Ресторанная лихорадка в Сан-Франциско

Ресторанный бизнес – сложный, капризный и не для слабонервных. Зато и прибыли в нем чрезвычайно высоки. В надежде на эти прибыли и часто под влиянием кажущейся легкости, с которой процветают большие и маленькие точки общественного питания, люди разных профессий, убеждений и способностей устремляются в геенну огненную, также именуемую промышленной кухней.

Omakase

В Сан-Франциско ресторанная культура расцвела пышным цветом, так что практически невозможно уследить за появлением всех новых тенденций, а уж новых заведений и подавно!

Открывшийся год назад в районе South Beach ресторан Omakase настолько мал, что если бы не высокие цены дегустационного меню и не огромная популярность заведения в среде молодых работников высоких технологий, не устоять бы ему в бизнесе и месяца.

В ресторане всего пара столиков на двоих да несколько мест вокруг стойки суши-бара. Omakase по-японски означает «выбирает шеф», и все блюда в меню меняются каждый день в зависимости от того, какую рыбу прислали с рыбного аукциона в Токио. Шеф Jackson Yu на свое усмотрение выбирает сорта рыбы, овощи и соусы для обеда, состоящего из многих микроскопических блюд. Некоторые кусочки рыбы сырые, другие он обжигает ручным факелом, обжаривая в течение нескольких секунд. Результат всегда потрясающ, так что, доверившись выбору этого шефа, можно не опасаться разочарования.

Все блюда подаются в керамических тарелочках, импортированных из Японии. Рисовая водка саке представлена в большом количестве вариантов вкусовых оттенков и разливается в японские кувшинчики из фарфора или цветного стекла.

Обед в Omakase – это еще и спектакль: наблюдать работу шефа Yu – все равно, что смотреть представление. Он работает с такой быстротой, что моргнешь глазом и пропустишь что-то интересное. Длинный острый нож с эбеновой рукояткой так и мелькает в его руках, рассекая огурец и превращая его в одну непрерывную кружевную гирлянду. Готовя суши с разноцветными ломтиками рыбы, шеф украшает их сверху черными икринками, крупинками специй и даже кусочками съедобной фольги из чистого золота, которые он достает пинцетом из стеклянной банки.

Работая не покладая рук, он не переставая шутит с посетителями, официантками и поварами и при этом успевает объяснять, что натирает на терке ярко-зеленый японский хрен wasabi, обычно консервированный, но в данном случае доставленный из Японии в свежем виде; кладет на тарелку молодой корешок маринованного имбиря, который примерно в десять раз дороже обычного, и употребляет белый соевый соус, в котором гораздо меньше соли, чем в обычном темно-коричневом.

Несмотря на шокирующе высокие цены (два комплексных обеда на выбор по 150 и по 200 долларов на человека, плюс парование блюд с водкой саке – еще 80 на человека), в Omakase трудно зарезервировать место. Сюда также нельзя заявиться просто с улицы в любое время. Обед в этом ресторане подается сразу всем посетителям два раза за вечер – в 5:30 и в 8:30. Кто опоздал, тот не успел. И, как я уже сказала, посадочных мест поразительно мало. Несмотря на все эти, казалось бы, неблагоприятные для бизнеса детали, первый год существования ресторана прошел весьма успешно, и, судя по количеству молодых технарей, собирающихся к назначенному времени у входа в любой день недели, у Omakase в Сан-Франциско большое будущее.

Tamarind Hall Thai Street Food & Bar

На противоположном конце ценового спектра находится недавно открывшийся в районе North Beach ресторан тайской уличной еды Tamarind Hall. Его хозяйка, Salisa Skinner, родилась в Бангкоке и, будучи еще маленькой девочкой, любила помогать матери и теткам на кухне, где готовилась простая, но удивительно вкусная еда с применением острого перца, жгучего имбиря, кислого индийского финика, арахисовой пасты и других пряностей и специй Юго-Восточной Азии, способных превратить какой-нибудь почти безвкусный овощ в симфонию вкусовых ощущений.

Одно из традиционных блюд, подаваемых в Tamarind Hall, – маринованный и жаренный на гриле азиатский баклажан с гарниром из сваренного вкрутую утиного яйца, бекона, сушеного чеснока, кинзы и мяты. Сервированный в длинной узкой тарелке, баклажан почти не виден под насыпью из съедобных цветочных лепестков, которые украшают каждое блюдо и превращают обед в пиршество красок. Среди других отличных блюд – печеная курятина с салатом из папайи и сладким рисом, сваренным в кокосовом молоке; домашние свиные и куриные колбаски, куриный суп с хрустящей лапшой, зеленью горчицы, бобовыми ростками и десятком специй.

Цены в ресторане колеблются от 5 до 26 долларов за большие семейные порции, которые обычно легко делят между собой двое, трое или четверо обедающих.

В баре ресторана делают уникальные коктейли с манго, кокосом, ананасом и другими тропическими фруктами.

Обеденный зал украшен связками экзотических плодов и орехов, а на стенах красуются огромные полотна с изображениями борцов тайского бокса – мужчин и женщин. Эти картины созданы сестрой хозяйки и доставлены из Таиланда ей в подарок в связи с открытием ресторана, произошедшим всего несколько недель назад. Судя по не закрывающимся дверям, через которые в Tamarind Hall постоянно заходят уже появившиеся завсегдатаи с окрестных улиц, можно надеяться, что это замечательное заведение будет радовать нас многие годы.

Tratto

Недавно открывшийся в самом сердце Сан-Франциско итальянский ресторан Tratto находится в прекрасном историческом здании 1910 г., большую часть которого занимает новый отель The Marker. Хотя архитектурные красоты начала прошлого века и уж тем более итальянские рестораны – далеко не редкость в Сан-Франциско, Tratto стоит посетить. Не только потому что каждое блюдо, приготовленное шеф-поваром Kevin Scott, представляет собой небольшой шедевр кулинарного искусства, но и потому что сан-францисский художник Amos Goldbaum разрисовал белые стены ресторана своими чрезвычайно талантливыми фресками, выполненными пером и чернилами – черными и красными. Ощущение легкости и артистичности обстановки в ресторане подкреплено отличным сервисом, длинным списком редких итальянских вин и изобретательно составленных коктейлей. Традиционный итальянский лимонный ликер делают прямо в ресторане, а вдобавок к нему – еще и апельсиновый, и грейпфрутовый.

Хочется верить, что при исключительно заманчивых ценах (от 6 до 17 долларов за блюдо) и щедро отмеренных порциях, достаточных для семьи обедающих, ресторан обосновался здесь надолго. Вкуснейшие макаронные изделия с различными соусами, а также рыба, мясо, пицца и закуски типа куриного паштета и салата «Цезарь», приготовленные с большой любовью в Tratto, наверняка привлекут в ресторан множество жителей и гостей города, которые посещают большие магазины и театры в этом красивейшем историческом районе.

Фотографии: Юрий Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.

Эмма Красов