А чем повар виноват?
В разгар борьбы со зловредным вирусом, бушующим в Китае и быстро распространяющимся по всему миру, жертвами побочного ущерба стали рестораны азиатской кухни, многие из которых придерживаются, как и раньше, строгих правил гигиены и никогда ни в каких нарушениях, связанных со здоровьем посетителей, замечены не были.
Более того, сан-францисские азиатские рестораны делают свое дело настолько хорошо, что испытывают постоянное давление со стороны желающей попасть в них публики, открывают новые филиалы и вдохновляют талантливых поваров из разных стран Азии следовать их примеру.
Omakase
Название этого крошечного ресторана на японском языке означает «комплексный обед». Но только это совсем не простой обед! Многочисленные блюда из самых дорогих сортов свежей рыбы, икры, устриц и морских ежей, доставленных прямо со всемирно известного токийского рыбного рынка-аукциона Toyosu Fish Market, готовит шеф-повар Jackson Yu, мастер своего дела и знаток тысячелетних кулинарных традиций. В его руках кусочки рыбы превращаются в произведения искусства – разрезанные острым ножом так, что мякоть тунца светится, как рубиновая, или обожженные ручной горелкой до румяной корочки, или слегка маринованные в смеси соли, сахара и уксуса и положенные сверху на слепленный из трех сортов риса брикетик, в котором каждое зернышко отполировано до определенного размера. Блюда меняются каждый день в зависимости от рыночных продуктов, но всегда в меню несколько закусок, сашими, суши, яичный пудинг, кусочек самой высококачественной японской говядины, японский омлет, суп из рыбной муки мисо и десерт. Каждое блюдо имеет свой особый соус и особый способ приготовления, часто напоминающий театральное действо. Цена обеда, да еще с каким-нибудь редким сортом водки саке, может показаться чересчур высокой даже для Сан-Франциско, но поход в Omakase – это незабываемое событие, вполне подходящее для важных встреч, особенно с романтическим уклоном. 665 Townsend St, San Francisco, (415) 865-0633.
Dumpling Time Thrive City
Несколько дней назад этот же самый повар-виртуоз Jackson Yu и его партнер по бизнесу, исключительно талантливый и удачливый бизнесмен Kash Feng открыли третий и самый крупный филиал своего популярного ресторана Dumpling Time. Новехонький, просторный и удобный Dumpling Time Thrive City находится возле крупнейшей спортивной арены Chase Center. В этом ресторане, так же как и в предыдущих с таким же названием, можно до отвала наесться китайских, японских и корейских пельменей и паровых булочек, блюд из лапши и риса и свиных ребрышек, при этом совершенно не разорившись. Только в этом филиале готовят пельмени с морскими гребешками. 191 Warriors Way, Suite 101, San Francisco, (209) 912-6500.
The Ramen Bar
Японская лапша в наваристом горячем бульоне, да еще с ломтиком копченой свинины, яйцом, сваренным в мешочек в соевом соусе, мелкими грибочками, листовыми морскими водорослями и приправленная по вкусу острым перечным соусом – лучшего согревающего средства не придумаешь! The Ramen Bar открыт только в будние дни на поздний завтрак, ланч и ранний обед, и это как раз то время, когда хорошо поглощать куриный, свиной или вегетарианский грибной суп-лапшу ramen. Каждый будний день в меню ресторана – особый ramen дня, а с 4 до 8 вечера закуски, такие как ребрышки и крылышки с кухни шеф-повара Ken Tominaga, идут в полцены для возвращающихся с работы тружеников. Коктейли, саке, вино и пиво тоже дешевеют в эти часы. 101 California St, San Francisco, (415) 684-1570.
Nam Vietnamese Brasserie
Только что открывшийся в Redwood City вьетнамский ресторан Nam Vietnamese Brasserie принадлежит Anne Le Ziblatt, женщине с большим опытом работы в ресторанной индустрии и умелой поварихе. Nam в переводе означает «юг», и упор делается на южные специи и методы готовки. Здесь царит вьетнамская лапша с крабами, креветками, куриным или свиным мясом и традиционными добавками свежих овощей, трав, острого перца и чесночного соуса. Все блюда в Nam хороши, и их можно заказать маленькими или большими порциями, с рисом, лапшой или зеленью, а также чудесные вьетнамские закуски и напитки: от кокосового молока и зеленого чая до особого пива из Сономы и вина из Напы. Доступные цены и большие столы для семейных компаний дополнены интересным интерьером с настенными росписями. Хозяйка работала над созданием дизайна с Anastasia Contakos, которая также оформляла ее предыдущий ресторан в Пало-Алто, Tamarinе, пользующийся широкой популярностью у жителей Района Залива. 917 Main St, Redwood City.
Новые продукты азиатской кухни
Многие блюда азиатской кухни легко приготовить дома. Достаточно быстро обжарить на сковороде порезанную кубиками куриную грудку с луком, морковью, сладким перцем, кабачками и баклажанами, зеленым луком – да, впрочем, с любыми овощами в любом наборе, добавить чеснока и зелени и выложить поверх стеклянной (рисовой) лапши, которая продается в любом китайском магазине, и блюдо готово! Особенно если добавить немного кунжутного масла и соевого соуса. А можно добавить кулинарную новинку этого года – японский соус барбекю Bachan.
Bachan’s Japanese Barbecue Sauce
Этот соус можно также использовать как маринад, и в любом виде он пригоден для мяса, рыбы, овощей, риса и т. д. Составляющие ингредиенты включают слабое рисовое вино, сою, зеленый лук, чеснок и имбирь. Никаких вредных добавок. В магазинах Района Залива.
Harmless Harvest
Для тех, кто старается уменьшить потребление животных жиров и увеличить рацион растительных продуктов, компания Harmless Harvest выпускает йогурт на основе кокосового молока. Это биологически чистый продукт, созданный из свежей мякоти кокосового ореха с добавлением живых культур, которые возникают в кисломолочных продуктах естественным путем. Ищите в магазинах Района Залива этот альтернативный йогурт со вкусом кокоса, ванили, клубники или голубики.
Фотографии: Юрий Красов, Эмма Красов, press images. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.
Эмма Красов
