EAT DRINK SF
Ежегодный сан-францисский фестиваль поваров, организованный городской ассоциацией Golden Gate Restaurant Association и проходящий обычно в последние выходные августа в Fort Mason, при-влекает все больше ресторанов-участников и все больше посетителей – любителей калифорнийской кухни.
Eat Drink SF 2017 начался неформальным собранием в Mezcalito (2323 Polk Street), где директор ассоциации Gwyneth Borden представила программу фестиваля и основных его спонсоров, таких как Tequila Don Julio, чьи выдержанные крепкие напитки легли в основу меню Tapas & Tequila, которое стало постоянным в этом новом, уютном и хорошо оформленном ресторане.
Вашему корреспонденту удалось посетить только одно крупное событие фестиваля – Saturday Afternoon Grand Tasting, но этого оказалось более чем достаточно, чтобы составить представление об обилии новых кулинарных талантов. (Обладатели единых билетов на все события фестиваля должны были, наверное, поститься целую неделю, прежде чем нырнуть в море лакомых кусочков и глоточков, представленных лучшими поварами и питейными заведениями города.) Все участники разместились в огромном павильоне, в дальнем углу которого был организован VIP Lounge с особым представительством Onsen Bathhouse and Restaurant, Twenty Five Lusk, Valrhona Chocolates, Tequila Don Julio, Oban Single Malt Whisky, Monkey 47 Gin, Kevita, Hertelendy Vineyards и Barebottle Brewing Co.
На сцене павильона повара нового ресторана China Live обучали публику выделке китайских пельменей в классе под названием All That and Dim Sum: How to fold dumplings and various dim sum like a pro.
В конце дня директор Gwyneth Borden вышла на сцену, где уже возлежал гигантский торт из Noe Valley Bakery, украшенный американским флагом, и разделила десерт между всеми посетителями субботнего мероприятия.
Фестиваль Eat Drink SF проходил уже в девятый раз и продолжался четыре дня. Возможно, в будущем году вы захотите посетить его мероприятия и узнать о новых ресторанах в Сан-Франциско. Дополнительная информация на сайтах www.ggra.org и www.eatdrink-sf.com.
LUCKYRICE
Всеамериканский фестиваль азиатской кухни LUCKYRICE проходит в Сан-Франциско ежегодно в начале сентября. Его основательница, Danielle Chang, в этом году решила построить все меню фестиваля на основе растительной пищи. Более 20 ресторанов-участников приготовили вегетарианские блюда: от пекинских пельменей и рисовых шариков, начиненных баклажаными и грибами, с салатом из маринованных огурцов до ванильного рисового пудинга и шоколадных трюфелей с начинкой из вьетнамского кофе и жасминового чая.
Хорошо известные и очень популярные в Сан-Франциско рестораны, такие как Anzu, Asian Box, Azalina’s, China Live, E&O Kitchen & Bar, Hakkasan, Ichi Sushi, M.Y. China и другие, приготовили множество традиционных китайских, японских, индийских блюд с использованием калифорнийских продуктов. В этих ресторанах широко применяются свежие овощи, многие из которых почти не известны на Западе; масса зелени, тоже не всегда легко узнаваемой; особые специи, а главное – неожиданные комбинации знакомых ингредиентов. Все это делает азиатскую кухню не только более здоровой, чем американская, но и очень привлекательной для привыкших к картошке с колбасой европейцев и американцев.
Окландская компания сестер-шоколадниц Socola Chocolatier представила свои новые произведения с тропическими фруктами. В крепких и некрепких напитках также не было недостатка. Suntory Whisky Toki, Asahi Beer и Essentia Water предлагались посетителям в чистом виде и в изобретательных коктейлях.
Среди участников фестиваля были также местные фермеры, Kristyn Leach из Namu Farm и Jeff Roller и Tim Hall из Half Moon Bay Wasabi, специализирующиеся на выращивании этих заморских овощей в Районе Залива. www.Luckyrice.com.
ADEGA
Открывшийся всего два года назад в Сан-Хосе португальский ресторан Adega в этом году удостоился звезды Michelin – высшей международной награды поварского искусства в ресторанном бизнесе. Adega (в переводе – «винный погреб») стал первым португальским рестораном на Западном побережье, получившим звезду, а также вошел в список ста лучших винных ресторанов этого года, публикуемый журналом Wine Enthusiast Magazine.
В меню Adega преобладают свежие морепродукты, соленая треска, баранина, маслины и другие традиционные ингредиенты, из которых обычно состоят португальские блюда, а влияние калифорнийского рынка проявляется в наличии свежих овощей и фруктов, играющих все большую роль на кухне.
Чтобы отметить выдающееся событие вступления ресторана в категорию лучших из лучших, владельцы Carlos и Fernanda Carreira решили устроить праздник португальской кухни, который они надеются превратить в ежегодный фестиваль.
Надо сказать, что ресторан находится в восточной части Сан-Хосе, называемой «маленькой Португалией», на неприметной улице в рабочем районе, и это как раз то место, где выросла дочь владельцев, Jessica Carreira, по профессии кондитер, чьи идеи привели к созданию ресторана и в конце концов к его небывалому успеху. Проведя три года в Португалии, где она работала в лучших ресторанах Лиссабона и Порту, Jessica вернулась домой, в Сан-Хосе, с женихом – шеф-поваром David Costa, который теперь возглавляет кухню в Adega.
На праздник португальской кухни в ресторане в Сан-Хосе прибыли три повара-португальца из своих ресторанов, также награжденных звездами Michelin: George Mendes из ресторана Aldea в Нью-Йорке; Alexandre Silva из ресторана Loco в Лиссабоне и Pedro Lemos из ресторана, названного по имени шефа, Pedro Lemos, в Порту.
Все пять поваров устроили для жителей города незабываемый трехдневный праздник, в течение которого в один из дней ресторан посетили мэр города Sam Liccardo с супругой, полный состав администрации Team San Jose, ответственной за развитие туризма в городе, представители прессы из Португалии, Нью-Йорка и Калифорнии и другие важные особы. Часть прибыли от продажи билетов фестиваля была передана калифорнийскому отделению организации No Kid Hungry.
В программе каждого вечера был обед из семи блюд, приготовленный пятеркой поваров. Шеф Costa начал со стаканчика охлажденного супа-пюре из цветной капусты с миндальным орехом и оливковым маслом. Затем последовали мясо моллюска и крошечная котлетка из трески с осетровой икрой (все блюдо уместилось в одной столовой ложке). Трио закусок завершило яйцо всмятку, присыпанное трюфельной стружкой.
Шеф Mendes принял эстафету, приготовив жаркое из тунца со свеклой и красным перцем. Шеф Silva представил блюдо из сырых гигантских креветок с цитрусовыми и водорослями. Шеф Costa вернулся к столу с жареным свиным ухом с гарниром из чеснока и кинзы. Шеф Lemos сделал рыбный суп с палтусом, тунцом, кальмаром и мидиями, и снова шеф Costa завершил основную часть обеда бараньим филе с пюре из гороха нут.
Затем настала очередь дочки хозяев порадовать гостей десертом. Jessica Carreira приготовила крем-брюле из черного кунжута с соевым мороженым и португальский торт из оливкового масла.
Узнать, станет ли фестиваль ежегодным, а также зарезервировать столик в Adega можно на сайте www.adegarest.com.
Фотографии: Юрий Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.
Эмма Красов
