Atlanta Food and Wine Festival, дубль два!

В прошлом году, когда я впервые побывала на винно-кулинарном фестивале в Атланте, штат Джорджия, Atlanta Food and Wine Festival, в городе стояла ужасная жара. Мероприятия фестиваля проходили в залах для митингов и конференций большого шикарного отеля Loews Atlanta Hotel, а также в нескольких местах на открытом воздухе.

Главным развлечением для публики были огромные белые палатки Tasting Tents, в которых происходила дегустация еды и напитков, представленных поварами, виноделами, пивоварами и производителями крепких напитков – короче, всеми профессиональными участниками фестиваля – на суд народа. Палатки были разбиты в большом красивом парке Piedmont Park недалеко от отеля.

Понимая, что по дикой летней жаре тяжело тащиться даже на небольшое расстояние, устроители фестиваля предоставили гостям – обладателям билетов транспортные челноки, которые отходили от отеля каждые 15 минут: автобусы, машины с эмблемой фестиваля и даже повозки с поля для гольфа, которыми лихо управляли добровольные служащие трехдневного мероприятия.

Я сама и многие иногородние гости, приехавшие специально на фестиваль, жили в другом отличном отеле, W Atlanta Midtown, в нескольких минутах пешего хода и от Loews Atlanta Hotel, и от Piedmont Park, но этих нескольких минут, проведенных под палящим солнцем юга, мне лично хватало на целый день. Так как знаменитые повара, участники телевизионных шоу и международных соревнований, вели различные кулинарные классы и дегустации в хорошо охлажденных помещениях отеля Loews, я проводила большинство времени именно там.

Как бы хороши ни были Tasting Tents по отзывам моих соседей по отелю, у меня не хватало духу пройти несколько кварталов до парка, а потом обратно. Кроме того, нахохотавшись над шутками знаменитых шефов, привыкших развлекать и покорять аудиторию, и напробовавшись приготовленных ими на глазах у изумленной публики деликатесов, идти пробовать еще и еще более удивительные творения южной кухни в парке не хотелось. Все свободное время я проводила в открытом бассейне моего отеля W Atlanta Midtown, с удивлением отмечая в который раз, как много людей приходят к бассейну не для того, чтобы окунуться в прохладную воду и поплавать в свое удовольствие, а чтобы просто сидеть вокруг и участвовать в жизни исключительно посредством электронных устройств…

В этом году, узнав, что прогноз погоды гораздо более милостив, с прохладными ночами и освежающим дождиком (очевидно, вся эта жара решила переместиться в Калифорнию), я поехала на фестиваль с намерением побывать в дегустационных палатках в парке и понять, чем же они так хороши. Забегая вперед, скажу: разбитые прямо на зеленой траве и окруженные музыкантами, наигрывающими веселые мелодии, эти палатки были очень привлекательны. Обладателям билетов выдавали пластмассовые стаканы для вина, которые выглядели как стеклянные, и фишки для голосования за лучшее блюдо или напиток. Дальше люди просто бродили от одного стола к другому и, насколько хватало сил, пробовали жареных креветок с масляной кукурузной кашей, свиные окорока с хрустящей корочкой, рыбу, маринованную и «сваренную» таким образом в лимонном соке, устриц с острым соусом, салаты с домашними соленьями, бутерброды с куриным мясом, жаренным в золотистом тесте, ореховые торты, шоколадные конфеты, а также смешанные по-южному с ромом коктейли, местное пиво и вино.

Посреди всеобщего веселья из-за приближавшейся грозы была объявлена временная эвакуация, но когда оказалось, что гром и молния прошли стороной, организаторы продлили все мероприятие еще на час!

Это палаточное веселье происходило в субботу, в последний вечер фестиваля, но начиная с пятницы кулинарные классы были в полном ходу, и я их с удовольствием посещала. Единственной проблемой было решить, на какой из них пойти, так как многие интереснейшие темы совпадали по времени.

Итак, первый класс, на который я отправилась прямо с самолета, назывался Party Fowl и был посвящен приготовлению птицы – утки, перепелки – для употребления в холодном виде на всевозможных пикниках и многолюдных стоячих торжествах. Его вели David Bancroft из штата Алабама и Erik Niel из Теннесси. Копченое холодное мясо было вкусным, но так как начался класс с описания приемов охоты на дичь, а продолжался описанием методов домашнего копчения, я из него почерпнула только детали сервировки дичи (украшать розмарином и оливками).

Следующий мой класс назывался Risky Business и обещал пищевые сюрпризы. Его вели Richard Knight из Техаса и Heidi Trull из Южной Каролины. Надо заметить, что все выступающие на фестивале повара имеют хотя бы по одному собственному ресторану, а то и по несколько, и все, как я уже сказала, участвуют в различных телевизионных шоу. Сюрпризы оказались частично знакомыми. Повара приготовили блюда из говяжьего сердца и из языка, редко употребляемых в пищу в Амернике, но хорошо знакомых выходцам с других континентов. Однако было и что-то новенькое – суп из белки. Да-да, из маленькой лесной белочки, убитой охотником. Когда я начала с пристрастием допрашивать повариху о составе ингредиентов, она призналась, что основным был куриный бульон. Стоило ли белочку убивать?

Класс Southern Sanwiches Part II: Breakfast Edition представили Kelly English из Теннесси, Todd Richards и Suzanne Vizethann из Джорджии. Ведущий Sid Evans выспрашивал их секреты приготовления сэндвичей на завтрак, которыми они кормят посетителей своих известных на юге ресторанов. Один из поваров сухо заметил: «Я начинаю любой завтрак с бокала шампанского, а после этого могу подавать все что угодно».

Моим самым любимым классом был Ingredient Spotlight: Eggplant, который вели повара Todd Ginsberg, получивший кулинарное образование в Израиле, и Meherwan Irani родом из Индии, по происхождению иранец. Оба повара признались в своей любви к баклажану и продемонстрировали замечательные методы его приготовления.

Todd Ginsberg научил слушателей обжигать большой целый баклажан на открытом огне, чтобы легко его очистить и придать ему копченый вкус. Затем он распластал мякоть баклажана на плоской тарелке и присыпал сверху зеленью петрушки, мелко порезанными маринованными помидорами (магазинная сальса подходит тоже) и добавил немного кунжутного соуса (тоже есть в магазине).

Meherwan Irani работал с маленькими, так называемыми индийскими баклажанами. Он их запек целиком, в кожуре и с хвостиком, а потом сервировал с двумя соусами. Первый был сделан из йогурта с добавлением трав, а второй – из меда с добавлением специй и хрустящего зажаренного лука.

В воскресенье, в день закрытия фестиваля, всех гостей пригласили в городской дизайнерский центр Atlanta Decorative Arts Center (ADAC) на бранч Designer Diner, в котором вместе с поварами участвовали дизайнеры интерьера.

Фотографии: Эмма Красов. More at “Real Travel Adventures” www.realtraveladventures.com and “Art and Entertain Me” www.artandentertainme.blogspot.com. Copyright Emma Krasov. All rights reserved. Email: editor.krasov@gmail.com.

Эмма Красов