Palace Hotel: чай во дворце

В тот день городские светские дамы, одетые в длинные шелковые платья и грандиозные шляпы и порой сутулящиеся под тяжестью бриллиантовых украшений на шее, в волосах, на груди, на поясе, на запястьях и на всех пальцах – по тогдашней моде преуспевающей Америки – заполнили все проходы и закоулки гигантского обеденного зала Garden Court с колоннами итальянского мрамора, люстрами австрийского хрусталя и пальмами в кадках под потолком-куполом из резного стекла.

Сегодня, 105 лет спустя, в облике шикарного ресторана мало что изменилось (за исключением заполняющей его публики, не менее богатой, но одетой попроще), а ежедневные чаепития, приостановленные было на несколько десятилетий, недавно были вновь включены в репертуар одного из наиболее красивых и роскошных отелей мира.

Более торжественное субботнее чаепитие называется Saturday Signature Tea и включает полтора десятка видов чая – черного, зеленого, белого, и травяного, с кофеином и без, а также разнообразные мини-бутерброды, выпечку и пирожные.

Бутерброды могут быть с куриной грудкой и жареными миндальными орехами, с лососем и сливочным сыром, с салатом из яйца и спаржи, с креветками и омаром, и с ветчиной и сыром – весь ассортимент на одной стеклянной тарелочке в виде артистически оформленных конструкций на один укус.

Пирожные, тоже миниатюрные, но очень искусно приготовленные, подаются на трехуровневом подносе вместе со стаканчиками сливочного мусса и клубникой в шоколаде.

Saturday Signature Tea сопровождается игрой на арфе или на рояле, обилием живых цветов в зале и особым, профильтрованным через стеклянный купол волшебным светом сан-францисского дня – солнечного или туманного. Это чаепитие – всегда событие и прекрасный подарок любой женщине, даже если она не носит длинных платьев, шляп и бриллиантов.

Ежедневное чаепитие, с воскресенья по пятницу, называется Tea Time. Это менее официозное мероприятие, с таким же количеством видов чая, но с обычным меню, из которого можно выбрать мясо краба с сыром в тесте или запеченный бутерброд с копченым мясом, или другие закуски, а также несколько видов десерта.

Оба вида чаепития происходят с 2 до 5 часов, и только субботнее чаепитие рекомендуется зарезервировать заранее по телефону 415–546–5089.

Итальянский, вернее, венецианский ресторан Fattoria e Mare («Ферма и море») в городе Burlingame возглавляет потрясающе талантливый шеф Pablo Estrada.

Летний сезон в сочетании с изобильным калифорнийским рынком овощей, фруктов и морепродуктов дает ему в руки своего рода кулинарную волшебную палочку. В меню преобладают интересные блюда, собственноручно приготовленные шефом из свежайших продуктов и выверенные до мельчайших деталей. Здесь практически невозможно ошибиться в выборе – все, что ни возьми, замечательно вкусно.

Пока они есть в сезонном меню, не пропустите помидорный салат с мягким сыром буррата Balakian Farm Heirloom Tomato Caprese Salad, изумительное сочетание персиков и сладкого сыра с плесенью Freestone Peaches with Walnut-Raisin Bread Crostone and Gorgonzola Dolce Cremificato и необычную сдобную пиццу с жареным инжиром Stuffed Focaccia al Recca Pizza.

Пол-омара с крупными круглыми макаронами в сладко-перечном соусе Half Lobster al Diavolo with Bucatini – еще один из новых шедевров шефа.

Каждый вечер, пока не выйдет весь запас, закупаемый ежедневно на рынке, можно также заказать морского окуня для двоих с креветками, морскими гребешками и моллюсками, или Bistecca alla Fiorentina – пылающее мясо, облитое водкой самбукой.

Адрес ресторана: Fattoria e Mare,1095 Rollins Road, Burlingame. Телефон:

(650) 342–4923.

Americano Restaurant & Bar расположен в фойе Hotel Vitale в самой что ни на есть туристской части Сан-Франциско на берегу Залива. Он также находится в двух шагах от крупнейшего рынка Ferry Plaza Farmer’s Market, с которого на кухню ресторана поступают свежие сезонные продукты.

Шеф-повар Josua Perez любит и умеет употреблять специи из разных стран и географических регионов для приготовления традиционных американских блюд, и это ставит его ресторан на пару ступенек выше, чем все другие, существующие в огромном изобилии в нашем кулинарно развитом городе.

Знакомые блюда приобретают вдруг экзотический колорит. Фаршированные яйца Deviled Eggs, Dukkah Spice, Shaved Onion, благодаря необычным специям в сочетании с жареной луковой стружкой, совсем не похожи на те, которые многие из нас готовят дома. Новые специи проверяются шефом на практике несколько раз прежде, чем появиться в меню.

Обманчиво простой салат Little Gem Salad, Asparagus, Pickled Rhubarb, White Wine Croutons, Creamy Dill Vinaigrette на самом деле совсем не прост. Вымоченные в белом вине и жаренные в масле крутоны вступают в игру с хрустящей спаржей и кусочками маринованного ревеня на поле из свежайших салатных листьев.

Ribeye, Smoked Potatoes, Creamed Kale, Black Garlic Jus тоже не просто бифштекс с картошкой, находящийся в меню любого американского ресторана, а удивительное творение поварского таланта с остроумным использованием кормовой капусты и азиатского ферментированного чеснока.

Среди прочих новшеств шеф ввел в обиход мороженое из бурбона.

Адрес ресторана: 8 Mission Street, San Francisco. Телефон: (415) 278–3777.

Этот сравнительно недавно открывшийся ресторан расположен в помещении большого торгового центра Westfield San Francisco Shopping Centre под куполом основного здания. Название ресторана совершенно очевидно отсылает нас к пиву на разлив и к первым трем цифрам телефонных номеров Сан-Франциско. В списке напитков широко представлены продукты местных городских пивоварен, а в меню – местные рецепты. Традиционный сан-францисский хлеб на закваске, краб из Тихого океана, суп из моллюсков и такие прелести, как копченое на кухне ресторана мясо, самодельные соленья, варенья, приправы и мороженое.

Адрес ресторана: 845 Market Street, San Francisco. Телефон: (415) 266–7900.

Так как прямо перед домом, в котором находится ресторан, растет 150-летняя пальма, понятно почему ресторан называется Palm House. Это название удачно еще и потому, что в меню – коктейли и блюда тропической кухни – стран Карибского бассейна, а также Бразилии, Кубы, и Гавайских островов.

Дом, в котором находится ресторан – старый, хорошо отреставрированный и очень своеобразный. В нем много маленьких уютных комнат, в которых помещаются только два-три столика, и разных закутков, где можно спокойно посидеть своей компанией. Вокруг пальмы тоже стоят столики, так что можно посидеть и на свежем воздухе с мастерски приготовленными тропическими коктейлями и закусками.

Адрес ресторана: 2032 Union Street, San Francisco. Телефон: (415) 400–4355.

Reverb Kitchen & Bar в районе Russian Hill вроде бы должен считаться обычным локальным ресторанчиком, в который заходят пешком живущие по-соседству завсегдатаи. Однако серьезное отношение владельцев Ari Derfel и Eric Fenster к качеству работы и особый талант шеф-повара Ryan Shelton ставят Reverb на карту города и являются причиной того, что люди, живущие в отдаленных от ресторана местах, не считают за грех совершить поездку, чтобы провести вечерок в этом чудесном месте.

Начиная с коктейлей и хлеба с маслом и заканчивая десертом, все в этом ресторане радует глаз и отличается превосходным вкусом. Нежно-зеленый суп из спаржи шеф-повар сам нальет в вашу тарелку, в которой уже лежит лимонно-кокосовое мороженое и спаржевая стружка.

Итальянская широкая лапша с зеленым горошком выглядит очень красиво с розовыми ломтиками копченой ветчины и горками масляного сыра. А на вкус – и того лучше!

На десерт маленькие домашние пончики с корицей, персиковым соусом и творожной помадкой – просто объедение, хотя ими лучше поделиться во избежание привыкания.

Адрес ресторана: 2323 Polk Street, San Francisco. Телефон: (415) 441–2323.

Фотографии: Юрий Красов. More reviews and photos at Emma Krasov’s award-winning blog, «Art and Entertain Me» www.artandentertainme.blogspot.com

Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com

Эмма Красов