Искусство создания воспоминаний

Еще совсем недавно мы о таком и не слыхивали. Жили-были, время шло, потом оглядывались назад и вспоминали. Неприятные воспоминания отгоняли, приятные старались пережить еще раз, рассказывая семье и друзьям уже в который раз о том хорошем, что с нами произошло.

И вот дожили до нынешних времен, когда люди всерьез стараются создать для себя и своих любимых хорошие воспоминания. И все для этого делают! И отлично!

Afternoon Tea at the Claremont

Chad Blunston, главный шеф-повар исторического отеля the Claremont, a Fairmont Hotel, расположенного на границе городов Berkeley и Oakland, считает послеполуденное чаепитие в просторном, залитом солнечным светом Claremont Lobby Lounge & Bar чуть ли не основным своим заданием, хотя чай здесь подают только по выходным, а в остальные дни шеф отвечает за завтрак, обед и ужин, а также за доставляемую в комнаты постояльцев еду.

Почему такое предпочтение чаю? Потому что шеф считает, что неторопливое чаепитие с искусно приготовленными миниатюрными сэндвичами и пирожными, в приятной обстановке и в хорошей компании, да еще с видом на Залив, способствует созданию хороших воспоминаний. Он любит цитировать шестилетнюю гостью, которая в восторге воскликнула: «Мама, здесь все так красиво, я это запомню на всю жизнь!»

На чаепитие в the Claremont приходят не только гости отеля, и здесь рады всем. Будь это мать и дочь, пара на свидании, элегантная женщина в жемчугах и широкополой шляпе или по-спортивному одетая семья с маленькими детьми – всех принимают и обслуживают одинаково хорошо.

Чаептие можно начать с розового шампанского Etoile и перейти к списку черных, зеленых, белых и желтых чаев, который вам представят в электронной форме с подробным описанием каждого из них. К чаю подается ассортимент закусок. Сэндвичи с копченым лососем, с крабовым мясом и огурцом, с курятиной и зеленью; салат из крутых яиц с майонезом и всевозможные десерты располагаются на трехярусном подносе, а чай на ваших глазах заваривают в белом фарфоровом чайнике.

Overnight at La Belle Epoque

Маленьких гостиничек с включенным завтраком в сердце калифорнийской винной долины, городе Napa, хоть пруд пруди. Большинство из них находятся в викторианских домах, оформлены в соответствующем стиле, и хозяева, как правило, живущие здесь же, стараются, как могут, угодить посетителям. В гостинице La Belle Epoque всем заправляет удивительная женщина, Tracy Mahr, которая свою энергию направляет на создание приятных воспоминаний у ее разношерстных гостей. Эта гостиница-сказочный теремок отличается от всех других рядами посаженных вдоль проезжей части и буйно цветущих розовых кустов. Через огромные окна видно внутреннее убранство, выдержанное в духе ушедших времен. На камине выставлены старинные фотографии семьи местного торговца скобяным товаром по фамилии Шварц, который выстроил этот дом для жены и трех дочерей. Когда старшая дочь вышла замуж, родители передали дом в ее полное владение, но она умерла в родах, и дом был продан с молотка. После долгих лет частичного запустения он обрел новую жизнь благодаря стараниям нынешней хозяйки. Она с любовью оформила каждый закуток, не пренебрегая ни малейшей деталью; установила в окнах витражные стекла; позаботилась о том, чтобы каждая комната имела свою тему и цветовую гамму, и наполнила дом ароматом свежей выпечки. Tracy сама готовит завтрак каждое утро и следит за тем, чтобы он не повторялся в течение вашего визита. По вечерам, когда другие гостиницы устраивают приемы с вином, она угощает гостей чаем с самодельными тортами и пирожными, правильно рассудив, что после целого дня дегустирования вин в округе людям нужно немного отдохнуть от винных паров. Впрочем, шерри и портвейн всегда в наличии в хрустальном графинчике на столике в прихожей. Ночевка в La Belle Epoque, да еще с вечерним чаепитием и утренним завтраком, очень хороша для создания воспоминаний!

Dinner at the Farallon

Один из легендарных сан-францисских ресторанов, Farallon в районе Union Square, с 1997 г. радует посетителей свежими морепродуктами и удивительной обстановкой «подводного царства». Его создатели – известнейший ресторатор Pat Kuleto и шеф-повар Mark Franz  – принимали активное участие в оформлении ресторана. Гигантские стеклянные медузы свисают с потолка над входными дверями, в то время как в обеденных залах светильники сделаны в виде осьминогов, а стены покрыты мозаикой и фресками. Недавно приступивший к работе новый повар Jason Ryczek и директор по вину Luke Kenning создают замечательные сочетания искусно приготовленных блюд и редких вин, которые наверняка запомнятся. Морские ушки с фермы на Центральном побережье Калифорнии слегка обжарены в масле, приправлены белым бальзамическим уксусом и зеленью и отлично сочетаются с испанским вином 2013 Albarino, Alberto Nanclares, Rias Baixas. Если же лучшей рыбой вы считаете колбасу, вам наверняка понравится баранина, приготовленная двумя способами, гарнированная молодыми побегами папоротника и йогуртом с грибами и спарованная с чудесным красным 2013 Cabernet Frank, Long & Reed, North Coast, California. На десерт хороши печенье с ревенем, сваренным в портвейне, и мороженое из (специально) подгоревшего масла.

Lunch at Patxi’s Pizza

Так уж получилось, что когда-то повседневная еда итальянских бедняков – наскоро сляпанная из остатков вчерашнего обеда пицца – стала предметом культа у современных гурманов. Любители пиццы ищут и находят все новые горячие точки, совершенствующие их любимый продукт. Patxi’s Pizza, имеющая 17 ресторанов в Сан-Франциско и Районе Залива, а также в Сиэтле и Денвере, решила обскакать всех и порадовать своих почитателей необычным, запоминающимся ланчем. Пицца-шеф Francisco “Patxi” Azpiroz и любитель пиццы и предприниматель Bill Freeman основали свою компанию в 2004 г. в Palo Alto. Затем они пригласили кулинарного эксперта Sheamus Feeley, который занялся разработкой новых рецептов пиццы. Конечно, все новое – это хорошо забытое старое, и когда пицца piadina появилась в меню Patxi’s Pizza, некоторые граждане преклонного возраста итальянского происхождения ее сразу узнали. Piadina – это тонкий корж из итальянской провинции Эмилия-Романья, сложенный пополам и начиненный сыром, зеленью или чем угодно, совсем как обычная плоская пицца. Новые рецепты в Patxi’s Pizza включают BLT&C (бекон, салат, помидоры и сыр, плюс зелень и кефирный соус); Gaucho (испанская колбаса, калабрийские перцы, томатный соус, сыр моццарелла, зелень, лимон, оливковое масло); Whole Hog (свиная колбаса с чесноком, вареная ветчина, томатный соус, сыр, зелень, лимон); Uptown (курятина, артишоки, сыр, зелень, оливковое масло, лимонный сок); Italian (ветчина, грибы, сыр, зелень, чесночный соус) и Forager (цельное пшеничное тесто, баклажаны, артишоки, сладкий перец, греческие оливки, соленый сыр, зелень, оливковое масло, лимонный сок). Интересно, что обилие свежей зелени и наличие оливкового масла и лимонного сока делают piadina здоровой пищей, в отличие от обычной пиццы, часто перенасыщенной жирами.

Ресторан имеет в меню и обычную тонкую пиццу и запеченную в глубокой сковороде, начиненную курятиной или шпинатом, сыром и томатным соусом пиццу по-чикагски. Здесь также подают свежие салаты и закуски, такие, как мясное и сырное ассорти и артишоковый соус с сухарями, и в каждом ресторане есть полный бар с коктейлями, вином и пивом.

Фотографии: Юрий Красов. Фотографии Patxi’s Pizza: Kristen Loken. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.

Эмма Красов