Готовим яичницу

Share this post

Готовим яичницу

Казалось бы, чего уж проще? «Элементарно, Ватсон, – скажут многие, – очень простое блюдо!»

Share This Article

А вот и нет! То, что готовят в ресторанах средней руки, так называемых eateries, и то, что готовят дома для друзей и близких хотя и называется одинаково, по вкусу и виду очень отличаются. Если для вас главное – насытиться, а не получить удовольствие, то не теряйте время и не читайте дальше.

Для тех же, для кого еда – это удовольствие и необходимый компонент дружеского застолья и радости общения я советую вначале прочесть очень интересную статью Аркадия Красильникова «Изобретение яичницы» (http://a.kras.cc/2020/06/blog-post_61.html) Уверен что многое из этой статьи покажется вам по крайней мере любопытным.

Покончив с преамбулой, перейдем к самому процессу приготовления яичницы.

Для начала я приведу вам некоторые цифры. Яичница, подобная той, рецептом которой я с вами поделюсь ниже, в любом приличном месте обойдется вам как минимум в $15-20 плюс типы. А если вы ее приготовите по моему рецепту сами, то потратите не более $3-4, а типом вам будет благодарность супруги/а.

Начнем с того, что яичницы бывают разные, рецептов сотни, однако все они подразумевают, что тот, кто будет по этим рецептам готовить, знает как пользоваться сковородкой.  В этом-то, зачастую, и заключается ошибка тех, кто этим рецептам следует, не зная азов. Дайте самый безопасный автомобиль неумелому водителю, и он его разобьёт и обвинит при этом не себя, а производителя.

Как и любое искусство, поварское требует основополагающих знаний, иначе не только первый, но и последний блин будет комом. Прочтите мою заметку “Как выбрать сковородку?”

(https://kstati.net/kak-vybrat-skovorodku/) Много времени не займет, а многих ошибок поможет избежать.

В этой заметке я расскажу как приготовить яичницу-болтушку, как называли ее в России. Ее можно приготовить с наполнителями или без. Я предпочитаю ее с наполнителями или поджаркой, как я это называю, а вы уж решите, как этот рецепт модифицировать. Главное – не бояться экспериментировать!

Итак, что нам понадобится для приготовления яичницы на двоих? В первую очередь, яйца 4 штуки. Заранее выньте их из холодильника – они должны быть комнатной температуры. Помимо яиц купите 3 средних грибочка cremenies, ½ жёлтой луковицы, 4 полоски бейкона, 2 тортильи, 10 помидорок-вишен (cherry tomatoes), 2 столовые ложки топлёного масла (ghee), 1 столовая ложка хорошего оливкого масла. Зелень, какую вы любите. Я использую кинзу, петрушку и немножко лука порея для украшения.

Старайтесь грибы выбрать свежие, где срез ножки ещё не потемнел и сам гриб упругий. Нарежьте их.

Теперь возьмите половинку жёлтой луковицы и мелко ее порежьте.

Нарежьте небольшими кусочками 4 полоски бекона.

Он может идти в поджарку или быть приготовлен отдельно.

Если хотите приготовить бекон отдельно, как для английского завтрака, то выложите полоски на поддон с решеткой.

Духовку предварительно не разогревайте!  Духовка должна быть холодной, тогда бекон будет медленно (медленно не значит долго!) готовиться. Поставьте поднос с беконом в холодную  духовку, включите ее в режим Печь (Bake), выставьте температуру 400°F. Включите таймер на 18 – 20 минут. Начиная с 18 минуты проверяйте готовность – бекон бывает разных сортов и разной толщины. Однако отвлекся я….

Вернёмся к яичнице.

Разбейте в небольшую миску 4 яйца, добавьте 2 столовые ложки молока (я предпочитаю half & half), посолите, поперчите, я добавляю немного smoked paprika и как следует взбейте. Лучше миксером, ибо вручную трудно добиться однородности.

Разогрейте сковородку следуя этому совету (https://youtu.be/glGQ8lbG5VU).

Положите на сковородку 1 столовую ложку топленого масла и влейте 1 столовую ложку оливкого масла. Дайте маслу разойтись и нагреться (приблизительно 1 минуту). Положите лук на сковородку и помешивая дайте поджариться

до слабо желтого цвета. Положите грибы и продолжая помешивать доведите их до слабо коричнего цвета.

Теперь положите сырой нарезанный бейкон и доведите грибы и лук до состояния обжаренности – лук станет золотисто коричневым, а грибы коричневыми.

Смотрите не пережарьте! Положите помидорки и, помешивая, дайте им слегка подгореть.

Выньте помидорки в отдельную посуду. Залейте оставшуюся поджарку взбитой яичной смесью и переведите на малый огонь. Яичница должна жариться на малом огне. Можете сверху накрыть сковородку крышкой, чтобы ускорить процесс.

Через 2-3 минуты посыпьте яичницу зеленью и снова накройте крышкой.

На отдельной подогретой сковородке разведите ¼ чайной ложки топлёного масла и ½ чайной ложки оливкого.

Выложите тортилью. Жарьте на среднем огне приблизительно 1 – 1.5 минуты, затем переверните.

Если хотите, то можете сверху на тортилью положить кусочек сыра Hawarty. Теперь на эту тортилью выложите половину приготовленной яичницы, половину обжаренных помидоров, украсьте травами и луком пореем. Сбоку положите бекон. Побрызгайте сверху острым соусом (я предпочитаю мексиканскую Cholula).

Все это повторите со второй тортильей. Тортилью также можно согнуть пополам, чтобы получился пирожок.

А вот теперь налейте бокальчик вина и наслаждайтесь хорошим утром!

Все, чем вчера ваша жена была недовольна, забыто… Жизнь удалась!

Фото автора.

Юрий ПЕРЕЛЬМАН

Share This Article

Независимая журналистика – один из гарантов вашей свободы.
Поддержите независимое издание - газету «Кстати».
Чек можно прислать на Kstati по адресу 851 35th Ave., San Francisco, CA 94121 или оплатить через PayPal.
Благодарим вас.

Independent journalism protects your freedom. Support independent journalism by supporting Kstati. Checks can be sent to: 851 35th Ave., San Francisco, CA 94121.
Or, you can donate via Paypal.
Please consider clicking the button below and making a recurring donation.
Thank you.

Translate »