & Spa, где отвечает за свадьбы и банкеты и еду, подаваемую в ресторанах и номерах отеля. Он считает, что, несмотря на то, что массовые доставки издалека порой обходятся дешевле, рестораны должны поддерживать местных фермеров. Ведь от этого выигрывают все – посетители получают свежайшие, с грядки, продукты, повара работают с высококачественными ингредиентами, фермеры получают возможность заработать на жизнь, а на отказе от перевозки, хранения и переработки сорванных до срока и дозревающих в холодильниках фруктов и овощей экономятся огромные ресурсы.

Один из ресторанов отеля называется Relish Burger Bistro. В нем работает приветливая повариха славянского происхождения Jennifer Evetushick.

Во время нашего посещения «бургером месяца» был изобретенный ею «японский» – замечательное сочетание запеченной лапши, японской говядины в соусе терияки, грибов шитаки, маринованной капусты бок-чой и майонеза с чесноком и ким-чи.

На территории Westin в первый день фестиваля, 29 августа, состоится Aha’aina O Ka’anapali. Вечер начнется с прибытием флотилии каноэ, на которых прибудут традиционные дары земли и моря. Гавайская музыка, танцы и ритуальные заклинания будут сопровождать церемонию передачи даров и соревнование поваров, представленное в трех частях: «Старые Гавайи» (свежая рыба, гавайские корнеплоды), «Золотой Век» (свинина, говядина, ананасы, появившиеся и выращиваемые на островах в 20-м веке), и «Современные Гавайи» (смешение различных кулинарных культур, экзотические специи, изобретательные соединения необычных ингредиентов).

На второй день фестиваля, 30 августа, состоится еще одно соревнование поваров Signature Ka’anapali Fresh Food and Wine Festival Ka’anapali from Range to Sea.

Председателем этого события стал главный шеф компании TS Restaurants Scott McGill. Один из руководимых им отличных ресторанов называется Hula Grill и находится на самом берегу океана. Шеф ресторана Bobby Masters любит говорить, что пляж за окном его кухни – это его офис, и он не променяет его ни на какой другой. В этом ресторане мы с мужем тоже посидели с коктейлями, а также поели гавайского поке из сырого тунца с майонезом и горчицей васаби на хрустящих лепешечках. Потом мы поделили салат из роскошных оранжевых помидоров, потом маленький салатик из молодых побегов пальмы и тарелочку мягчайшей говядины в соусе из сои и индийского финика. А потом открыли для себя потрясающий десерт – тортик из плодов хлебного дерева, кокосового ореха и орехов макадамия. Такие тортики, называемые Pono Pies, которые не содержат ни сахара, ни молочных жиров, производит местный кондитер John Cadman, пользующийся популярностью во многих ресторанах острова.

Соревнование второго дня фестиваля, Ka’anapali from Range to Sea, пройдет на территории поля для гольфа Royal Ka’anapali Golf Course. Здесь находится один из большой сети ресторанов Roy’s Ka’anapali. В нем всем заправляет молодой шеф Joey Macadangdang. Готовясь к фестивалю, он создает разые интересные блюда, такие, как «масляная рыба» местного улова в соусе мисояки с гарниром из морковного пюре с имбирем и васаби или мясное ассорти с колбаской из дикого кабана, охота на которого разрешена на острове.

Все блюда второго дня фестиваля соответствуют программе «от фермы к столу». Состязание поваров сосредоточится на урожаях и мясных продуктах, выращенных местными фермерами. Этот вечер тоже будет сопровождаться музыкой и развлечениями.

31 августа состоится заключительный обед при лунном свете Ka’anapali Kitchen Stadium Under a Maui Moon.    

Среди других замечательных поваров, принимающих участие в фестивале, будут Ryan Luckey и James Domingo из прибрежного ресторана Leilani’s on the Beach. В этом ресторане, куда так легко забрести с пляжа, мы попробовали салат из кормовой капусты (!). Ее тщательно измельченные молодые листочки были перемешаны с кусочками инжира и маринованной свеклы, зернышками граната и комочками козьего сыра местной фирмы Surfing Goat и заправлены бальзамическим уксусом и медом диких пчел.

Paris Nabavi, шеф-повар и владелец чудесного мексиканского ресторана Sangrita Grill & Cantina, тоже будет участвовать в фестивале. В его ресторане мы провели широко рекламируемый «Best Happy Hour on Maui» и можем подтвердить, что это действительно так. «Счастливый час» продолжается с трех до шести вечера каждый день и включает разные варианты фирменного коктейля «маргарита» и большой выбор традиционных блюд, приготовленных с выдумкой и любовью.

Сырые креветки замаринованы вместе с ломтиками арбуза. Кусочки авокадо слегка обжарены в хлебных крошках и поданы с соусом из кинзы и чеснока. Несколько сортов рыбы, а также мясо осьминога и сыр запечены внутри вкуснейшего блинчика. Золотистая жареная курочка окружена хрустящей соломкой мексиканской репки, соусом из зеленых помидоров и «шкварками» из куриной кожицы.

В день отъезда, когда мы завтракали на террасе в Sheraton Maui Resort & Spa, я заказала копченого лосося с каперсами, помидорами и луком. Обычно этот утренний лосось покоится на толстом сдобном бублике, есть который целиком уважающая себя женщина не станет. В данном случае вместо бублика был тонко срезанный один его слой, что сразу устранило опасный элемент лишнего теста. Я поинтересовалась, кто готовит на кухне и будет ли этот повар участвовать в кулинарном фестивале. Оказалось, что да, Raymond Nicasio будет принимать участие в состязании шефов и будет следовать своему принципу: использовать знакомые вкусы в необычных сочетаниях.

Во время нашего пребывания на Maui мы с мужем в Sheraton сходили просто на завтрак и на экскурсию, а останавливались в гораздо более экономичном Ka’anapali Alii, но обо всех прелестях этого места и о других местах, где можно остановиться, приехав на кулинарный фестиваль Дня Труда, я расскажу в следующий раз.

Фотографии: Юрий Красов. More reviews and photos at Emma Krasov’s award-winning blog, “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com

Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com

Эмма Красов