Готовим яичницу

А вот и нет! То, что готовят в ресторанах средней руки, так называемых eateries, и то, что готовят дома для друзей и близких хотя и называется одинаково, по вкусу и виду очень отличаются. Если для вас главное – насытиться, а не получить удовольствие, то не теряйте время и не читайте дальше.

Для тех же, для кого еда – это удовольствие и необходимый компонент дружеского застолья и радости общения я советую вначале прочесть очень интересную статью Аркадия Красильникова «Изобретение яичницы» (http://a.kras.cc/2020/06/blog-post_61.html) Уверен что многое из этой статьи покажется вам по крайней мере любопытным.

Покончив с преамбулой, перейдем к самому процессу приготовления яичницы.

Для начала я приведу вам некоторые цифры. Яичница, подобная той, рецептом которой я с вами поделюсь ниже, в любом приличном месте обойдется вам как минимум в $15-20 плюс типы. А если вы ее приготовите по моему рецепту сами, то потратите не более $3-4, а типом вам будет благодарность супруги/а.

Начнем с того, что яичницы бывают разные, рецептов сотни, однако все они подразумевают, что тот, кто будет по этим рецептам готовить, знает как пользоваться сковородкой.  В этом-то, зачастую, и заключается ошибка тех, кто этим рецептам следует, не зная азов. Дайте самый безопасный автомобиль неумелому водителю, и он его разобьёт и обвинит при этом не себя, а производителя.

Как и любое искусство, поварское требует основополагающих знаний, иначе не только первый, но и последний блин будет комом. Прочтите мою заметку “Как выбрать сковородку?”

(https://kstati.net/kak-vybrat-skovorodku/) Много времени не займет, а многих ошибок поможет избежать.

В этой заметке я расскажу как приготовить яичницу-болтушку, как называли ее в России. Ее можно приготовить с наполнителями или без. Я предпочитаю ее с наполнителями или поджаркой, как я это называю, а вы уж решите, как этот рецепт модифицировать. Главное – не бояться экспериментировать!

Итак, что нам понадобится для приготовления яичницы на двоих? В первую очередь, яйца 4 штуки. Заранее выньте их из холодильника – они должны быть комнатной температуры. Помимо яиц купите 3 средних грибочка cremenies, ½ жёлтой луковицы, 4 полоски бейкона, 2 тортильи, 10 помидорок-вишен (cherry tomatoes), 2 столовые ложки топлёного масла (ghee), 1 столовая ложка хорошего оливкого масла. Зелень, какую вы любите. Я использую кинзу, петрушку и немножко лука порея для украшения.

Старайтесь грибы выбрать свежие, где срез ножки ещё не потемнел и сам гриб упругий. Нарежьте их.

Теперь возьмите половинку жёлтой луковицы и мелко ее порежьте.

Нарежьте небольшими кусочками 4 полоски бекона.

Он может идти в поджарку или быть приготовлен отдельно.

Если хотите приготовить бекон отдельно, как для английского завтрака, то выложите полоски на поддон с решеткой.

Духовку предварительно не разогревайте!  Духовка должна быть холодной, тогда бекон будет медленно (медленно не значит долго!) готовиться. Поставьте поднос с беконом в холодную  духовку, включите ее в режим Печь (Bake), выставьте температуру 400°F. Включите таймер на 18 – 20 минут. Начиная с 18 минуты проверяйте готовность – бекон бывает разных сортов и разной толщины. Однако отвлекся я….

Вернёмся к яичнице.

Разбейте в небольшую миску 4 яйца, добавьте 2 столовые ложки молока (я предпочитаю half & half), посолите, поперчите, я добавляю немного smoked paprika и как следует взбейте. Лучше миксером, ибо вручную трудно добиться однородности.

Разогрейте сковородку следуя этому совету (https://youtu.be/glGQ8lbG5VU).

Положите на сковородку 1 столовую ложку топленого масла и влейте 1 столовую ложку оливкого масла. Дайте маслу разойтись и нагреться (приблизительно 1 минуту). Положите лук на сковородку и помешивая дайте поджариться

до слабо желтого цвета. Положите грибы и продолжая помешивать доведите их до слабо коричнего цвета.

Теперь положите сырой нарезанный бейкон и доведите грибы и лук до состояния обжаренности – лук станет золотисто коричневым, а грибы коричневыми.

Смотрите не пережарьте! Положите помидорки и, помешивая, дайте им слегка подгореть.

Выньте помидорки в отдельную посуду. Залейте оставшуюся поджарку взбитой яичной смесью и переведите на малый огонь. Яичница должна жариться на малом огне. Можете сверху накрыть сковородку крышкой, чтобы ускорить процесс.

Через 2-3 минуты посыпьте яичницу зеленью и снова накройте крышкой.

На отдельной подогретой сковородке разведите ¼ чайной ложки топлёного масла и ½ чайной ложки оливкого.

Выложите тортилью. Жарьте на среднем огне приблизительно 1 – 1.5 минуты, затем переверните.

Если хотите, то можете сверху на тортилью положить кусочек сыра Hawarty. Теперь на эту тортилью выложите половину приготовленной яичницы, половину обжаренных помидоров, украсьте травами и луком пореем. Сбоку положите бекон. Побрызгайте сверху острым соусом (я предпочитаю мексиканскую Cholula).

Все это повторите со второй тортильей. Тортилью также можно согнуть пополам, чтобы получился пирожок.

А вот теперь налейте бокальчик вина и наслаждайтесь хорошим утром!

Все, чем вчера ваша жена была недовольна, забыто… Жизнь удалась!

Фото автора.

Юрий ПЕРЕЛЬМАН