Bold Food Tours: Лима, Перу

Только когда она основала собственную компанию кулинарных классов в 2015 г., а затем добавила к ним кулинарные путешествия в 2016-м, до меня стали доходить слухи о Bold Food Tours и о том, как успешно прошли ее первые групповые туры в Сингапур и в Техас.

Работая в крупных корпорациях и путешествуя по работе в разные страны мира, Muffie обычно искала лучшие рестораны в каждом городе и старалась в них побывать. Так за 15 лет ее корпоративной карьеры были заложены основы будущих уникальных поездок, которые она теперь проводит с группами по 12 человек. Каждая поездка включает высококлассный отель, экскурсии по городу, посещение рынков, информацию о местных производителях продуктов, обучение приготовлению разных блюд и посещение ресторанов, отмеченных наградами критиков и публики, известных далеко за пределами своих стран и часто недоступных из-за их популярности. Задолго до начала поездки Muffie резервирует места для группы в отелях и ресторанах, организует все мелочи – от встречи в аэропорту до обязательного наличия свободного времени – и нанимает лучших местных экскурсоводов и водителей, создавая для каждого участника поездки наиболее беззаботный и запоминающийся отпуск, какой только можно себе представить!

Торопясь попасть в одну из групп, пока Bold Food Tours переживают самое начало своей истории, я оказалась в составе любителей путешествий, направлявшихся в столицу Перу Лиму.

Muffie посоветовала, каким рейсом лучше лететь, и я купила билет так, чтобы прибыть на место еще при свете дня. Зная, когда ожидать каждого из участников группы, т.к. она организовала для всех транспорт из аэропорта, Muffie встречала каждого из нас в фойе отеля Casa Andina Private Collection Miraflores, не давая нам возможности даже начать слегка волноваться в незнакомом месте, где мало кто понимает по-английски.

Она также прислала каждому из нас заранее подробное расписание тура, массу советов, что паковать и как одеваться по погоде, и уверила, что и в самом шикарном ресторане нас примут, даже если мы будем не в вечерних платьях, а в джинсах и кроссовках. (Надо сказать, что эта маленькая деталь помогла избавиться от лишнего багажа.)

Передохнув с дороги, мы отправились на обед в ресторан Maido – на втором месте среди лучших в Латинской Америке и 13-й в мире. Кухня Nikkei, которой знаменит этот ресторан, представляет собой смесь японской и перуанской кухни. С возникновением японской диаспоры в Перу в начале и середине XX века смешение японских технологий приготовления пищи и перуанских продуктов было неизбежно. Шеф-повар ресторана Mitsuharu Tsumura успешно комбинирует такие ингредиенты, как морские водоросли в тесте tempura, пюре из сладкого картофеля и кальмар в свекольном соусе; суши и перепелиные яйца; морские гребешки и знаменитый перуанский соус «молоко тигра» из острого желтого перца и сока лайма.

Сырой тунец, порезанный на мелкие кубики, был подан с трюфельной пудрой, икрой мелкой рыбы и рисовыми крекерами. Были также суши с японской говядиной и гусиной жирной печенью.

Перуанская кукуруза, мороженое из лайма и три сорта шоколада из местных какао-бобов завершили наш пир.

Назавтра мы с частным экскурсоводом побывали на экскурсии Lima Gourmet Tour, которая началась с прекрасно приготовленного кофе и тропических соков в Barranco, районе художников и музыкантов, и с посещения фруктового рынка San Isidro Municipal Market и продолжилась в Embarcadero 41 – одном из ресторанов перуанского шеф-повара с мировой известностью Gastón Acurio. (Его ресторан в Сан-Франциско называется La Mar Cebicheria Peruana и находится на улице Embarcadero.)

В ресторане шефа Acurio мы учились приготовлению ceviche и pisco sour. Ceviche – это, как известно, простая холодная закуска из порезанной ломтиками сырой рыбы (в нашем случае морского окуня), замаринованной в соке лайма и перечном соусе с луком. Рыбу как следует солят, перемешивают с соусом, дают постоять несколько минут, и она готова к употреблению. В Лиме, расположенной на берегу Тихого океана, все специализирующиеся на ceviche рестораны открыты только на ланч, никогда на обед, потому что пойманная между часом ночи и шестью утра рыба не считается свежей после часа дня.

Классический перуанский коктейль pisco sour тоже легко приготовить из перуанского бренди, сока лайма, сахарного сиропа и яичных белков, которые взбиваются во время тряски напитка и образуют белую пену на поверхности стакана. Три капли горькой настойки поверх пены для красоты – и все готово.

Наш дневной тур также включал экскурсию к руинам древнего храма Huaca Pucllana, построенного еще до инков, и ланч в одноименном ресторане, расположенном прямо у исторических руин.

Вечером нас ожидало главное событие поездки – ужин в ресторане Central, первом в списке лучших ресторанов в Латинской Америке и четвертом среди 50 лучших ресторанов мира. Знаменитый шеф Virgilio Martinez работает только с перуанскими продуктами, будь то морские моллюски, горные травы или тропические фрукты. Наш обед назывался «Высоты» и состоял из 17 блюд, начиная с минус десяти метров от уровня моря (мидии, водоросли), возвышаясь до 180 метров над уровнем моря (растения пустыни – кактус, сладкий картофель), потом до 3500 метров (Анды – картофель, мясо ламы, мята) и т.д., то снова ныряя в океан, то взбираясь в горы. Каждое блюдо представляло собой маленькую порцию чего-то особенного, сервированного самым необычным образом. Подавая нам тарелку пираньих голов с выпученными глазами и оскаленными зубами, официант предупредил, что головы – это только декорация, а есть нужно тонюсенькие ленточки вяленой рыбы со специями, находящиеся среди голов.

Каждый кусочек этого кулинарного восхождения к высотам Перу отличался особым вкусом и, конечно, заслуживал внимания, но больше всего запомнились именно элементы сервировки, которые включали серые камни, колючие оболочки ядовитых семян и сырые корнеплоды разных цветов.

Следующее утро мы провели на базаре Magdalena Municipal Market, а вечер – в ресторане Malabar, где замечательный энергичный шеф, телевизионная знаменитость Pedro Miguel Schiaffino лично приготовил для нас обед на своей кухне. Мы сидели за длинным столом, наблюдая за его работой и смеясь его шуткам. Салат из побегов пальмы, тушеная рыба, утиная грудка и даже жареная лопатка морской свинки – все было исключительно вкусно, а главное – весело!

Дополнительная информация на сайте: www.boldfoodco.com.

Фотографии: Эмма Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.

Эмма Красов