В поисках радости

Arts & Entertainment

Раздел ведет Эмма Красов
A&E Editor Emma Krasov
Editor.krasov@gmail.com

 На Winter Fancy Food Show победил морковный чай

Крупнейший на Западном побережье ежегодный слет производителей специализированных пищевых продуктов, Winter Fancy Food Show, прошел в Сан-Франциско в 38-й раз. Основанное нью-йоркской ассоциацией Specialty Food Association, которая существует уже 60 лет и насчитывает 3040 компаний-участниц, это международное кулинарное событие привлекло 1300 представителей пищевой индустрии со всего мира, в том числе 365 из Калифорнии. Трудной задачей 18600 закупщиков, прехавших на шоу, было не ошибиться в выборе новых товаров для своих баз и магазинов. Чего же следует ожидать нам, покупателям, в 2013 году?

Среди основных тенденций этого года – чипсы, но не из полнящего картофеля, а из здоровой чечевицы; сушенные на солнце помидоры, применяемые не только в салатах, но и в составе соуса для макарон и кетчупа; утренняя каша из семян чиа и другой «птичьей еды»; а также – чай из свеклы и моркови.

Кажется, что, чем больше развиваются технологии приготовления и хранения пищи, тем меньше людей привлекают замысловатые формулы продуктов с большим количеством ингредиентов; тем больше их тянет на старые дедовские рецепты. Семена чиа употребляли в пищу древние инки, ацтеки и майя – за неимением лучшего. Но оказалось, что эти мелкие и жесткие черные семена, превращающиеся в слизистое месиво при соприкосновении с водой, обладают огромным запасом витаминов и минералов.

Holy Crap Cereal – смесь семян чиа и гречки, цветов пеньки, сушеных ягод клюквы, изюма, кусочков яблок и корицы. В этой каше низкое содержание сахара и других углеводов, но много полезного растительного масла и клетчатки, а протеина больше, чем в мясе, яйцах и молоке.

Морковный чай, который наши предки пили в гражданскую войну, опять-таки, за неимением лучшего, сейчас вошел в моду как здоровая альтернатива избыточному кофеину. Компания Numi Organic Tea начала выпускать чаи также из свеклы, шпината и капусты.

Чипсы и крекеры из чечевицы Baked Lentil Chips и Mediterranean Snacks Lentil Crackers сохраняют все достоинства бобовых, не теряя вкусовых качеств. В муку, из которой выпекают чипсы, добавлены сыр, чеснок, красный перец, помидоры, розмарин или морская соль. В них низкое содержание жира, много клетчатки и мало калорий.

Компания Mooney Farms выпускает целую серию консервов из сушеных помидоров под названием Bella Sun Luci. Тонко порезанные, ярко-красные, с высоким процентом ликопина, оказывающего положительное влияние на холестерол и кровяное давление, помидоры перемешаны с ароматными травами, оливковым маслом и кедровыми орешками и придают совершенно новый вкус обычным салатам и гарнирам.

Сушеные помидоры также превращены в кетчуп California Sun Dried Tomato Ketchup. В каждой бутылке кетчупа содержится два килограмма свежесушеных помидоров, а соли и сахара в них меньше, чем в обычном кетчупе. Компания-производительTraina Foods существует как семейный бизнес с 1926 года и использует только спелые помидоры, выращенные в Калифорнии.

Компания Renfro Foods из Техаса представила на шоу два новых продукта – соусы из топленого сыра Mrs. Renfro’s Ghost Pepper Nacho Cheese и Mrs. Renfro’s Chipotle Nacho Cheese. Оба с острым перцем, но несравнимые по степени остроты. Если перец чипотле – сухой темно-коричневый копченый халапеньо – делает соус «средне-острым», то индийский чили, который называют призрачным, придает ему особенность «страшно-острого», и это четко написано на этикетке. Компания также выпускает томатные соусы с различными добавками из овощей и фруктов в комбинации с перцем. Mrs. Renfro’s Pineapple Salsa со сладким привкусом ананаса показалась мне гораздо приятнее, чем Mrs. Renfro’s Ghost Pepper Salsa с тем же убийственным призрачным чили, но – на вкус и цвет товарища нет. Кто-то любит обжигающе-острые приправы, у меня же слезы брызнули из глаз, когда я у стенда компании всего-лишь попробовала количество соуса, поместившееся на кончике миниатюрной пластмассовой ложечки.

Из необжигающих приправ, которых я перепробовала множество, разных компаний, наилучшими мне показались новые изобретения Terrapin Ridge Farms. Мягкий соус с запахом копченого бекона Bacon & Chive Dip чудесно исполнит роль салатной заправки. Strawberry Honey Mustard Pretzel Dip отлично сочетается с хрустящими кренделями как закуска перед званым обедом. Основанные на чесночном майонезе Chipotle Aioli и Thai Chili Aioli прекрасно подойдут к блюдам из креветок, курятины, яиц или к мясным бутербродам вместо горчицы. Фирма также выпускает заправки для салатов на основе высококачественного бальзамического уксуса. Sweet Red Onion White Balsamic Dressing с настойкой из сладкого красного лука может быть использован с сырыми овощами или с макаронным салатом, а сливочный Creamy Italian White Balsamic подойдет даже к печеной картошке вместо гораздо более жирных масла и сметаны.

Но довольно о приправах. Как насчет еды? На шоу, как всегда, в самом большом количестве были представлены сыры. Мягкие, твердые, с травами, с плесенью, завернутые в листья табака, каштана и даже в капустный лист. Все представители сырных компаний выставляли свои сыры на пробу с крекерами. Эти крекеры – мои давние враги. Они только кажутся сухими и постными. На деле в них калорий иногда больше, чем в самом сыре. Наверное, поэтому мое внимание привлекла продукция компании Kitchen Table Bakers. Эта компания представила на шоу гениальное изобретение – крекеры из сухого сыра Parmesan Crisps. На табличке было написано, что крекеры сделаны из сыра и ничего больше: The crisp made entirely of cheese. Если уж грузиться калориями, так, по крайней мере, вдвое меньшим их количеством. Попробовав три варианта сырных крекеров – простых, с розмарином и с набором ингредиентов, включающих жареный лук, кунжутные и маковые зерна и чеснок, я решила, что простые – лучше всего. Ведь даже жареный лук содержыт добавленный жир, в то время как сыр пармезан сам по себе наиболее постный из всех сыров, а в виде сухого крекера становится еще постнее.

Другая интересная еда, вернее, ее заменитель называлась Simple Squares (простые квадратики) и была упакована в маленькие обертки из фольги. Эти квадратики предназначены для питания на ходу, или в горах, или в автобусе, или во время вождения машины, хотя последнее, конечно, не рекомендуется. Они состоят из молотых орехов, таких, как миндаль и кешью; меда; кокосовой стружки и кокосового молока; ванильного экстракта и соли. К этому может быть добавлена корица, гвоздика или шалфей, что делает квадратики очень вкусными и пригодными для нормального питания, даже если и не на ходу.

Еще один вид концентрированной еды (и воды), которую можно, наверное, взять даже в космический корабль, производится фирмой Navitas Naturals. Маленький герметичный пакетик может содержать концентрированный порошок молока кокосового ореха (Coconut Water), который нужно только развести водой, или шоколад в чистом виде – Cacao Sweet Nibs – шарики сырого какао-порошка, смешанные с соком сахарного тростника и ликером из какао. Вкусно, полезно и почти ничего не весит – настоящая походная супер-еда.

И, раз уж речь зашла о шоколаде, я не могу не упомянуть замечательные новинки компаний, специализирующихся на сладком. Их товары должны появиться в магазинах в этом году.

Donsuemor – компания, производящая традиционное французское печенье Madeleines («Мадлен»), вошедшее в историю прямо из романа Марселя Пруста «В поисках утраченного времени». Великий писатель посвятил воспоминаниям об этом печенье и воспоминаниям, вызванным вкусом печенья, многие страницы, и владельцы фирмы, чьи имена слились, чтобы образовать ее название, Don и Susie Morris (Don-sue-mor), написали свой лозунг на коробке с печеньем: «The one you remember».

Marich Confectionery – фирма с 30-летним стажем, выпускающая высококачественный шоколад. В этом году он приготовлен с… жареным беконом. Ирис в молочном шоколаде с беконом Milk Chocolate Bacon Toffee и соленый крендель с беконом в оболочке из черного шоколада Dark Chocolate Bacon Pretzel имеют очень необычный, но далеко не неприятный вкус, так же как и орехи кешью в оболочке из белого шоколада, кокосового молока и индийского соуса карри из многочисленных пряностей, и даже калифорнийские миндальные орехи в черном шоколаде с перцем чипотле. До каких еще новшеств додумались изобретательные производители специализированных продуктов? Об этом – в следующий раз, а пока попробуйте переварить полученную информацию и рискните попробовать что-то новое.

Фотографии: Юрий Красов. More reviews and photos at Emma Krasov’s award-winning blog, “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com

Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com

Эмма КРАСОВ