Как выбрать сковородку?
Сковорода – всем голова! По крайней мере, одна из самых необходимых вещей в кухонном хозяйстве. Как же выбрать какую купить? Их же тысячи разных… Я попытаюсь помочь вам, поделившись собственным опытом.
Первый вопрос, на который вы должны себе ответить, это на сколько человек вы собираетесь на ней готовить. Как велика ваша семья? Вас двое? Трое? Больше?
Чем больше семья, тем больше сковородок вам придется приобрести. На двоих-троих хватит пары сковородок.
Второй вопрос – это что вы на ней будете готовить.
Предположим, что вас двое и готовить вы на ней будете завтраки. Тогда сковорода сковорода 10 инчей подойдёт вполне. Круглая или квадратная? Для завтраков лучше круглая, ее форма отлично подходит для яичницы, блинов, рыбного или мясного стейка. Желательно, чтобы сковородка допускала использование в духовке и имела крышку, т.е. была многофункциональной. Помните старую поговорку “скупой платит дважды”? Не поддавайтесь рекламе, помните – хорошая сковородка дешёвой не бывает. Я лично пользуюсь сковородками фирмы Swiss Diamond, которые можно использовать вместе с крышкой в духовке, они выдерживают температуру до 500°F.
Эти сковородки при правильном использовании (о чем дальше) равномерно нагреваются и не деформируются как большинство других. Наверное замечали, когда готовили, что масло у вас по краям сковородки шипит, а в центре сковородка сухая – она выгнулась.
Важное значение играет ваша кухонная плита. Она газовая, электрическая или индукционная? Стоимость сковороды очень зависит от типа плиты. Индукционная самая дорогая, однако индукционные электрические плиты лучшие на сегодня.
Одной сковородкой в семье не обойтись. Нужно, как минимум, две. Вторая для ужинов и для блюд в комбинации с первой.
На тех же двух человек в семье я советую приобрести квадратную сковородку с крышкой 11х11 инчей той же вышеупомянутой фирмы Swiss Diamond. Квадратная имеет большую площадь и на ней удобнее перемешивать и переворачивать.
На ней можно одновременно поджарить три мясных или рыбных стейка, картошку на 2-3 человек.
Иметь хорошую сковородку недостаточно, надо ещё уметь ею правильно пользоваться.
Нужно знать, как правильно разогреть сковородку и какое масло использовать.
Помните – сковородкунужно греть на среднем огне, иначе вы ее можете деформировать! Сковородка должна быть хорошо нагрета прежде, чем вы нальете в нее масло. Если вы недостаточно ее нагрели, еда может пристать к поверхности, а если перегрели, то подгореть. Как знать, когда сковородка готова? Посмотрите это видео https://www.youtube.com/watch?v=glGQ8lbG5VU&feature=youtu.be .
Теперь, когда сковородка нагрета, нальем в нее масло и дадим минуту-полторы ему нагреться. Какое масло? Это очень важный вопрос. Для разных блюд используют разное масло. Все масла имеют разную температуру горения и в зависимости от того, что вы собираетесь готовить, нужно правильно выбрать масло. И в этом вам поможет видео https://www.jessicagavin.com/smoke-points-cooking-oils/
Налив масло, присыпьте его щепоткой соли, чтобы меньше шкворчало.
Помните – не жарьте на большом огне! Только на среднем и ниже, тогда и брызг не будет и еда гореть не будет.
Юрий ПЕРЕЛЬМАН
