Fancy Food Show: новые продукты и новые тенденции

Крупнейшее eжегодное шоу продовольственных товаров в Сан-Франциско, Winter Fancy Food Show, организованное Specialty Food Association в 41-й раз, в этом году побило все рекорды. 1 500 производителей особых продуктов питания из 28 стран представили свои новейшие достижения в выставочных залах Moscone Center.

Среди 20 000 посетителей шоу были закупщики из Whole Foods, Kroger, Starbucks, Trader Joe’s, Williams-Sonoma, Alaska Airlines и сотен мелких бизнесов, таких, как рестораны этнической кухни, магазины натуральных продуктов и всеми любимые русские магазины.

Страной-партнером шоу стала Италия, представившая более 60 компаний, производящих сыры, макароны, вяленую ветчину и томатный соус, а также вино и мороженое.

Особое место заняли выставки Row – инкубатор пищевых компаний-новичков из Северной Калифорнии и New Brands on the Shelf – 34 новинки, от говяжьего бульона в кофейных чашечках до березового сока.

Сан-францисское шоу неизменно выявляет новые тенденции в культуре питания. В этом году большое внимание уделяется питанию одиночек. Все больше людей либо не женаты, живут отдельно от семьи, либо учатся и работают вдали от дома, но все они закупают продукты и готовят еду только для себя.

Это не значит, что их питание должно быть менее полноценным, чем питание целой семьи, и производители продуктов выступили с целой серией новых  полуфабрикатов и готовых обедов из качественных ингредиентов, расфасованных в маленькие пакетики, рассчитанные на одиночек.

Согласно обновленным в прошлом году рекомендациям 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans, опубликованным United States Department of Agriculture and Department of Health and Human Services, для снижения опасности ожирения и связанных с ним заболеваний американцы должны ограничить потребление сахара и насыщенных жиров до 10% от всех поглощаемых за день калорий и потребление соли – до 2300 миллиграммов в день. Рекомендуемые продукты питания – в первую очередь, зерновые и бобовые, затем зеленые салаты, оранжевые фрукты и овощи (тыква, дыня, морковь), затем рыба и постное мясо (куриная грудка без кожи). Однако так называемая «пищевая пирамида» – наглядное пособие распределения продуктов питания от зерновых (наибольшее количество, основание пирамиды) до соли (самая верхушка) упоминается гораздо реже. Видно, шутка о том, что, питаясь согласно «пирамиде», американцы все больше приобретают пирамидальные формы, дошла до создателей пищевых рекомендаций.

На самом деле жир вернулся! Согласно многим независимым клиническим исследованиям, потребление животных жиров – мяса, масла, сыра и цельного молока – далеко не так вредно, как нам внушали в течение многих лет, и не бекон, а скорее кукурузный сироп является основной причиной эпидемии ожирения в Америке. (Она началась в конце 1950-х, как раз когда высококалорийный кукурузный сироп начали внедрять в массовое производство пищи. Бекон же люди ели в течение столетий, но никогда не жирели так стремительно, как во второй половине 20 века!)          

Исследования подтвердили, что, искусственно ограничивая животные жиры, люди часто замещают их сахарами, которые не насыщают, но приводят к перееданию.

Здесь я хочу оговориться, что все, сказанное мною в этой статье, ни в коем случае не является рекомендацией, как правильно или неправильно питаться – по образованию я журналист, а не медик, и, конечно, не претендую на роль диетолога. Все сказанное имеет отношение только к новым пищевым тенденциям, выявленным вашим корреспондентом на шоу, и новым продуктам, на которые, возможно, стоит обратить внимание, т.к. они вкусны и полезны.

Итак, вот какие замечательные новые продукты появятся на полках магазинов в этом году:

Simply Artisan Reserve Double Crème Gorgonzola – чудесный сыр с голубой плесенью, удостоенный нескольких наград, и представленный компанией Litehouse Foods. Одна моя знакомая недавно призналась, что съела по меньшей мере полфунта этого сыра, сидя как-то вечерком в задумчивости на кухне, отщипывая кусочки от ароматной белой массы с голубыми прожилками и запивая сладким портвейном… Этот и другие Simply Artisan сыры также хороши в рекомендованных правительственным департаментом зеленых салатах.

Big Slice Kettle Cooked Apples. Упакованные в пакетики из фольги, свежие, прямо с дерева, яблоки порезаны на дольки, слегка приварены и приправлены яблочным соком и другими натуральными добавками, как бананы, манго, персики или зеленый чай и алоэ. Всего 100 вкусных и полезных калорий. Этот очень здоровый продукт имеет свою историю. Некто Duane McCoy унаследовал рецепт приготовления яблок от прабабушки, которая в 1800-е годы жила на яблочной ферме и сохраняла урожай, варя яблоки и добавляя к ним корицу, гвоздику и лимонный сок. Пакетики Big Slice любого вкуса можно взять с собой на работу и на прогулку или дать ребенку в школу. Они продаются в Costco, Whole Foods Market, Sprouts Farmers Market, The Fresh Market, Cosentino’s Fine Foods, и других специализированных магазинах.

Stoneridge Orchards – это компания, в которой уже третье поколение одной семьи владеет фруктовым садом в течение 50 лет и продолжает производить сушеную вишню и другие ягоды, такие, как клубника, черника и клюква. Спелые ягоды высушиваются целиком, затем их либо заправляют такими необычными добавками, как острый перец и лайм (отлично для салата с зеленью, орехами и голубым сыром!) либо макают в шоколад или йогурт, а затем упаковывают в фольговые пакетики.

DRY означает «сухой», но продукт этот довольно мокрый – газированный безалкогольный напиток с разными добавками вкуса из овощей, фруктов и трав, слегка подслащенный экстрактом сахарного тростника. Оттенки вкуса – лаванда, огурец, красный апельсин, ревень, вишня, ванилин и другие. Хорош и сам по себе и как интересный ингредиент для коктейлей. DRY продается в бутылках и консервных банках в обычных продуктовых магазинах.

Vermont Smoke & Cure выпускает копченые колбасы с 1962 г. Мясо для колбас производят вермонтские фермеры, которые выращивают скот в хороших условиях и на вегетарианской диете. В колбасы добавляются другие местные продукты – кленовый сироп и яблочный сидр, а также заморские специи, такие, как тамаринд и разные сорта перца. Все колбасы коптятся в семейной коптильне, и хозяева компании являются ее основными работниками. В этом году компания представила новые виды тонких колбас – куриную с розмарином, индюшечью с медовой горчицей, говяжью с копченым красным перцем и другие.

Safe Catch предлагает консервы из тунца, которые отвечают высоким запросам современных потребителей. С одной стороны, рыбу есть полезно, потому что в ней содержится большое количество полиненасыщенных жирных кислот, необходимых для нормальной работы мозга и суставов. С другой стороны, все озабочены повышенным содержанием ртути в рыбе из-за загрязнения океанской среды. Благодаря небольшому объему производства, Safe Catch проверяет каждую рыбу в отдельности на наличие ртути и использует для своих консервов только чистую.

Simple Mills – готовые смеси без вредных добавок для выпечки тортов, кексов, печенья, хлеба и пиццы по простейшим рецептам. Продаются в Whole Foods.

Traina Foods’ Sun Dried Tomato Ketchup из сушеных помидоров отличается замечательным вкусом. В этом году компания выпускает новый кетчуп с острым перцем.

Aiya America начала выпускать экологически чистый зеленый чай, пригодный для японской чайной церемонии. Он заслужил похвалу мастера чайных церемоний школы Urasenke – самой престижной в Японии.

Новейший продукт фирмы LonoLife – говяжий костный бульон в чашечках для домашней кофеварочной машины. Варится как кофе, за пару минут. Чистый протеин, для любителей «палео-диеты». Конечно, в эпоху палеолита никто кофеварками еще не пользовался, но считается, что мясо было основным продуктом питания древнего человека и что развитие технологии варки мяса способствовало бурному развитию человеческого мозга – по крайней мере, эти два события в истории совпадают по времени.

Новые сорта чудесного французского печенья Madeleines из Sugar Bowl Bakery в этом году включают тыквенное и апельсиновое.

Следующее ежегодное шоу пищевых продуктов Summer Fancy Food Show состоится 26 – 28 июня в Javits Center в Нью-Йорке.

Фотографии: Юрий Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.

Эмма Красов