Fast Food и Slow Food от Района Залива до Напы
Понятие Fast Food вошло в обиход американцев в 1950-х, а контрдвижение Slow Food добралось в США из Италии чуть более 30 лет спустя. Не так уж много времени понадобилось, чтобы люди поняли, что удобство массово произведенных, быстро разогретых и упакованных в дорогу полуфабрикатов значительно уступает полезности местных цельных продуктов, которые попадают на стол прямо с грядок или из морских глубин, минуя стадии замораживания, транспортировки, разогрева и упаковки.
Тем не менее, индустрия Fast Food не собирается сворачиваться, а наоборот, ищет пути сосуществования, сотрудничества и даже иногда срастания со Slow Food – к вящей радости потребителей: нас с вами.
Примеров тому великое множество. Недавно открывшийся в Сан-Франциско ресторан Dumpling Time, у дверей которого собирается очередь любителей азиатских пельменей, относится к категории таких гибридных заведений. С одной стороны, лепка этих пельменей в умелых руках тренированных поваров и их варка в кипятке занимают считанные минуты, что является оригинальной концепцией Fast Food. С другой стороны, ничего свежее придумать невозможно – пельмени не замораживаются, никуда не едут, не лежат годами в морозильниках до востребования и готовятся из местных сезонных ингредиентов, что является основной чертой Slow Food.
Неважно, быстро или медленно движется очередь в Dumpling Time, – попробовать продукцию этого ресторана определенно стоит. Он находится по адресу: 11 Division Street, San Francisco. Дополнительная информация – на сайте: www.dumplingtimesf.com.
В городе Напа, куда путешественники выходного дня обычно наезжают с целью посещения как можно большего количества виноделен, недавно зажил новой жизнью кулинарный комплекс Copia, расположенный в центре у реки. В комплексе разместились новые учреждения Culinary Institute of America (CIA) – ресторан, музей необычной посуды, магазин столовых и кухонных принадлежностей и большая, расположенная амфитеатром аудитория для проведения лекций и учебных семинаров на темы вина и гастрономии. Если уж ехать в Напу в выходной день, с неизменными пробками на дорогах, то стоит запланировать хотя бы пару мероприятий.
В прошлый выходной мы с мужем записались в класс винного просвещения Napa Valley vs. The World в комплексе Copia, а также забронировали столик в ресторане The Restaurant at CIA в этом же помещении.
Наш класс начался с того, что опытный инструктор Traci Dutton, которая, по ее словам, знает о винах долины Напа больше, чем кто-либо в мире, рассказала, чем отличаются вина Напы от вин Франции, Испании и других стран Европы, изготовленных из одних и тех же сортов винограда. После этого всем учащимся было предложено вслепую определить, какое вино было сделано в Старом, а какое в Новом Свете, отпивая из восьми бокалов, попарно разделенных по сортам винограда. Сама того не ожидая, я правильно определила происхождение каждого вина и насмешила аудиторию, отвечая на вопрос преподавателя, какие характеристики вина натолкнули меня на правильный ответ. «Вино из Напы вкуснее», – сказала я. Мне даже показалось, что европейские вина были специально подобраны так, чтобы выгодно оттенить наши, калифорнийские, но, судя по количеству голосующих, которым больше по нраву были бордо и риоха, я поняла, что просто мой личный вкус бесповоротно оторвался от своих европейских корней…
Слегка подшофе мы направились в ресторан. Он был полон по-летнему одетых людей, и все в нем сияло новизной и свежестью. Шеф-повар Polly Lappetito считает, что как бы сложно ни было приготовление пищи, она должна быть проста и понятна. Тем более что большинство продуктов прибывает на кухню с грядок за окном – перед зданием Copia разбит сад-огород, в котором зреют яблоки, оливки, помидоры, лук, клубника и все съедобные травы, используемые в меню ресторана. В салате из помидоров мы узнали огромные душистые «наследственные» плоды разных цветов, которые видели заботливо подвязанными на грядках у входа. К мидиям с побережья Тихого океана были добавлены острый красный перец и петрушка с того же огорода.
Меня особенно порадовала местная форель с салатом из огурцов и редиски в сметане. Точно, как делала моя бабушка! Адрес комплекса Copia: 500 First Street, Napa; телефон: 707-967-2555. Информация о ресторане и о классах – на сайтах: www.therestaurantatciacopia.com и www.ciaatcopia.com.
Современный мексиканский ресторан Copita Tequileria y Comida в центре Саусалито – еще одно местечко, где хочется проводить время не торопясь. Шеф-повар Daniel Tellez в этом году придумал кое-что новенькое: каждую неделю года (а их, как известно, 52) он в дополнение к обычному меню готовит одно специальное блюдо, названное по имени двоюродного брата или сестры. А их у шефа, родом из Мехико-Сити, целых 56! (Все кровные родственники, я специально спросила!)
В нынешнюю неделю, которая закончится 27 августа, блюдо называется Ableardo (Mole de olla) и представляет собой овощной суп на говяжьем бульоне с красным перцем и листьями кактуса, которые придают супу кислинку. (Двоюродного братца Ableardo родственники обычно спрашивают: «Что кислый такой?») На следующей неделе новое блюдо будет называться Rosa (Chicken enchiladas, coloradito mole) в честь сестры Розы, которая поступила в Университет Колорадо, любит курочку в соусе из несладкого шоколада и красного перца и отличается веселым характером. Всем обедающим выдают еженедельные листовки с объяснением названия блюда и историей родственника, и некоторые даже приходят каждую неделю и коллекционируют их!
Ресторан находится по адресу: 739 Bridgeway, Sausalito. Телефон: 415-331-7400. Дополнительная информация – на сайте: https://www.copitarestaurant.com/.
Для торопящихся поесть, попить и бежать дальше: новое кафе открылось на границе Окланда и Беркли. Paradise Park Café принадлежит к Park Cafe Group (Dolores Park Cafe, Precita Park Cafe, Duboce Park Cafe), которую основали в Сан-Франциско две женщины – Rachel Herbert и Dana Oppenheim.
Здесь вам по-быстрому выжмут сок из свежих фруктов, овощей и зелени в любом сочетании, сварят отличный кофе марки Equator, выпускаемый в соседнем местечке Сан-Рафаэль, и упакуют салат или завернут бутерброд, приготовленные из экологически чистых продуктов (все отличительные черты Slow Food!). В меню – бутерброд с жареным цыпленком в булочке хала с шинкованой капустой, маринованным в домашних условиях луком, редиской и острым азиатским соусом; куриная сосиска по-вьетнамски со спаржей в лимонном соусе, стручками зеленого горошка и жареным арахисом; вегетарианский салат из целой овощной радуги, жаренных в ореховой крошке квадратиков тофу и очищенных тыквенных семечек, а также другие интересные блюда. Ресторан находится по адресу: 6334 San Pablo Ave., Oakland. Телефон: 510-756-4141. Дополнительная информация – на сайте: www.paradiseparkcafe.com.
Фотографии: Юрий Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.
Эмма Красов
