Eat Drink Napa Sonoma

Среди многочисленных мероприятий, проходящих зимой и летом в любой день недели в винной долине Калифорнии и посвященных вину и еде, некоторые стоят особняком по причине их огромности и значительности.

Такие мероприятия, раз начавшись, быстро переходят в ранг ежегодных, и тогда от начала продажи билетов до полного аншлага остаются считанные дни, которые если пропустил – придется ждать до следующего года. Два таких значительных мероприятия мне довелось посетить буквально в один и тот же выходной; одно из них в Напе, другое – в Сономе.

Worlds of Flavor, Napa Valley,
или Наш человек
в CIA

В первый раз в жизни мне удалось попасть на огромнейшее кулинарное событие, Worlds of Flavor, отмечающее свою 18-ю годовщину в этом году и включающее международную конференцию поваров и фестиваль поварского искусства. Организованное CIA – Culinary Institute of America (не путать с Центральным разведывательным управлением), это событие имеет тематическое направление. В нынешнем году темой стал огонь – как инструмент приготовления пищи, а также как иносказательное определение «горения» профессиональными идеями и интересами. В трехдневном мероприятии «On Fire: Culture. Passion. Invention» приняли участие 87 выдающихся шефов из Соединенных Штатов, Европы и стран Латинской Америки.

Я провела в серокаменном здании CIA всего один из этих трех дней, но это было явно к лучшему. Приобретенных знаний о новых рецептах мне точно хватит по меньшей мере на год, а так как все семинары и практические занятия сопровождались бесконечным пробованием всего, риск полностью потерять последние намеки на талию был слишком велик.

Итак, утро моего дня в CIA началось с изучения многогранности эклеров. Мы все знаем и любим воздушные пирожные, начиненные сливочным кремом и покрытые шоколадной глазурью. На семинаре, посвященном способам приготовления эклерного теста и начинок, профессор по печеньям, преподаватель кулинарного института Stephen Durfee начал с того, что вручил всем присутствующим на завтрак по эклеру, начиненному крутым яйцом и ветчиной с майонезом и зеленью.

Выпускник института Steve Jilleba продемонстрировал варианты начинок от холодного ростбифа с грибами и помидоров с сыром до различных овощей, трав и колбас, которые превращают пирожное в отличную закуску.

И только нью-йоркская знаменитость Angela Pinkerton представила десертный эклер, но тоже не совсем сладкий. Ее пирожное состояло из размоченного кренделя, малинового желе и соленого арахиса, и, хотя это звучит не очень аппетитно, результат получился превосходный!

Затем все гости мероприятия собрались в большом зале, где пять поваров из пяти городов поделились новыми рецептами. Jody Williams из Нью-Йорка рассказала, как заготовить заранее ланч из лосося, который хорошо хранится в холодильнике. Два вида лосося, холодного и горячего копчения, мелко порубленные, смешиваются с майонезом и небольшим количеством хрена, потом укладываются в стеклянную баночку и заливаются топленым маслом под крышечкой.

Mike Lata из города Charleston запек устриц с чесноком и луком под сливочным соусом.

Tony Maws из Бостона пошутил, что его еврейская бабушка, наверное, перевернулась в гробу от его интерпретации ее рецепта сэндвича Rueben. Вместо говядины он использовал бекон между двумя кусочками обжаренного ржаного хлеба плюс швейцарский сыр, корейская квашеная капуста и «русская» заправка для салата.

Annie Pettry из Louisville представила три способа приготовления морковки в одном блюде – жареной, печеной и паровой, заправленной соусом из йогурта, травами и специями.

Chris Pandel из Чикаго приготовил свою версию галушек из кубиков ржаного хлеба, жаренных с беконом, луком и капустой, а потом приправленных сливками, укропом и петрушкой.

В заключение фестиваля все повара представили свои новые блюда на World Marketplace, где выдумке и изобретательности не было конца.

Passport to Dry Creek Valley, Sonoma County

Крупнейшее празднование винной долины Сонома, организованное ассоциацией Winegrowers of Dry Creek Valley, проходило в конце апреля в 26-й раз. Passport to Dry Creek Valley называется так потому, что всем гостям выдают паспортную книжечку, и, посещая различные винодельни долины (всего больше 45) в течение праздничного выходного они получают отметки в паспорте, а потом – призы. Однако само мероприятие имеет гораздо больше привлекательных моментов. Во-первых, многие винодельни расположены в прекрасных цветущих садах и окружены «причесанными» изумрудными виноградниками. Находиться там одно удовольствие. Во-вторых, вина Dry Creek Valley отличаются высочайшим качеством, производятся небольшими партиями в семейных винодельнях, и попробовать их можно, в основном, только на месте, так как они распределяются не в торговой сети, а среди членов винных клубов. В-третьих, многие винодельни к этому празднику готовят тематические развлечения и интересные закуски к вину.

Темой праздника в Mill Creek Vineyards & Winery был Лас-Вегас, а вина были спарованы с закусками таким образом: 2014 Reserve Chardonnay с креветкой в остром соусе; 2012 Zinfandel с грибным супом-пюре; 2012 Cabernet Sauvignon с холодной говядиной на сухарике, а десертое вино типа портвейна «4739» – с шоколадным трюфелем.

В Davero Farms & Winery невозможно было оторваться от красоты цветущих роз и от превосходных вин из итальянских сортов Sangiovese, Barbera, Sagrantino.

Geyser Peak Winery посвятила день певцам знаменитого в 40х-50х гг. Rat Pack – Фрэнку Синатре, Сэмми Дэвису и Дину Мартину. Во дворе винодельни музыканты исполняли их песни.

Wilson Winery превратила свою территорию в карнавальный Новый Орлеан. 2013 Sydney Zinfandel, Dry Creek Valley сопровождала традиционная джамбалайя – креольское блюда из риса с морупродуктами и острым соусом.

Mauritson Family Winery представила 2014 Mauritson Sauvignon Blanc, Dry Creek Valley с гавайским тунцом и авокадо; 2014 Mauritson Zinfandel, Dry Creek Valley с сэндвичем из говядины с фермы Painted Hills; а винодел Clay Mauritson и шеф-повар Charlie Palmer поставили свои автографы на только что наполненных бутылках нового вина, названного в их честь 2014 Charlie Clay Pinot Noir, Russian River Valley.

Quivira Vineyards and Winery перенесла юг Франции в Соному с винами Quivira Rhône из винограда, выращенного «биодинамическим» способом. В этой винодельне также выращивают и продают экологически чистые продукты и всех желающих приглашают гулять в саду с красивым прудом и цветущими кустами.

Dry Creek Vineyard превратился в морской порт с одетыми в матроски служащими и жареной рыбой с картошкой, подаваемой к вину 2015 Dry Chenin Blanc, Clarksburg и 2014 Fume Blanc, Sonoma County.

Viansa Sonoma открылась после реставрации

Винодельню Viansa называют воротами в Соному. Ближайшая к Сан-Франциско, она раскинулась на 167 акрах виноградников и заливных лугов, на которых гнездятся дикие утки. В результате детальной двухлетней реставрации перед виллой в итальянском стиле, в которой размещается дегустационный зал, появились три беседки на 2-4 человека для обзора окрестностей. В заросшем густым плющом патио гости любят пробовать вино Viansa с сырами и копченостями местного производства и с пиццей, испеченной в печи у входа в просторный зал для частных мероприятий. В стоящей на поросшем лавандой холме вилле Viansa часто отмечаются свадьбы и другие радостные события – местность и погода к этому определенно располагают!

Винодельня славится своими винами Chardonnay и Pinot Noir, которые производит молодая женщина-винодел Amy Ludovissy. Дополнительная информация на сайте www.Viansasonoma.com.

Фотографии: Юрий Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.

Эмма Красов