Апрель, время урожая

Поспели вишни в саду у дяди Вани,

У дяди Вани поспели вишни!

А дядя Ваня с тетей Груней нынче в бане,

А мы с тобою погулять как будто вышли.

Дворовая песня

В апреле созревают в наших садах кумкват и мушмула, пора собирать урожай. Кумкват – маленькие мандаринчики (2–3 см) с тонкой кожурой. Мякоть кисловатая, кожура сладкая, едят в сыром виде целиком (вместе с кожурой). Пишут, что пара фруктов быстро нейтрализует похмельный синдром, а стаканчик сока полезен профилактически во время эпидемий гриппа. Проверить эти утверждения я еще не успел. Хорошо также готовить из кумквата варенье и цукаты. Простейший рецепт варенья: плоды, сахар и вода – в весовом соотношении 2:2:1; в кипящий сироп опускаются нарезанные кружочками плоды с удаленными зернами и варятся на малом огне 20 минут.

Теперь – про мушмулу. Плоды этого вечнозеленого дерева напоминают маленькую желтую грушу, но с очень крупными (30% объема) семенами. Плоды полезны для диабетиков, поскольку снижают сахар в крови, по вкусу напоминают одновременно и грушу, и черешню, немного кисловаты. В Италии на косточках мушмулы настаивают алкоголь для придания вишневого привкуса. Один из вариантов для варенья: плоды, сахар, вода в весовом соотношении 2:1:1; разрезанные пополам плоды с вынутыми косточками опустить в кипящий сироп и варить на малом огне 30 минут.

Кстати, хочу вспомнить еще один рецепт – из далекого прошлого. Кажется, у Елены Молоховец в кулинарной книге был такой совет: если неожиданно появился гость и ничего съестного нет, спуститесь в погреб, нарежьте холодной отварной телятины и подайте с хреном. Аналогичная ситуация из давнего, так сказать, производственного опыта: если в химическую лабораторию зашли гости и нечего выпить, достаньте из рабочего холодильника банку с вареньем (женщины-коллеги всегда держали варенье для чаепития в рабочее время), смешайте спирт этиловый с сиропом из-под варенья и с водой водопроводной в объемной пропорции 1:1:1 и охладите (химики знают, что спирт при разбавлении нагревается). Особенно хорош, как помню, был приготовленный таким образом вишневый ликер.

Иван СЕРБИНОВ

Саннивейл