Испытано на людях, проверено временем
Тебе, дружок, и горький хрен – малина, А мне и бланманже – полынь! Козьма Прутков Семга – доступный и полезный продукт. Хочу поделиться своими способами употребления. Вот два из них. Перемешать 5 столовых ложек соли и 1 столовую ложку сахара, по 1 чайной ложке перца и кориандра. Среднюю часть тушки семги (промывать не надо, […]
Тебе, дружок, и горький хрен – малина,
А мне и бланманже – полынь!
Козьма Прутков
Семга – доступный и полезный продукт. Хочу поделиться своими способами употребления. Вот два из них.
- Перемешать 5 столовых ложек соли и 1 столовую ложку сахара, по 1 чайной ложке перца и кориандра. Среднюю часть тушки семги (промывать не надо, только обтереть салфеткой) разрезать вдоль хребта на две половинки. Хребтик останется на одной из сторон. Каждую половинку со всех сторон обсыпать смесью, зачерпывая смесь горстью и тщательно втирая. Уложить одну половинку на другую кожей наружу, повернув относительно первоначального положения на 180 градусов. (Торец будет напоминать символ инь и ян.) Завернуть семгу туго в пищевой полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник. Через 3 дня (хотя можно продержать и неделю, хуже не будет) стереть салфеткой с каждой половинки остатки тузлука (соляного раствора), удалить кожу и кости, нарезать рыбу на ломтики и уложить на тарелки, их получится несколько. Одну из тарелок подать на стол как праздничное блюдо, украсив кружочками лимона. Другие тарелки, укрыв каждую пищевой пленкой, поставить стопкой в морозильную камеру впрок. Доставая тарелки по мере надобности, не надо снимать пленку, пока рыба не нагреется до комнатной температуры, чтобы влага из воздуха осела на пленку, а не на рыбу.
Среднюю часть тушки семги промыть холодной водой и обтереть салфетками. Освободив от кожи и костей, нарезать кусочками объемом 2–3 куб. см. Кусочки уложить слоями в стеклянную посуду, пересыпая солью и перцем и перемежая слоями нарезанного кольцами красного лука. Залить смесью лимонного и апельсинового сока в пропорции 3:1. Поставить в холодильник на двое суток, затем употреблять как праздничное блюдо. Излишки разложить в небольшие пищевые контейнеры и заморозить, доставая по мере надобности. Это аналог перуанского блюда севиче, хотя севиче маринуют более короткое время (от 15 минут до нескольких часов) и используют не семгу, а белую рыбу (камбалу или окуня), что мне меньше нравится. Надо помнить, что жидкость от этого блюда надо не сливать, а выпивать. Она вкусна и полезна, перуанцы называют ее молоком тигра (lece de Tigre).
Если эти рецепты понравятся, поделюсь другими. Как говорится, их есть у меня.
Иван Сербинов
