Chef-driven restaurant и почему это важно
Насколько важен шеф-повар в ресторане, где на кухне и так работает целая бригада поваров?
Самая престижная ресторанная награда, звезда Michelin, даётся не только за высокое качество еды и постоянство, но и за личность шефа, которая и определяет это самое качество. Без изобретательности шеф-повара, готовности экпериментировать, умения находить выигрышные сочетания ингредиентов и неувядающей любви к своему делу просто не бывает хороших ресторанов, в которые хочется возвращаться. К сожалению, одним из побочных следствий недавней пандемии и всеобщей изоляции стали финансовые трудности многих ресторанов, приведшие к их закрытию или потерям рабочей силы и клиентуры. В некоторых когда-то отличных ресторанах дожность шеф-повара была вообще упразднена, и кухонная команда выполняла заученные операции, но не могла достичь ни высокого качества готовки, ни уровня творческого подхода настоящего шефа. Тем ценнее нам кажутся существующие в Сан-Франциско и Районе Залива chef–driven рестораны, в которых и меню, и атмосфера определяются личностью талантливого артиста своего дела. Вот несколько рекомендаций таких мест.
Blue Mermaid
Restaurant
В этом давно существующем ресторане новый шеф-повар Amod Singh создал уникальное дегустационное меню, которое состоит из нескольких изысканных блюд индийско-американской кухни, приготовленных из свежих калифорнийских продуктов. Blue Mermaid в помещении отеля Argonaut Hotel находится в самом туристическом районе города Fisherman’s Wharf, и для нас это хорошая возможность побывать туристом в собственном городе и получить от этого удовольствие!
Ресторан Taj Campton Place, в котором раньше работал Singh, был удостоен двух звёзд Michelin. Своё умение поразить и очаровать гостей шеф перенёс и на новое место работы.
В меню – такие новшества, как холодный пенистый суп из маринованой свеклы и ягод, блюдо под названием Flavor Bomb («Вкусовая бомба»), в котором полые шарики из лёгкого теста включают сашими из тунца Hamachi, зелёную икру tobiko, соус из сладкого перца с цитрусовыми и йогурт, смешанный со специями.
После целой серии изобретательных закусок вам подадут бараньи биточки с гарниром из чечевицы с травами или цыплёнка в шафрановом соусе со спаржей. Десерт шеф тоже делает сам, например конструкцию из манго, слоёного теста, сладкого сыра и мороженого.
Blue Mermaid Restaurant находится по адресу:
495 Jefferson Street, San Francisco,
(415) 771-2222,
https://www.argonauthotel.com/fishermans-wharf-seafood-restaurants/.
Z & Y Restaurant
В этот ресторан в любимом горожанами и туристами районе Chinatown всегда стоит очередь. Шеф-повар Lijun Han, прошедший кулинарную школу в Пекине, принёс Z & Y славу лучшего китайского ресторана в Сан-Франциско. Согласитесь, для города, в котором китайские рестораны встречаются гораздо чаще, чем американские, это немалое достижение! Под руководством шефа Han ресторан был отмечен наградой Michelin Bib Gourmand, которая даётся за высокое качество еды и её доступную цену.
Хотя такие блюда, как Tea Smoked Duck (утка копчёная с чайным листом) и зелёные бобы с чесночным соусом, пользуются неизменным успехом, самым потрясающим блюдом остаётся Spicy Fish With Flaming Chili Oil, которое подаётся на стол в большом плоском котле прямо с огня. Нежная белая рыба без костей находится под обильным слоем красного чили, чеснока, горчичного масла и других приправ, главная из которых – сычуаньский перец, создающий во рту ощущение онемения губ и языка. Возможно, это звучит несколько странно, ведь мы все родом из детства, в котором острой приправой считался томатный соус, но раз попробовав рыбу в Z & Y, вы непременно захотите вернуться и повторить!
Z & Y Restaurant находится по адресу:
655 Jackson Street, San Francisco,
(415) 981-8988,
Fattoria e Mare Restaurant, Half Moon Bay
Открыв собственный ресторан, шеф-повар Pablo Estrada сумел поднять его на уровень совершенства по всем параметрам. Имея богатый опыт работы во многих сан-францисских итальянских ресторанах, включая Luce at Intercontinental Hotel, награжденный звездой Michelin четыре года подряд, шеф превратил Fattoria e Mare в оазис североитальянской кухни, не имеющий себе равных.
Шеф собственноручно оформил и украсил произведениями искусства новое помещение в Half Moon Bay, куда многие жители Сан-Франциско любят приезжать в выходные, а также оборудовал кухню по последнему слову техники. Шеф сам ходит на базар, чтобы выбрать свежайшие продукты с окрестных ферм, и близко сотрудничает с рыбаками и мясниками. В меню всегда сезонные блюда, потрясающие морепродукты, макаронные изделия собственного приготовления и пицца из дровяной печи, множество закусок и салатов, блюда из курицы, утки, свинины, говядины, все выполненные с любовью и вниманием к деталям. Плюс набор отличных десертов, таких как шоколадный торт «Лава», итальянский торт тирамису, муссы, кремы, желе и пудинги из свежих ягод и многое другое!
Fattoria e Mare находится по адресу:
315 Main St, Half Moon Bay,
(650) 342-4922,
Martini Experience в Black Angus Steakhouse, 10 августа
Сеть ресторанов Black Angus Steakhouse, основанная в 1964 г., является родоначальницей американских ресторанов, специализирующихся на бифштексах, и отличается высоким качеством мясных блюд из калифорнийской говядины шотландского происхождения. Чтобы вернуть ресторанам Black Angus доковидную популярность, к работе недавно приступила новая вице-президент Deborah Shapiro, и дела действительно пошли на поправку. Среди новшеств – тематические обеды со спиртным по исключительно привлекательным ценам. Примерно раз в два месяца все рестораны сети устраивают обеды с коктейлями. В июне это был вечер пива Brewcraft Experience Dinner, в котором все три блюда сопровождались оригинальными пивными коктейлями. 10 августа в 7 вечера вас ожидает Martini Experience из трёх блюд, включая закуску, бифштекс с гарниром и десерт с приготовленными барменом коктейлями (всё включено за $51,99 с человека). Заказ следует разместить заранее по телефону или на сайте.
Ближайший к Сан-Франциско Black Angus Steakhouse находится по адресу:
15800 Hesperian Blvd, San Lorenzo,
(510) 276-1400,
Фотографии: Юрий Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com
Эмма Красов
